Русская творожная пасха — Русская кухня
Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Любопытно, что в украинской кухне под пасхой чаще всего подразумевают кулич. Русская творожная пасха готовится из сухого, свежего творога в форме усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Творожную пасху обычно украшают…
Боло Полана — Кухня Мозамбика
Боло Полана (Bolo Polana) — пирог из кешью и картофеля. Другое название — Поланский пирог. Своим именем он обязан престижному району столицы Мозамбика, Мапуту. Ингредиенты — Боло Полана: сливочное масло — 12 ст. ложек, мука — 1,5 стакана, сахар — 2 стакана, яйца — 4 шт., картофель — 1 шт.,…
Мкатра синия — Кухня Коморских островов
Мкатра синия (Mkatra siniya) — традиционный для кухни Коморских островов пирог, который готовится из риса и кокосов. Считается праздничным блюдом. «Только опытные женщины рискуют его готовить», так здесь говорят. Рецепт довольно прост и предсказуем. Но трудность заключается в способе запекания, а не приготовлении кекса. Он должен оставаться белоснежным внутри. Его даже называют…
Санвин макин — Кухня Мьянмы
Санвин макин (sanwin makin) — национальный десерт бирманской кухни. Как уже упоминалось в описании кухни Мьянмы, она сильно зависит от индийской кухни. Большинство бирманских сладостей и десертов, действительно, имеют индийские корни. В самом традиционном рецепте sanwin makin, который мы публикуем ниже, можно увидеть множество индийских ингредиентов и ароматизаторов, таких как кардамон,…
Фуль Судани — Кухня Судана
Фуль Судани (Ful sudani) – традиционное блюдо суданской кухни. Фуль судани представляют собой лакомство из арахиса, похожее на печенье макаронс. Кстати, согласно некоторым источникам, рецепт макаронс впервые появился на Ближнем Востоке, а именно в Сирии, в XV веке, под названием «Louzieh». Шеф-повар кондитерской фабрики, имеющей корни еще из Омейядского халифата, предложил…
Акваду — Кухня Экваториальной Гвинеи
Акваду (Akwadu) — традиционный десерт из бананов и кокосов, который употребляют обычно на завтрак. Ингредиенты — Акваду: бананы — 4 шт., кокосовая стружка — 1 стакан, апельсиновый сок — 1/2 стакана, тростниковый сахар — 1/4 стакана, сливочное масло — 3 ст. ложки, лимон (сок) — 2 шт., корица, мед…
Вадай — Кухня Чада
Вадай (Ouaddai) — традиционное для кухни Чада печенье из проса. Употребляется как закуска к чаю и лакомство для детей. Ингредиенты — Вадай: пшенная мука — 2 стакана, пшеничная мука — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., масло для жарки. Рецепт —…
Варенье из зеленой папайи и кокоса — Кухня Тувалу
Папайя, которая изначально родом из Мексики, является третьим наиболее широко распространенным тропическим фруктом в мире после манго и ананаса, авокадо замыкает эту четверку. Папайю можно съесть в сыром виде или обработанном, в зависимости от того, зрелый плод или нет. Рецепт, который находится ниже, предполагает именно зеленую папайю. Она часто…
Агония любви — Кухня Сент-Китс и Невис
«Tourment d’amour» — традиционный пирог, состоящий из 4 слоев: тонкое хрустящее тесто, кокосовый джем, ванильный заварной крем и бисквит. Родом из Сент-Китс и Невис, но получил распространение во всех странах Карибского бассейна. История гласит, что в начале XX века жены рыбаков готовили этот пирог с большой любовью, пока ждали…
Банановые пончики — Кухня Сьерра-Леоне
Банановые пончики или Банана акарас (Banana akaras) — банановые пончики родом из Сьерра-Леоне. Вкусная закуска как для взрослых, так и для детей. Ингредиенты — Банановые пончики: спелые бананы — 4 шт., рисовая мука — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, ваниль — 1 стручок или 1 ч. ложка…
Бананы фламбе — Кухня Сейшельских островов
Бананы фламбе (Banana flambé fritters) — десерт с Сейшельских островов, бананы фламбе, обжаренные в кляре. Ингредиенты — Бананы фламбе: бананы — 6 шт., мука — 1,5 стакана, сахарная пудра — 3 ст. ложки, сухие активные дрожжи — 4 гр, яйцо — 1 шт., яичный белок — 1 шт., вода…
Шекербура — Азербайджанская кухня
Шекербура (Shekerbura / şəkərbura) – традиционное блюдо азербайджанской кухни, национальное азербайджанское лакомство. Шекербура представляет собой красивые резные пирожки в форме полумесяца с ореховой начинкой. Шекербуру готовят, собираясь всей семьей, к празднику Новруз. При помощи специальных щипцов на всей поверхности пирожков создается орнамент, придающий им красивый изысканный вид. Название шекербура…
Ленивая пахлава — Азербайджанская кухня
Ленивая пахлава / тенбель пахлава (Tenbel pakhlava) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Ленивая пахлава – это один из самых простых рецептов азербайджанской пахлавы. В Азербайджане эта пахлава также называется «Сочинский пирог». Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт ленивой пахлавы. Ингредиенты – Ленивая пахлава: Мука – 4 стакана, сливочное масло –…
Амандин — Румынская кухня
Амандин — один из самых популярных румынских десертов. Наверное, нет ни одного румынского ребенка, не знакомого с этим шоколадным бисквитом. Амандин в Румынии встречается повсеместно — продается в магазинах и кондитерских, подается почти во всех кафе и ресторанах, а также готовится на праздники дома. К сожалению, немногие выдерживают оригинальный…
Мариленкнедль — Австрийская кухня
Мариленкнедль (Marillenknödel) — традиционное блюдо австрийской и чешской кухонь. Мариленкнедль представляет собой сладкую булочку с начинкой из целого абрикоса внутри. В зависимости от региона рецепт приготовления теста для кнедлей может различаться, ниже мы предлагаем попробовать традиционный рецепт приготовления Мариленкнедль, характерный для региона Нижней Австрии — Вахау. Мягкий климат и…
Кьякьере ди Карневале — Итальянская кухня
Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…
Кьякьере аль форно — Итальянская кухня
Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов. Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…
Бачи ди дама — Итальянская кухня
Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…
Быстрый тирамису без яиц — Итальянская кухня
Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…
Савоярди — Итальянская кухня
Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…
Бисквит Пан ди спанья — Итальянская кухня
Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…
Тирамису без маскарпоне — Итальянская кухня
Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…
Классический тирамису — Итальянская кухня
Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…
Быстрый чизкейк с клубникой — Итальянская кухня
Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…
Пьемонтский пирог с лесными орехами — Итальянская кухня
Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…
Галета с клубникой — Французская кухня
Галета с клубникой (Galette) — одна из вариаций приготовления традиционной французской галеты с начинкой. Вообще галета — это общее название для сухих французских лепешек. Они могли быть как с начинками, так и без, в виде блинов или в виде печенья. В России под названием галета принято подразумевать открытый пирог…
Бискотти олио — Итальянская кухня
Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…
Болу Рей — Португальская кухня
Болу рей (Bolo rei) — традиционный португальский рождественский кекс с сухофруктами. Его еще называют Королевский пирог, а название Болу рей так и переводится с португальского — пирог короля. Ни одно Рождество в Португалии не обходится без Болу рей. Его едят в течение всех рождественских праздников, начиная с 25 декабря и…
Туфахия — Кухня Боснии и Герцеговины
Туфахия (Tufahije) — нежнейший боснийский десерт, появившийся на Балканах во времена Османской империи. Помимо Боснии и Герцеговины, туфахия популярен также в Сербии, Хорватии и Македонии. Название туфахия происходит от арабского слова туфахха (tuffāḥa), что означает «яблоко». Туфахия — яблоки, фаршированные грецкими орехами и сваренные в сахарном сиропе. Подают их в…
Мямми — Финская кухня
Мямми (Mämmi) — традиционное Пасхальное блюдо Финской кухни, встречающееся также и в Швеции. Согласно историческим документам, мямми впервые было приготовлено в XIII веке в юго-западном регионе Финляндии, которая на тот момент входила в состав Швеции. В настоящее время фины почти не готовят Мямми дома, на зато его можно в местных…
Ум Али — Кухня Катара
Ум Али (Oum Ali или Om Ali) – традиционное блюдо кухонь многих стран Ближнего Востока, в том числе Катара, Египта, Йемена, Иордании, ОАЭ, Израиля, Сирии, Турции и других. Ум Али представляет собой сливочный десерт из слоеного теста с орехами, также известный как «ближневосточный пудинг». На русском можно встретить и…
Макруд — Алжирская кухня
Макруд (Makroud / Maqrouth) – традиционное североафриканское печенье, популярное в Алжире и Тунисе, а также в Марокко, Ливии и на Мальте. За звание считаться родоначальником рецепта макруд борются две страны: Алжир и Тунис. Некоторые источники считают, что оно возникло в оазисах Мзаба и степях Сетифа в Алжире, а другие говорят, что история…
Соан папди — Индийская кухня
Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный в индийской кухне десерт, который не требует выпекания. Его можно легко сделать в кастрюле. Соан папди готовят с использованием нутовой муки, которая и является основным ингредиентом рецепта. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт соан папди. Ингредиенты — Соан папди: нутовая мука —…
Корнулец — Румынская кухня
Корнулец (Cornulețe) — румынская выпечка в виде рогалика, ароматизированного ванилью или ромовой эссенцией, со сладкими начинками: джем, мармелад, шоколад или орехи с изюмом. Их традиционно едят во время праздников в Румынии, особенно во время Рождества. Помимо румынской кухни, корнулец популярен в Молдавии. Ингредиенты — Корнулец: сливочное масло — 300…
Гогоши — Румынская кухня
Гогоши (Gogoşi) — румынские сладкие пирожки, обжаренные в большом количестве масла. Они похожи на пончики, но готовятся без отверстия и иногда заполняются сладкими начинками. Обычно это шоколад, абрикосовый или клубничный джем или сливочный сыр. В Трансильвании их называют панкове (pancove), а в Буковине гогоши известны под названием пампуште (pampuște).…
Мороженое Моджи — Японская кухня
Мороженое Моджи / Мотчи / Моти (Mochi ice cream) — японский десерт из липкого риса с начинкой из мороженого. Он был изобретен Фрэнсис Хашимото, японско-американской бизнес-вуман и активисткой. Мороженое Моджи представляет собой небольшой круглый шарик, состоящий из тонкого теста из мягкого, измельченного липкого риса (моджи) с начинкой из шарика мороженого. Традиционными…
Петулла — Албанская кухня
Петулла (Petulla) — традиционное блюдо албанской кухни. Петулла представляет собой десерт в виде жареного во фритюре теста из пшеничной или гречневой муки. Петулла подается с сахарной пудрой или сыром фета и малиновым вареньем. Ниже мы приводим традиционный албанский рецепт петуллы. Ингредиенты — Петулла: Мука — 2,5 стакана. дрожжи —…
Фирни — Азербайджанская кухня
Фирни (Phirni) – старинное блюдо азербайджанской кухни, происходящее из персидской кухни. Помимо азербайджанской кухни, фирни также можно встретить в арабской и индийской кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой…
Пирожное Рунеберга — Финская кухня
Пирожное Рунеберга (Runeberg torte) — традиционный финский десерт, изобретенный, согласно легенде, Фредерикой Рунеберг женой финского поэта Йохана Людвига Рунеберга. Ежегодно в день его рождения, 5 февраля, пирожные Рунеберга продаются по всей Финляндии и пользуются большой популярностью. Традиционно их выпекают в форме цилиндра диаметром 5 см, высотой около 6-7 см с…
Маннала — Французская кухня
Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом. Их также пекут во Франш-Конте и…
Бефанини — Итальянская кухня
Бефанини (Befanini) — небольшие традиционные песочные печенья, которые подаются в Италии в день Крещения, который известен там как Ля Бефана (La Befana). На итальянском Бефана — не только название праздника, но имя ведьмы. Существует легенда, что это старая крестьянка, которая потеряла мужа. У нее никогда не было детей, жила…
Сфенж — Марокканская кухня
Сфенж (Sfenj) — вкусные традиционные марокканские пышки (бенье), воздушные и мягкие внутри и четкие снаружи. В Марокко их обычно готовят на Хануку. Sfenj — арабское слово, которое означает «губка». Названием они, безусловно, обязаны своей внутренней губчатой, мягкой и воздушной текстуре. Сфенж в основном делают из теста для пончиков. Для того,…
Масса — Кухня Бенина
Масса (Massa) — традиционные африканские блинчики, которые готовят из рисовой муки или ее смеси с мукой из проса. Блинчики масса стали популярны в Африке, благодаря народу хауса, который живет на севере Нигерии и на юге Нигера до озера Чад. Крупные общины хауса также живут в северной части Бенина, Ганы…
Соньос де банана — Кухня Сан-Томе и Принсипи
Соньос де банана (Sonhos de banana) — банановые пончики, любимый в Сан-Томе и Принсипи десерт, пришедший родом из Бразилии. Название в переводе с португальского означает «банановые мечты». Эти пончики традиционно имеют округлую форму, после приготовления их посыпают сахаром с корицей. Ингредиенты — Соньос де банана: бананы — 4 шт., сахар —…
Арроз досе — Кухня Сан-Томе и Принсипи
Арроз досе (Arroz doce) — является одним из самых популярных десертов Сан-Томе и Принсипи. Он готовится из риса с кокосовым молоком и приправляется лимоном и корицей. Некоторые рецепты также включают кукурузу. Ингредиенты — Арроз досе: белый рис — 1 стакан, кокосовое молоко — 5 стаканов, большой лимон — 1…
Арахисовый мусс — Кухня Конго
Арахисовый мусс (Peanut butter mousse) — одно из немногочисленных и любимых лакомств в Конго. Ингредиенты — Арахисовый мусс: арахисовая паста — 140 гр, сахар — 3/4 стакана, яичные белки — 6 шт., агар-агар — 3 ст. ложки, жирные сливки для взбивания — 1 стакан, какао-порошок или шоколадная стружка —…
Мбатата кукиз — Кухня Малави
Мбатата кукиз (Mbatata cookies) — печенье из сладкого картофеля, нежно-сладкие, питательные, с мягкой губчатой текстурой, скорее напоминающей булочки. В Малави их едят в качестве закуски, десерта или даже на завтрак. Ингредиенты — Мбатата кукиз: сладкий картофель — 2 шт., молоко — 1/4 стакана, растопленное сливочное масло — 4 ст.…
Тунисский сабайон — Кухня Туниса
Тунисский сабайон (Tunisian sabayon) — тунисская вариация знаменитого итальянского десерта сабайон. В Италии сабайон готовится с добавлением вина. В Тунисе же вино заменяют растительным маслом. Кроме того, тунисский сабайон приправлен водой апельсинового цвета и подается со льдом, украшенный измельченными фисташками или миндалем. Едят его обычно в качестве десерта в…
Грайба хомс — Кухня Туниса
Грайба (Ghraiba / ghribia / ghraïba / ghriyyaba) — традиционное арабское песочное печенье, особенно популярное в странах Магриба. Подают его обычно с арабским кофе или магрибским мятным чаем. Грейба часто готовится на Узару-байрам или Курбан-байрам. Найти ее можно повсюду на Ближнем Востоке и в странах Магриба. Изготавливаются печенья вручную из простых…
Крима Тунсия — Кухня Туниса
Крима Тунсия (Krima Tounsiya) — восхитительный кремовый тунисский десерт из заварного крема, приправленного розовой, гераниевой или апельсиновой цветочной водой, часто украшенный розовыми бутонами, серебряными драже и сухофруктами, а также молотыми и цельными фисташками, фундуком и миндалем. Ингредиенты — Крима Тунсия: холодное молоко — 3 стакана + 2 ст. ложки,…
Дебла — Кухня Туниса
Дебла (Debla) — вкусный тунисские изделия из теста, обжаренные во фритюре и пропитанные медовым сиропом. Легкие, хрустящие, хорошо пропитанные сиропом, деблас почти всегда присутствуют на тунисских столах в качестве десерта, а также подаются во время чаепития с традиционным стаканом мятного чая. Традиционно две или три женщины собирались вместе для приготовления…
Бьявиа — Кухня Туниса
Бьявиа (Bjawia / Bjaouia) — тунисский десерт, приготовленный из жареных орехов в сахарном сиропе, чем-то напоминающий козинак. Бьявиа родом из Сфакса, города, который славится своей прекрасной выпечкой, унаследованной от Турции и Андалусии. Традиции и секреты приготовления бьявиа тунисские женщины передают из поколения в поколение. На самом деле, до конца…
Йуйу — Кухня Туниса
Йуйу (Yoyos / youyous) — вкусная тунисская выпечка в форме пончика, которую обычно пропитывают сахарным или медовым сиропом и посыпают измельченными фисташками или миндалем. Йуйу подают с небольшим стаканом мятного чая и кедровыми орешками или с кофе. Особенно популярны йуйу в Тунисе во время еврейского праздника Пурим. Ингредиенты — Йуйу: Для…
Буссу латмессу — Алжирская кухня
Буссу латмессу (Boussou latemessou / boussou la tmessou) — традиционное блюдо алжирской кухни. Буссу латмессу представляет собой печенье, которое готовится из жареных семян кунжута с лимоном, апельсиновой водой и сахарной пудрой. Несмотря на то, что этот десерт чрезвычайно популярен по всей стране, он по-прежнему остается особенным для города Алжира,…
Гривеш — Алжирская кухня
Гривеш (Griouech / griwesh / griwech / griwchat) – традиционное блюдо алжирской кухни. Гривеш представляют собой фигурные изделия из теста, обжаренные во фритюре, пропитанные медовым сиропом и посыпанные кунжутом. По вкусу чем-то напоминают наш хворост. Гривеш особенно популярны на западе Алжира в Тлемсене и Оране. В Марокко эти пирожные в основном…
Мальва пудинг — Кухня ЮАР
Мальва пудинг (Malva pudding) — традиционный южноафриканский сладкий десерт, происходящий из кухни капских голландцев. Он готовится с абрикосовым джемом и небольшим количеством бальзамического уксуса. Это сочетание придает этому пудингу карамелизованную текстуру. Помимо это горячий мальва пудинг пропитывается сливочным соусом, что превращает его после охлаждения в сладкий липкий пудинг. Подают…
Коксистер — Кухня ЮАР
Коксистер (Koeksister / koeksuster) — южноафриканские пончики в виде косичек, щедро покрытые сиропом. Существует два вида коксистер: версия африканеров и версия капских малайцев. Африканеры — белые южноафриканцы голландского, французского, немецкого или скандинавского происхождения. Африканеры говорят на языке, производном от голландского языка XVII века, который называется африкаанс. Капские малайцы — южноафриканская этническая группа,…
Пампонкоки — Кухня ЮАР
Пампонкоки (Pampoenkoekies) — традиционные южноафриканские тыквенные пончики. Их едят либо сладкими с карамельным или коричным сахаром, либо несладкими в качестве закуски. Пампонкоки готовятся с разрыхлителем, поэтому получаются очень мягкими, легкими и тают во рту. В ЮАР пампонкоки, политые карамельным соусом, едят на завтрак или в качестве десерта, а соленые — как…
Корн де газель — Марокканская кухня
Корн де газель (Cornes de gazelle) — традиционные марокканские печенья с миндальной начинкой, которые являются частью культурного наследия Марокко и популярны во всем мире. Этот рецепт родился на кухнях старинного города Фес. И дегустация корн де газель в медине Феса — это остановка, которую настоятельно рекомендуют все гиды. Вообще…
Нкате — Кухня Экваториальной Гвинеи
Нкате (Nkate cake) — хрустящая нуга, приготовленная из жареного арахиса. Этот десерт очень популярен в Экваториальной Гвинее и Гане. Другое название — конгодо (kongodo). Ингредиенты — Нкате: несоленый арахис — 450 гр, маленький лимон — 1/2 шт., сахарная пудра — 1 стакан, вода — 3 ст. ложки. Рецепт — Нкате:…
Мороженое из манго — Кухня Вануату
Мороженое из манго (Mango ice cream) — вкусное угощение из Вануату, где манго растут в изобилии. Ингредиенты — Мороженое из манго: мякоть манго — 2 стакана, манго — 170 гр, сахар — 350 гр, молоко — 1 стакан, сгущенное молоко — 1,5 стакана, яйца — 4 шт., сок лайма —…
Пекановый пирог — Кухня США
Пекановый пирог (Pecan pie) — традиционный американский открытый пирог с орехами пекан. Обычно подается на День Благодарения в США и Канаде. Происхождение пеканового пирога обычно связывают с французской колонией Луизиана. В кулинарных книгах он появился в начале 1920-х годов. Предметом споров вокруг рецепта пеканового пирога обычно является добавление кукурузного сиропа. Некоторые…
Запеканка из батата — Кухня США
Запеканка из батата (Sweet potato casserole) — традиционное американское блюдо на День Благодарения. Запеканку готовят из пюрированного батата (другое название — сладкий картофель) с коричневым сахаром, молоком, яйцами и корицей. Существует две традиционные разновидности запеканки из батата. И оба варианта очень дороги американцам. В более старой версии сладкий картофель запекают…
Королевский кекс — Кухня США
Королевский кекс (King cake) — кекс круглой или овальной формы в виде короны, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый (символизирующий справедливость), золотой (символизирующий власть) и зеленый (символизирующий веру). Является традиционным угощением на празднике Марди Гра в Новом Орлеане. Иногда его называют кексом трех королей (three kings cake). В кекс…
Батончик Нанаймо — Канадская кухня
Батончик Нанаймо или Нанаймо бар (Nanaimo Bar) — популярный канадский десерт, который не требует выпекания. Это вкусное трехслойное пирожное, возникшее в городе Нанаймо в Канаде. Существует большое количество версий о происхождении батончика Нанаймо, все они датируются приблизительно 50-ми годами XX века. Батончик Нанаймо настолько популярен в Канаде, что он…
Гозинаки — Грузинская кухня
Гозинаки – традиционная для грузинской кухни нуга, которая готовится из орехов и меда. По старинной традиции в Грузии их готовят к Новому году. Гозинаки в России называют козинаки, этот десерт, придя из грузинской кухни, стал уже таким привычным в русской. Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт гозинаки. Ингредиенты –…
Дульсе де батата — Аргентинская кухня
Дульсе де батата (Dulce de batata) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Дульсе де батата представляет собой десерт из сладкого картофеля, похожий на мармелад или густое желе. Существует множество споров о происхождении дульсе де батата, поскольку он широко распространен во всем регионе Рио-де-Плата — в Парагвае, Уругвае, Аргентине, Чили и…
Паста фрола — Парагвайская кухня
Паста фрола или пастафрола (Pasta frola / pasta frolla / pastafrola) – традиционный парагвайский сладкий пирог, который также очень популярен в аргентинской, уругвайской и греческой кухнях. Паста фрола представляет собой круглый открытый пирог с дульсе де мембрийо (мармелад из айвы), дульсе де батата (мармелад из сладкого картофеля), дульсе де гуява…
Тортас фритас — Уругвайская кухня
Тортас фритас (Tortas fritas) – традиционное блюдо уругвайской кухни в виде жареных изделий из теста. Торта фрита делают как сладкими, так и солеными и обычно похожими на большие пончики с отверстием в центре. Диаметр зависит от размера сковороды, но, в среднем, от 15 до 25 см. Название тортас фритас переводится как…
Торт Чаха — Уругвайская кухня
Торт Чаха (Postre Chajá) — уругвайский торт, состоящий из 3 слоев бисквита, пропитанных сиропом с дульсе де лече и взбитыми сливками. Торт Чаха был изобретен Орландо Кастельяно, владельцем кондитерской Las Familias, в городе Пайсанду. Название для своего торта он выбрал, вдохновившись термином, который используют аборигены для обозначения птицы, типичной для региона «Южного…
Желе из красной смородины — Английская кухня
Желе из красной смородины (Redcurrant jelly) – традиционная для английской кухни приправа из красной смородины с сахаром. Также его называют соусом из красной смородины (Redcurrant sauce). Существует большое количество различных рецептов желе из красной смородины. Кто-то добавляет розмарин, кто-то – красное или белое вино, кто-то – портвейн, кто-то – цедру апельсина…
Желе из белой смородины — Французская кухня
Желе из белой смородины (White currant jelly) — французское варенье из белой смородины, которое считается деликатесом. Во Франции его производят под названием Бар-ле-Дюк (Bar-le-duc jelly). Это желе из белой смородины готовят из отборных целых ягод белой смородины с удаленными косточками, реже — из красной смородины. Название Бар-ле-Дюк желе из белой смородины получило,…
Варенье из черной смородины — Русская кухня
Варенье из черной смородины – пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина – одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…
Пирог с черной смородиной — Литовская кухня
Пирог с черной смородиной (Juodųjų serbentų pyragas) — популярный литовский десерт. Рецептов приготовления пирога с черной смородиной большое количество, у каждой литовской хозяйки найдется свой любимый. Ниже мы приводим рецепт очень простого и вкусного пирога с черной смородиной, которым с нами поделилась кулинар из Литвы. Ингредиенты — Пирог с…
Клафути со сливами — Французская кухня
Клафути (Clafoutis) — традиционный французский запеченный десерт, который готовят из теста, похожего на заварной крем, с фруктами. Клафути можно приготовить из любого спелого, но относительно твердого фрукта, который не потеряет форму. Чаще всего готовят из вишни. Также есть варианты со сливами, абрикосами, грушами или инжиром. Ниже мы приводим традиционный…
Шарлотта с яблоками — Английская кухня
Шарлотта (Charlotte) – старинное блюдо английской кухни. Шарлотта представляет собой десерт из ломтиков хлеба со сладкой фруктовой начинкой и подается в Англии как вариант пудинга. Самой популярной начинкой считается яблоко, реже делают с грушей. Именно по мотивам английского рецепта Шарлотты было создано большое количество более современных вариаций, в том…
Заварной крем — Английская кухня
Заварной крем (Custard) – традиционное блюдо английской кухни, ставшее также популярным во многих странах мира. Заварной крем представляет собой десертный крем, приготовленный из смеси молока (сливок), сахара и яичного желтка. Часто также добавляют ваниль. Заварной крем используют в качестве начинки для десертов, тортов, подают в качестве сладкого соуса или как…
Сливовый пирог из Нью-Йорк таймс — Кухня США
Сливовый пирог из Нью-Йорк таймс (Original plum torte) — один из самых популярных сливовых пирогов в США. Его рецепт в 1983 году подготовила обозреватель газеты Нью-Йорк таймс Мариан Буррос (Marian Burros). С тех пор каждую осень в течение семи лет Нью-Йорк таймс публиковали этот рецепт на страницах газеты по просьбам читателей. В…
Польская шарлотка — Польская кухня
Польская шарлотка (Polska szarlotka) — традиционный польский яблочный пирог. В отличие от русской шарлотки польскую обычно готовят из песочного теста. Ингредиенты — Польская шарлотка: яблоки — 1,5 кг, пшеничная мука — 300 гр, сливочное или растительное масло — 200 гр, нутряной жир (или сливочное масло) — 50 гр, яйцо…
Яблочное масло — Голландская кухня
Яблочное масло (Appelstroop / Apple butter) – традиционное блюдо голландской кухни. Яблочное масло представляет собой сильно уваренное яблочное пюре. В результате длительного тушения яблочное масло приобретает характерный темно-коричневый цвет и густую консистенцию. Рецепт яблочного масла появился еще в средние века. Местом происхождения яблочного масла считают Рейнскую область и Лимбург, это историческая…
Яблочное компоте — Английская кухня
Яблочное компоте (Apple compote) – десерт из кусочков фруктов в сахарном сиропе. В сироп часто добавляют специи: ваниль, лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Компоте подается в теплом или холодном виде. Название компоте происходит от латинского слова compositus, что означает смесь. Компоте происходит из средневековой Европы. В поздний период средневековой Англии компоте подавали…
Грушевый тарт — Французская кухня
Грушевый тарт (Pear tart) — один из традиционных десертных вариантов тарта. Вообще тарт — это французская традиционная выпечка, представляющая собой открытый пирог из тонкого теста без верха. Обычно тесто для тартов берется песочное. Начинка может быть как соленой, так и сладкой. Сладкие тарты в наши дни готовят из фруктов,…
Грушевый мед — Швейцарская кухня
Грушевый мед (Birnenhonig) – представляет собой непрозрачный, вязкий, сгущенный грушевый сок. Грушевый мед может иметь цвет от коричневого до практически черного. Грушевый мед появился в Швейцарии и был известен еще в средние века, задолго до того, как в середине XVIII века стали производить сахар и варенье в промышленных масштабах. Грушевый мед…
Яблочный соус — Английская кухня
Яблочный соус (Apple sauce) – традиционное блюдо английской кухни. Яблочный соус представляет собой соус из яблок, приготовленных с добавлением воды или яблочного сидра и различных специй, обычно корицы и душистого перца. Иногда также добавляют сахар или мед. Яблочный соус делают как из очищенных яблок, так и приготовленных вместе с кожицей.…
Плацки сырове с яблоками — Польская кухня
Плацки сырове с яблоками (Placki serowe z jablkami) — польские сырники с яблоками. Яблоки в сырники обычно добавляют термически обработанные (печеные или тушеные) как для пирогов. Можно использовать яблочный соус или яблочное повидло. Яблочные сырники по этому рецепту получаются очень вкусными и нежными. Ингредиенты — Плацки сырове с яблоками: яблочный…
Грушевое повидло — Чешская кухня
Грушевое повидло (Povidla ze hrušek) – одна из самых распространенных разновидностей повидла в Чехии. Повидло традиционно готовится без добавления сахара. Груши для этого подходят идеально. За счет природной сладости и сочности груш повидло из них получается идеально сбалансированным по вкусу. Повидло изначально появилось в Богемии, которая сейчас находится на территории Чехии. Чаще…
Яблочное повидло — Русская кухня
Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…
Маамуль — Ливанская кухня
Маамуль (Maamoul) – традиционное ливанское песочное печенье с начинкой. Обычно начинку для маамуль делают из фиников, фисташек, миндаля или грецких орехов. При довольно простых ингредиентах рецепт маамуль – не из легких. Безусловно формирование печенья требует определенного количества времени, а также мастерства, терпения и старания. Помимо этого, для оформления маамуль нужно…
Балкаймак — Казахская кухня
Балкаймак – традиционное казахское сладкое кушанье, которое обычно подают на завтрак с чаем в качестве спреда или сладкого соуса в сочетании с хлебом или выпечкой. Также балкаймак можно подать в качестве десерта в креманке. Балкаймак готовят путем уваривания каймака, сметаны или жирных сливок. Традиционно для приготовления использовался именно каймак, он…
Апфелькухен — Кухня Германии
Апфелькухен (Apfelkuchen) – традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь. Апфелькухен – общий термин, который в Германии используется для обозначения нескольких видов десертов с яблоками. Для того, что устранить путаницу, давайте рассмотрим наиболее распространенные виды апфелькухен: Гедекте апфелькухен (Gedeckter Apfelkuchen) – дословно переводится как «покрытый яблочный пирог». Эта версия похожа на то, что…
Брауни — Кухня США
Брауни (Brownie) — известнейшее американское шоколадное пирожное, нарезанное на порционные квадратные куски. Для того, чтобы понять происхождение брауни, представьте себе ярмарку. И не просто ярмарку, а большую ярмарку в США в конце XIX века. Всемирная выставка 1893 года или Всемирная Колумбова выставка за 6 месяцев собрала около 30 миллионов…
Тарт Татен — Французская кухня
Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский перевернутый пирог с карамелизированными в сахаре яблоками. Этот эффект создается за счет сахара и сливочного масла, на которых запекается слой яблок. Есть одно неоспоримое правило подачи тарта Татен: он непременно подается теплым, чтобы крем при соприкосновении с ним таял. Французы говорят, что тарт…
Сырники — Русская кухня
Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…
Тирамису с рикоттой — Кухня Ватикана
Тирамису с рикоттой (Vatican Tiramisu alla Ricotta) – любимый десерт кухни Ватикана. Как и большинство блюд Ватикана, тирамису с рикоттой имеет итальянские корни, поэтому с легкостью можно было бы отнести этот десерт к итальянской кухне. Тем не менее, Тирамису алла Рикотта настолько популярен в этой крошечной суверенной стране, что больше…
Пайн тарт — Кухня Гайаны
Пайн тарт (Pine tart) – традиционные для кухни Гайаны пирожки с пряной ананасовой начинкой. В начинку для пайн тарта можно использовать как свежий, так и консервированный ананас. Свежий ананас нужно будет предварительно нарезать на небольшие кусочки. Ингредиенты — Пайн тарт: сливочное масло – 100 гр, растительное масло – 1/3 стакана,…
Черный кекс — Кухня Гайаны
Черный кекс (Black cake) – традиционный карибский рождественский кекс с уникальной плотной текстурой, темным цветом, богатым и крепким вкусом. Его готовят с добавлением сухофруктов, которые вымачиваются в роме в течение длительного времени, обычно нескольких месяцев. Прообразом черного кекса считается традиционный праздничный инжирный или фиговый пудинг (figgy pudding). Самое важное в черном…
Американский яблочный пирог — Кухня США
Яблочный пирог (Apple pie) – традиционный американский открытый пирог с начинкой из яблок. Яблочный пирог по факту стал таким же символом Америки, как звездно-полосатый флаг или бейсбол. Американские солдаты во время второй мировой на вопрос, за кого вы воюете, отвечали «за маму и яблочный пирог», а выражение «mom and…
Чок-чок — Алтайская кухня
Чок-чок – традиционный десерт алтайской кухни, типичный для Республики Алтай. Чок-чок представляют собой полезные конфеты из талкана с медом. Также чок-чок иногда называют ток-чок. Чок-чок нравятся абсолютно всем, и взрослым, и детям. При этом в них совсем нет сахара, а главное – готовится чок-чок всего 10 минут. Ниже мы…
Ягодный пирог — Русская кухня
Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…
Пипаркукас — Латышская кухня
Пипаркукас (Piparkūkas) – традиционные рождественские латышские пряники. Название пипаркукас переводится как «перечное печенье». Так они называются за большое содержание различных пряностей. Пипаркукас можно считать родственником фигурного имбирного печенья, популярного в Германии. Аналогичные печенья есть и в других скандинавских и европейских кухнях. Например, в Швеции они известны как пепаркакор (pepparkakor), в…
Рождественский кекс — Английская кухня
Рождественский кекс (Christmas cake) – фруктовый кекс, который подается на Рождество. Изначально рождественские кексы – это английская традиция, которая возникла со сливовой каши. Традиционный английский рождественский кекс готовится из пропитанных ромом нескольких видов изюма. Часто рождественский кекс покрывают глазурью и украшают различными фигурками. Также в рождественский кекс часто клали…
Кутья — Русская кухня
Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…
Кесильо — Венесуэльская кухня
Кесильо (Quesillo) – традиционный десерт венесуэльской кухни. Кесильо представляет собой яично-сливочный флан, это нежнейший на вкус, легкий десерт, довольно простой в приготовлении, который мало кого оставит равнодушным. Ниже мы приводим традиционный венесуэльский рецепт кесильо. В Венесуэлле кесильо готовят в специальной алюминиевой кастрюле в крышкой. В ней делают карамель на огне, и…
Тток — Корейская кухня
Тток (Ddok) – это национальный корейский десерт, который готовят из рисовой муки. Именно тток лёг в основу радужного пирога, символа счастья и благополучия. В Корее радужный тток готовят только по особым случаям для самых близких и любимых людей, так как для его приготовления нужно немало потрудиться. В процессе перетирания…
Каринтийский райндлинг — Австрийская кухня
Каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) – традиционное пасхальное блюдо австрийской кухни. Каринтийский райндлинг представляет собой вкуснейший формовой рулет из дрожжевого теста с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов. Настоящий каринтийский райндлинг традиционно выпекался в специальной круглой форме, которая называется райн (rein) или райндл (reindl), отсюда и название. Сверху часто украшается христианскими символами. В…
Хандулу бондибай — Кухня Мальдив
Хандулу бондибай (Handulu bondibai) – традиционный мальдивский десерт из сладкого клейкого риса. Хандулу бондибай считается торжественным угощением. Обычно его готовят по случаю рождения ребенка и угощают всех соседей. Ингредиенты – Хандулу бондибай: Клейкий рис – 2 стакана, сахар – 2 стакана, вода – 5 стаканов, кокосовые сливки – 1 стакан, розовая вода – 1 ст. ложка.…
Бустренго — Кухня Сан-Марино
Бустренго (Bustrengo) – сладкий пирог, который в Сан-Марино едят круглый год. Но особенно популярен бустренго к Рождеству. Во многих странах есть похожие варианты рождественских кексов с фруктами или сухофруктами. Из наиболее известных – итальянский панеттон (panettone), немецкий штоллен (Stollen) или валлийский бара брит (bara brith). Бустренго раньше выпекали не…
Татарская пастила Алю кагы — Татарская кухня
Алю кагы – традиционное блюдо татарской кухни. Алю кагы – это по сути татарская пастила из ягод или фруктов. Главное отличие алю кагы от традиционной русской пастилы в том, что татарская пастила тонкая, как бумага. Для хранения её сворачивают в рулон и оборачивают в вощеную бумагу. В таком виде алю кагы легко…
Пастила из чёрной смородины — Русская кухня
Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…
Фаикакаи малимали — Кухня Тонга
Фаикакаи малимали (Faikakai malimali) – национальный десерт кухни Тонга в виде больших клёцков (Topais) из муки, воды и банана в кокосовом сиропе (lolo). Ингредиенты – Фаикакаи малимали: Мука – 2 стакана, кокосовая стружка – 1,5 стакана, спелые бананы – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, разрыхлитель – 2 ч. ложки,…
Гуймаг — Азербайджанская кухня
Гуймаг (Guymag) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Гуймаг представляет собой своеобразную питательную кашу, приготовленную из муки со сливочным маслом. По азербайджанской традиции гуймаг готовят для только что родивших женщин, людей после операции, а также невестам после свадьбы. Гуймаг – это простой и питательный пудинг, который быстро насыщает организм и…
Мандаци — Кухня Танзании
Мандаци (Mandazi) – традиционные для кухни Танзании пончики. Мандаци – это одно из основных блюд кухни народа суахили, живущего на африканских Великих озерах. Популярны также в Кении и Уганде. Мандаци можно встретить под названиями дабо (dabo) или дахир (dahir). Мандаци популярны на побережье суахили, так как их удобно готовить, можно сочетать практически…
Печенье АНЗАК — Австралийская кухня
Печенье АНЗАК (ANZAC) – национальное блюдо австралийской и новозеландской кухни. АНЗАК представляет собой печенье, возникшее во время Первой мировой войны и имеющее интересую историю. Название печенья АНЗАК всегда пишется заглавными буквами, поскольку слово АНЗАК является аббревиатурой для австралийского и новозеландского армейского корпуса (ANZAC). 25 апреля 1915 года в ходе Первой…
Прекмурская гибаница — Словенская кухня
Гибаница (Gibanica) – это национальный слоеный пирог с различными начинками, характерный для кухонь стран Восточной Европы. Гибаницу делают как со сладкими, так и с солеными начинками. Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) – традиционный словенский многослойный пирог родом из Прекмурья, небольшого региона на северо-востоке Словении. Прекмурская гибаница является национальным деликатесом словенской…
Кокада амарела — Кухня Анголы
Кокада амарела (Cocada amarela) – десерт, изобретенный в Анголе под влиянием португальских поселенцев. Он также распространен в других бывших португальских колониях, включая Мозамбик и Кабо-Верде. Название кокада амарела буквально переводится как «желтая кокада». Кокада – это кондитерское изделие из семейства макарун (macaroon), популярные в Латинской Америке, в том числе в Мексике…
Смородиновый рулет — Кухня Тринидада и Тобаго
Смородиновый рулет (Currants roll) – типичный десерт кухни Тринидада и Тобаго, сформировавшийся под влиянием британской кухни в колониальные времена. Смородина очень распространена на острове Тринидад и Тобаго. Рецепт смородинового рулета в значительной степени был основан на британском десерте, созданном в конце XVIII века, под названием Эклс кейк (Eccles cake), которое…
Дрезденский штоллен — Кухня Германии
Дрезденский штоллен (Dresdener Stollen) – одна из разновидностей рождественского штоллена. Дрезденский штоллен имеет защищенное географическое происхождение, поэтому называться так могут только те штоллены, которые приготовлены по определенной рецептуре в окрестностях Дрездена, причем приготовлен дрезденский штоллен должен быть непременно вручную! В декабре дрезденский штоллен можно купить на рождественских ярмарках, в…
Кайзершмаррн — Австрийская кухня
Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) – одно из самых известных блюд австрийской кухни. Кайзершмаррн очень популярен, в Австрии, некоторых регионах Германии (преимущественно Баварии), Венгрии, Словении и Хорватии. Как и тафельшпиц, кайзершмаррн был очень любим Австрийским Императором Францом Иосифом I и другими членами Императорской семьи. Отсюда и название. Кайзершмаррн дословно переводится как «Императорская чепуха».…
Венский сливовый соус — Австрийская кухня
Венский сливовый соус подаётся в качестве аккомпанемента к любимому блюду австрийского Императора Франца Иосифа I – Казершмаррн. Ингредиенты – Венский сливовый соус: Сливы (мелкие и твердые) – 500 гр, сахар – 100 гр, красное вино – 100 мл, апельсин – 1/2 шт., лимон – 1 шт., корица – 1 щепотка. …
Гермкнедль — Австрийская кухня
Гермкнедль (Germknödel) – популярный десерт австрийской кухни. Гермкнедль – это булочка, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из густого сливового джема. Вместо привычного всем способа – запекания, гермкнедль отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, ванильным соусом и маком. В переводе с австрийского название гермкнедль означает «дрожжевая…
Торт Павлова — Кухня Новой Зеландии
Торт Павлова (Pavlova) – национальный десерт в Новой Зеландии. По названию этого десерта можно было бы подумать, что он славянского происхождения. Но отнюдь нет! Десерт Павлова, обладающий лёгкой хрустящей корочкой и мягким внутренним наполнением, украшенный взбитыми сливками и свежими фруктами, вызывает споры между Австралией и Новой Зеландией о его истинном происхождении. Названный в…
Кростата ди крема — Итальянская кухня
Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют…
Мерингата — Итальянская кухня
Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Мерингата очень проста в приготовлении. Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты – Мерингата: Сливки для взбивания – 500 мл, готовые меренги – 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки – 4…
Панкейки — Кухня США
Панкейки (Pancakes) – традиционные пышные американские оладьи. Американские и канадские панкейки обычно подают на завтрак стопкой из двух или трех штук. Американские панкейки обычно дополняют кленовым сиропом, сливочным маслом, джемом, медом, взбитыми сливками, арахисовой пастой, орехами, сухофруктами или просто сахарной пудрой. Также есть рецепты панкейков, которые подают с беконом, яйцами…
Творожная запеканка — Русская кухня
Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…
Джалеби — Индийская кухня
Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…
Махалябия — Кухня Туниса
Махалябия (Mhalbiya) – тунисский рисового пудинга, приготовленный из белого риса, с ароматом гераниевой воды и ванили и украшенный дробленными фисташками и финиками. Традиционно махалябия готовится с добавлением именно гераниевой воды, но тунисские вариации также допускают апельсиновую или розовую воду. Рисовый пудинг – это десерт, который охватывает культуры и кухни по…
Гречневая каша с сухофруктами — Казахская кухня
Гречневая каша – необычный казахский рецепт десерта из гречки с сухофруктами и орехами. Ингредиенты – Гречневая каша с сухофруктами: Гречка – 1 стакан, сахарная пудра – 1/4 стакана, черный изюм – 2 ст. ложки, желтый изюм – 2 ст. ложки, курага – 30 гр, орехи пекан – 30 гр,…
Нишалда — Узбекская кухня
Нишалда / нишолда (Nisholda) или нишалло (nishallo) – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамадан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалда представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из…
Бинт Аль Сан — Йеменская кухня
Бинт аль сан (Bint al-sahn) – традиционный и очень популярный йеменский медовый слоеный пирог, напоминающий пахлаву. Название бинт аль сан переводится с арабского как «дочь тарелки» или «дочь / красота стола». У этого десерта также есть другое название – сабаях (sabayah). Тесто для Бинт аль сан готовится путем смешивания белой муки,…
Рисаламанде — Датская кухня
Рисаламанде (Risalamande) – традиционное блюдо датской кухни. Рисаламанде представляет собой популярный рождественский десерт в виде рисового пудинга с миндалем. Также есть вариант написания названия как ris à l’amande, образованное от псевдо-французского riz à l’amande, что означает «рис с миндалем». Рисаламанде был создан в конце XIX века. Традиционно рисаламанде готовят…
Бремер Клабен — Кухня Германии
Бремер клабен (Bremer Klaben) – фруктовый праздничный рождественский хлеб, традиционный для немецкого города Бремен. Как и дрезденский штоллен, он приготовлен из теста с цукатами, сухофруктами и орехами. И точно так же, как дрезденский штоллен, Бремер клабен защищен имеет защищенное географическое происхождение (PGI) Европейского Союза. Это означает, что он может продаваться…
Чин чин — Кухня Нигерии
Чин чин (Chin chin) – популярный нигерийский рецепт печенья. Благодаря структуре крекера и вкусу сухого торта чин чин изначально готовили для особых случаев и дней рождения. Сегодня чин чин продается на каждом углу в Нигерии, от небольших продуктовых лавок до супермаркетов, и является любимой закуской. Чин-чин также называют африканскими крокетами. Они…
Багрир — Марокканская кухня
Багрир (Baghrir) – традиционные марокканские блины из манной крупы. Их особенность заключается в том, что жарят багрир только с одной стороны, а в сверху при этом образуется множество мелких отверстий. Традиционно багрир подают с соусом, приготовленным из сливочного масла с медом. Также их можно подать с оливковым маслом, апельсиновой водой,…
Мелктерт — Кухня ЮАР
Мелктерт (Melktert) – традиционный южноафриканский сладкий пирог, который традиционно готовят на чаепития, дни рождения, церковные праздники или просто в качестве послеобеденного десерта. Мелктерт произошел от голландских поселенцев, которые прибыли в Кейптаун в 1600-х годах. Мелктерт в переводе с африкаанс переводится как «молочный пирог» и представляет собой сладкий пирог с кремовой…
Урмэ — Бурятская кухня
Урмэ – старинное угощение бурятской кухни, которое готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган. Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное…
Манники — Мордовская кухня
Манники – традиционные мордовские блины из манной крупы. Манники получаются очень нежными в сравнении с обычными блинами из пшеничной муки. За счет своей пористой рыхлой структуры манники хорошо впитывают любые добавки, поэтому сразу после приготовления их непременно нужно смазать сливочным маслом. Традиционно манники собирают в большую стопку на одну…
Топонь оришкат — Мордовская кухня
Топонь оришкат – вкусный мордовский десерт из творога, похожий на сырники. Готовят топонь оришкат в виде небольших шариков, обжаренных в масле. Их обычно подают детям. Ингредиенты – Топонь оришкат: Творог – 500 гр, сливочное масло – 50 гр, яйца – 2 шт., мука – 100 гр, сахар – 3…
Нама шоколад — Японская кухня
В День святого Валентина в Японии существует традиция, что женщины поздравляют мужчин и дарят им шоколадные конфеты. Поздравляют абсолютно всех мужчин, поэтому выделяют три вида подарков: Хонмей (Honmei choco) – это традиционные шоколадные конфеты, которые женщины дарят своим возлюбленным. Как правило, это самый дорогой шоколад, красиво упакованный, а зачастую – сделанный…
Пачат — Мордовская кухня
Пачат – традиционные мордовские толстые блины из пшенной муки. Пшенную муку для пачат можно приготовить самим, перемолов пшенку, а можно заменить на остатки пшенной каши. Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт пачат. Ингредиенты – Пачат: Мука пшеничная – 2 стакана, мука пшенная – 1 стакан, молоко – 2 стакана,…
Пирожное Картошка — Русская кухня
Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…
Сильванас — Филиппинская кухня
Сильванас (Silvanas / Sylvanas) – традиционный филиппинский десерт в виде овального сэндвича из двух тонких вафель, сделанных из меренги с кешью, и масляного крема между ними. Снаружи сильванас покрыты крошкой из печенья. Сильванас подаются в замороженном виде и имеют очень интересный нежный вкус. Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт сильванас,…
Пирожное Школьное — Русская кухня
Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Также в некоторых регионах его называли пирожное «Лето» (с белой глазурью) или…
Салат буко — Филиппинская кухня
Салат буко (Buko salad) – традиционный филиппинский легкий освежающий десерт. Салат буко готовят из молодых кокосов (буко), сгущенного молока, сливок, кокосового крема ната де коко и тропических фруктов. Ната де крема (Nata de coco) – распространенный на Филиппинах продукт, который делают из подслащенного молока молодых кокосов. Кокосовое молоко подвергают уксусной ферментации…
Манник — Русская кухня
Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…
Варенье из калины без косточек — Русская кухня
Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным, сладким…
Балан бэлеше — Татарская кухня
Балан бэлэше или балан балиш – традиционное блюда татарской и башкирской кухонь. Балан бэлэше представляет собой пирог с калиной. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть…
Барта — Лакская кухня
Барта – традиционный лакский сладкий хлеб с сухофруктами. По древней лакской традиции барта готовят на Праздник весеннего равноденствия, им угощают детей. Барта получается очень нарядной и вкусной. Ниже мы приводим традиционный лакский рецепт барта. Ингредиенты – Барта: Мука – примерно 5 стаканов, яйца – 3 шт., сахар – 1…
Латик — Филиппинская кухня
Латик (Latík) – традиционное филиппинское блюдо из уваренных кокосовых сливок или кокосового молока. В филиппинской кухне словом латик обозначают два разных блюда: Висаян латик (Visayan Latik) – густой кокосовый карамельный сироп. Тагалог латик (Tagalog Latík) – обжаренный до золотисто-коричневого цвета кокосовый творог. Кокосовые сливки варят на медленном огне до получения кокосового…
Убе халайя — Филиппинская кухня
Убе халайя (Ube halaya) – традиционный филиппинский десерт из фиолетового ямса. Также его можно встретить под названиями убе джем (Ube Jam) или халаянг убе (Halayang Ube). Убе – название фиолетового ямса, клубневидного корнеплода. Цвет убе варьируется от ярко-фиолетового до ярко-лилового и, в отличие, например, от лаванды, остается ярким даже после приготовления. Из-за сладковатого вкуса…
Ревани — Турецкая кухня
Ревани (Revani) – классический десерт, который присутствует в турецкой кухне со времен Османской империи. Также иногда его называют рабани (rabani). Существует мнение, что название ревани десерт получил, когда османы завоевали город Ереван в XVI веке. Битва за Реван (именно так в том время называли столицу Армении) дала название этому знаменитому десерту. Также есть версия,…
Царские блины — Русская кухня
Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…
Ромовая баба — Французская кухня
Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой. Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф.…
Шамали — Армянская кухня
Шамали (Shamali) – традиционное блюдо армянской кухни. Шамали представляет собой сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт шамали. Ингредиенты – Шамали: Манная крупа – 2 стакана, мука –…
Гурьевская каша — Русская кухня
Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…
Басбуса — Сирийская кухня
Басбуса (Basbousa) – сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом. Басбуса является традиционным десертом для стран Ближнего Востока и Северной Африки, а также для стран, имевших тесные связи с Османской империей: Турции, Греции, Болгарии, Албании, Армении. В разных странах этот десерт имеет разные названия и разные рецепты. Ключевым ингредиентом, независимо…
Тишпишти — Израильская кухня
Тишпишти (Tishpishti) – традиционный для еврейской кухни десерт, который сефардские евреи готовят во время таких праздников как Рош ха-Шана (Еврейский Новый год) или Песах. Особенно популярен тишпишти среди сефардских евреев в Турции. Тишпишти представляет собой пирог из молотых орехов, иногда с добавлением яблок или манной крупы. Готовый тишпишти пропитывают сахарных сиропом,…
Сфуф — Ливанская кухня
Сфуф (Sfouf) – традиционный ливанский кекс из манной крупы с миндалем и куркумой. Сфуф в Ливане считается праздничным десертом, обычно его готовят на дни рождения, религиозные праздники или семейные чаепития. Сфуф в переводе с арабского означает линии или ряды. Таким образом название сфуф десерт получил за то, что его нарезают на…
Пеламуши — Грузинская кухня
Пеламуши – традиционное блюдо грузинской кухни. Пеламуши представляет собой десерт из уваренного с мукой виноградного сока, который Грузии подают как самостоятельное блюдо, но чаще используют для приготовления другого, более известного, десерта – чурчхелы. Пеламуши подается в охлажденном виде с орехами (грецкие, фундук или миндаль) или козинаками. Ниже мы приводим традиционный для…
Налистники с творогом — Украинская кухня
Налистники или налисники – украинские тонкие блинчики с начинкой. Обычно налистники готовят из пресного теста на молоке, начиняют творогом или другими ингредиентами, поливают топленым маслом и запекают в печи или духовке. В результате налистники с одной стороны получаются с вкусной хрустящей корочкой, а с другой стороны остается ароматное нежное тесто,…
Запеченный заварной крем — Английская кухня
Запеченный заварной крем (Baked custard) – традиционный десерт английской кухни. Запеченный заварной крем представляет собой легкое и нежное лакомство с ненавязчивой сладостью. Обычно запеченный заварной крем подают в теплом или охлажденном виде. Перед выпечкой посыпают молотым мускатным орехом, реже – корицей. Запеченный заварной крем легко приготовить дома, так как ингредиентов минимум,…
Керчик — Якутская кухня
Керчик – традиционный якутский десерт. Керчик представляет собой нежный мусс из сливок, взбитых с ягодами или ягодным вареньем. Из ягод обычно берут свежую клюкву или бруснику. Ниже мы приводим традиционный якутский рецепт керчик. Если вы будете использовать не свежие ягоды, а замороженные, то перед добавлением в сливки, ягоды нужно разморозить,…
Чохоон — Якутская кухня
Чохоон или чехон – традиционный якутский десерт. Чохоон представляет собой замороженный крем из сливочного масла, взбитого с молоком и ягодами. В Якутии чохоон обычно подают со свежеприготовленными горячими лепешками. Ниже мы приводим традиционный якутский рецепт чохоон. Процесс приготовления довольно прост, а сам десерт можно хранить в морозильной камере в…
Рацухи с яблоками — Польская кухня
Рацухи с яблоками (Racuchy z jablkami) – старинное польское блюдо. Рацухи представляют собой пышные оладьи, обжаренные в масле. Рацухи обычно делают из пшеничной муки с добавлением молока, яиц, сахара и щепотки соли. Старинные рецепты предполагают дрожжевое тесто. Современные рецепты рацухи допускают замену дрожжей разрыхлителем или пищевой содой. В Польше рацухи…
Корт — Татарская кухня
Корт – старинное блюдо татарской кухни. Корт представляет собой кисломолочный продукт. Корт получают из цельного молока, сваренного с катыком со состояния сухого творога. В результате получается творожный продукт красновато-коричневого цвета с характерным вкусом топленого молока. Корт за его цвет также называют красным творогом, а в башкирской кухне, где он также…
Швейцарский рулет — Английская кухня
Швейцарский рулет или швейцарский ролл (Swiss roll) – популярный десерт английской кухни. Швейцарский рулет представляет собой свернутое в рулет тонкое бисквитное полотно. В качестве начинки в швейцарский рулет чаще всего используют джем или фруктовое желе. Также есть рецепты швейцарского рулета с начинкой из сливочного крема, обычно в этом случае сам…
Шакотис — Литовская кухня
Шакотис (Šakotis) – традиционное литовское блюдо. Шакотис представляет собой необычный торт в виде елочки, приготовленный из жидкого яичного теста на вертеле, расположенном над открытым огнем. В переводе с литовского название шакотис переводится как «ветвистый». Шакотис имеет плотную текстуру и незабываемый сладкий вкус. Сладкое жидкое яичное тесто капает поэтапно на стержень из нержавеющей…
Канеле — Французская кухня
Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю. Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из…
Джем роли-поли — Английская кухня
Джем роли-поли (Jam roly-poly) – традиционное блюдо английской кухни, созданное еще в начале XIX века. Джем роли-поли представляет собой рулет, смазанный джемом и приготовленный на пару. Джем роли-поли можно также встретить под шуточными названиями вроде рука мертвеца (dead-man’s arm), нога мертвеца (dead man’s leg) или пудинг из рукава (shirt-sleeve…
Бразо де Мерседес — Филиппинская кухня
Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – филиппинский сладкий рулет из мягкого тягучего безе с начинкой из заварного крема. Бразо де Мерседес относится к разновидности рулетов пианоно. В переводе с испанского название Бразо де Мерседес переводится как «Рука Мерседес» или «Рука Девы Милосердия». По-испански Нуэстра Сеньора де лас Мерседес (Nuestra Señora…
Исита — Лезгинская кухня
Исита или исида (Иситӏа) – традиционное блюдо лезгинской кухни. Исита представляет собой разновидность халвы, которую готовят из муки, уваренной со сливочным маслом и сахаром. Аналогичное блюдо есть в даргинской кухне под названием даргинская халва. Исита у лезгин считается ритуальным и праздничным блюдом, также ее принято готовить для только родивших женщин,…
Дульсе де лече — Аргентинская кухня
Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционное блюдо аргентинской, бразильской, мексиканской, перуанской, чилийской, парагвайской и уругвайской кухонь. Дульсе де лече представляет собой молочный джем, приготовленный путем длительного уваривания молока с сахаром. Другое его название – манхар (manjar). Дульсе де лече очень прост в приготовлении и может храниться в…
Суджи халва — Индийская кухня
Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционное блюдо индийской кухни. Суджи халва представляет собой сладкий десерт из манной муки или манный пудинг. Название суджи халва распространено на севере Индии (слово suji переводится как манная крупа), также его называют мохан бхог (mohan bhog). В центральной и западной Индии блюдо известно под…
Цимес — Израильская кухня
Цимес (Tzimmes) – традиционное блюдо ашкеназской израильской кухни. Цимес представляет собой сладкое рагу, приготовленное из моркови, обычно с добавлением сухофруктов (чернослив, курага или изюм) и других корнеплодов (батат или ямс). Некоторые рецепты цимеса также предполагают добавление мяса, обычно это говяжий фарш или кусочки грудинки. Цимес тушится на медленном огне…
Мамуния — Сирийская кухня
Мамуния или мамуниех (Mamounia / mamounieh) – традиционное сирийское блюдо. Мамуния представляет собой сладкий пудинг из манной крупы с добавлением топленого масла и сахарного сиропа. Мамуния является знаковым сирийским завтраком, и редко встречается в других странах мира. Мамуния в Сирии подается на завтрак, а также в качестве десерта на свадьбах.…
Бань бо — Вьетнамская кухня
Бань бо (Bánh bò) – традиционный десерт вьетнамской кухни. Бань бо представляют собой маленькие сладкие булочки, сделанные из рисовой муки, воды, кокосового молока, сахара и дрожжей. Внутри бань бо имеют пористую текстуру за счет присутствия многочисленных маленьких пузырьков воздуха. Бань бо во Вьетнаме можно купить практически повсюду у уличных…
Галатопита — Греческая кухня
Галатопита (Galatopita) – традиционное блюдо греческой кухни. Галатопита или, как ее еще называют, галопита (galopita) представляет собой пирог из запеченного заварного крема. Название галатопита переводится как молочный пирог. Основные ингредиенты: молоко, манная крупа, яйца и сливочное масло. В Греции есть много разных рецептов галатопиты. Ниже мы приводим рецепт галатопиты от…
Василопита — Греческая кухня
Василопита (Vasilopita) – традиционное блюдо греческой кухни. Василопита представляет собой кекс или хлеб, который подается в полночь в канун Нового года, чтобы отпраздновать День Святого Василия. По греческой традиции в василопиту прячут монетку, которая символизирует удачу на весь год для того, в чьем куске она окажется. В новогодние праздники греческие семьи…
Гранита — Итальянская кухня
Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми…
Сорбет из черной смородины — Французская кухня
Сорбет (Sorbet) – традиционный французский десерт. Сорбет представляет собой разновидность мороженого из фруктово-ягодной пасты и без добавления молочных продуктов. Название сорбет образовано от арабского слова sharbat или турецкого sherbet. Изначально французский сорбет подавался в виде сладкого напитка, и лишь в последнее столетие сорбет обрел свой нынешний вид. Сорбеты делают из различных ягод и…
Малиновое варенье — Русская кухня
Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…
Редгред — Датская кухня
Рёдгрёд (Rødgrød) – традиционное блюдо датской кухни. Редгред представляет собой красный ягодный пудинг, который подается со сливками или молоком. Его можно сравнить с русским ягодным киселем. Название редгред состоит из двух слов: rød переводится как красный, а grød – как крупа. Такое название десерт получил из-за того, что изначально редгред готовили…
Вишневый суп — Венгерская кухня
Вишневый суп или меггилевеш (Meggyleves) – традиционное блюдо венгерской кухни. Вишневый суп представляет собой сладковатый суп из вишни со сметаной или сливками, сахаром и пряностями. Подается в охлажденном виде. Вишневый суп, обладающий приятным, освежающим и сбалансированным кисло-сладким вкусом, популярен в летнее время не только в Венгрии, но и в других…
Джем из вишни — Английская кухня
Джем из вишни или вишневый джем (Cherry jam) – традиционное блюдо английской кухни. Главное отличие вишневого джема от вишневого варенья – довольно густая консистенция и отсутствие целых вишен. Вишня, независимо от сорта, является ягодой с низким содержанием пектина. Поэтому старинные рецепты вишневого джема предполагают довольно длительное уваривание в сахарном сиропе до образования…
Кисель из ягод — Русская кухня
Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…
Киршенмихель — Кухня Германии
Киршенмихель (Kirschenmichel) – традиционный десерт немецкой кухни, особенно популярный в регионах Пфальц, Баден-Вюртемберг, Южная Бавария, Франкония и южной части Гессена. Киршенмихель представляет собой своего рода пудинг из хлеба с вишнями. Для приготовления вчерашний белый хлеб размачивают в молоке и замешивают в тесто со сливочным маслом, яйцами и сахаром. Затем в полученное тесто…
Варенье из вишни — Русская кухня
Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…
Данди кейк — Шотландская кухня
Данди кейк (Dundee cake) – традиционное блюдо шотландской кухни. Данди кейк представляет собой круглый рождественский кекс с сухофруктами, сверху украшенный миндалем. Миндаль выкладывают так, что он поверхности кекса он образует своеобразный узор из концентрических кругов. Данди кейк возник в Шотландии в XIX веке и был первоначально придуман мармеладной компании Кейлерс…
Кокосовый пирог — Кухня Вануату
Кокосовый пирог (Vanuatu cocnut cake) – один из традиционных десертов кухни Вануату. Кокосовый пирог готовится из свежего тертого кокоса с добавлением сливочного масла, яиц, сахара и муки. Ниже мы приводим традиционный для Вануату рецепт кокосового пирога. Ингредиенты – Кокосовый пирог: Тертый кокос – 4 стакана, сливочное масло – 250 гр, яйца – 8…
Мартабак манис — Индонезийская кухня
Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – традиционное блюдо индонезийской кухни. Мартабак манис представляет собой своеобразный пирог из блинного теста, который обычно подают со сгущенкой, шоколадом, сливочным маслом или тертым сыром. Ниже мы приводим традиционный индонезийский рецепт мартабак манис. Для приготовления лучше использовать небольшую сковороду (около…
Джем из крыжовника — Английская кухня
Джем из крыжовника (Gooseberry jam) – традиционное блюдо английской кухни. Джем из крыжовника редко можно встретить в супермаркете, это скорее одно из тех старомодных блюд, которыми балуются английские бабушки. Джем из крыжовника сварить очень просто и быстро. Поскольку крыжовник – ягода с высоким содержанием пектина, можно приготовить густой, насыщенный, плотный джем с желеобразной текстурой…
Малакоффторте — Австрийская кухня
Малакоффторте (Malakofftorte) – традиционный десерт австрийской кухни. Малакоффторте представляет собой торт из печенья савоярди со сливочным кремом и ромом. Малакоффторте не требует выпекания, только выдерживается в холодильнике в течение нескольких часов. Свое название Малакоффторте получил в честь французского маршала Жан-Жака Пелисье, который в 1856 году после успешного взятия Малахова…
Сливовое повидло — Польская кухня
Сливовое повидло (Powidła śliwkowe) – традиционное блюдо польской кухни. Повидло представляет собой уваренные до очень густой консистенции фрукты. Традиционное сливовое повидло делается из слив сорта венгерка. Повидло обычно варят в толстостенных кастрюлях или котлах в течение нескольких дней. До тех пор, пока сливовое повидло не приобретет темную окраску, обычно от…
Конфитюр из желтых слив — Французская кухня
Конфитюр из желтых слив (Confiture de Mirabelles) – традиционное блюдо французской кухни, в особенности региона Лотарингия. Именно здесь ежегодно выращивают большое количество желтых слив сорта Мирабель, из которых получается прекрасный и очень ароматный конфитюр. Традиционно во Франции домашний конфитюр из желтых слив готовят с добавлением ванили для получения неповторимого аромата,…
Мурабба из желтых слив — Азербайджанская кухня
Мурабба (Murabba) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Мурабба представляет собой десерт, приготовленный путем отваривания фруктов в сахарном сиропе. Фрукты, как правило, отвариваются целиком, без измельчения. Для приготовления мураббы в Азербайджане используют абсолютно разные фрукты, ягоды, орехи, овощи и даже цветы. Азербайджанская мурабба может быть из кизила, яблок, груш, слив, абрикосов,…
Кветшентаарт — Кухня Люксембурга
Кветшентаарт (Quetschentaart) – популярный в Люксембурге открытый фруктовый пирог со сливами, классика люксембургской выпечки. Простой сливовый пирог Кветшентаарт является традиционным осенним лакомством, в это время его продают во всех пекарнях Люксембурга. Для приготовления традиционного люксембургского сливового пирога Кветшентаарт используют только спелые сладкие продолговатые сливы темно-фиолетового цвета, сорт венгерка. Ниже мы приводим традиционный…
Флонард — Французская кухня
Флонард (Flaugnarde) – традиционное блюдо французской кухни. Флонард представляет собой запеченный десерт из фруктов, залитых похожим на флан тестом. Флонард часто сравнивают с клафути, который всегда готовится из вишни или черешни. Флонард же обычно готовят из яблок, персиков, груш или слив. Флонард распространен в таких регионах Франции как Овернь, Лимузен и…
Сливовый джем с корицей — Английская кухня
Сливовый джем (Plum jam) – традиционное блюдо английской кухни. Сливы относятся к фруктам с высоким содержанием природного пектина, поэтому классический сливовый джем готовят только из двух ингредиентов: сливы и сахар. Также часто добавляют лимонный сок для увеличения срока хранения готового сливового джема. Ниже мы приводим традиционный английский рецепт сливового джема…
Тклапи — Грузинская кухня
Тклапи – традиционное блюдо грузинской кухни. Тклапи представляет собой тонкий фруктовый лаваш или пастилу из фруктового пюре, высушенного на солнце. Традиционно грузинскую пастилу или тклапи делают из кислой алычи. Также тклапи делают из других видов слив, кизила или других фруктов, в том числе экзотических. В Грузии тклапи часто используют в…
Торт «Пища дьявола» — Кухня США
Торт «Пища дьявола» (Devil’s food cake) – влажный, воздушный, шоколадный слоеный торт. Этот торт, вероятно, уходит корнями далеко и происходит из южных штатов, где его делали из свеклы и какао. Торт «Пища дьявола» был любимым американским десертом в начале 1900-х годов. В 1902 году рецепт появился в книге Сары…
Яблочный коблер — Кухня США
Яблочный коблер (Apple Cobbler) – традиционное блюдо кухни США. Коблер представляет собой десерт из запеченных под слоем теста сочных фруктов, ягод или даже овощей. Изначально коблер возник в США среди английских переселенцев. Пытаясь адаптировать привычные блюда под местные ингредиенты и доступную посуду, они изобрели новый способ приготовления английских пудингов, когда…
Яблочный крамбл — Английская кухня
Яблочный крамбл (Apple crumble) – традиционное блюдо английской кухни. Крамбл представляет собой запеканку под рассыпчатой крошкой из муки со сливочным маслом и сахаром. Чаще всего крамбл делают из фруктов, и самый популярный, конечно же, яблочный крамбл. Также крамбл делают из персиков, ревеня, слив, крыжовника или ежевики. В крошку порой добавляют…
Кростата с конфитюром — Итальянская кухня
Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) – традиционный десерт итальянской кухни. Кростата с конфитюром представляет собой открытый пирог с джемом. Это классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась кростата. Ниже мы…
Баядера — Хорватская кухня
Баядера (Bajadera) – традиционный десерт хорватской кухни. Баядера представляет собой пирожное, состоящее из нуги, приготовленной с миндалем, фундуком или грецкими орехами и шоколадом, и покрытое шоколадной глазурью. В Хорватии пирожное Баядера чаще всего ассоциируется с кондитерской фабрикой Kraš, расположенной в Загребе. Ниже мы приводим традиционный хорватский рецепт десерта Баядера. Ингредиенты – Баядера: Простое…
Черпампл — Кухня США
Черпампл (Cherpumple) – новое и только набирающее популярность блюдо кухни США. Черпампл представляет собой праздничный торт, состоящий из трех пирогов с разными вкусами, которые сначала выпекаются по отдельности, после этого запекаются в бисквитном тесте, а затем складываются друг на друга. Название черпампл – это сокращение от трех слов, обозначающих слои: cherry…
Рулет с маком — Русская кухня
Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…
Монкухен — Кухня Германии
Монкухен (Mohnkuchen) – традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь. Монкухен в Германии и Австрии представляет собой открытый или закрытый сладкий пирог на песочном тесте с большим слоем маковой начинки. Для приготовления маковой начинки семена мака сначала измельчают, есть даже специальные мельницы для мака. Характерный маковый аромат раскрывается только при разрыве оболочки семян.…
Королева пудингов — Английская кухня
Королева пудингов (Queen of puddings) – традиционное блюдо английской кухни. Королева пудингов представляет собой десерт, традиционно состоящий из трех слоев. В качестве первого слоя запекаются молотые сухари, смешанные с молоком и яичными желтками. Затем запеченный слой смазывается джемом, а сверху выкладывается слой безе и еще раз запекается. Рецепты Королевы пудингов можно…
Бубланина — Чешская кухня
Бубланина (Bublanina) – традиционное блюдо чешской кухни. Бубланина представляет собой сладкую выпечку с ягодами или фруктами. По текстуре бубланина немного напоминает кофейный кекс, вероятно, поэтому ее иногда подают в качестве выпечки на завтрак. Название бубланина происходит от чешского слова «пузырь», вероятно указывая на тот факт, что жидкое тесто для кекса пузырится…
Бал-май — Татарская кухня
Бал-май – традиционное блюдо татарской кухни. Бал-май представляет собой простой десерт, приготовленный из сливочного масла, взбитого с медом. Бал-май считается ритуальным блюдом, его подают на стол, когда отмечают рождение детей, новоселье или свадьбу. Также бал-май подают в качестве простого и быстрого десерта детям, намазывая его на кусок хлеба или лепешку…
Берлинский хлеб — Кухня Германии
Берлинский хлеб (Berliner Brot) – традиционное блюдо немецкой кухни. Берлинский хлеб, несмотря на название, вовсе не хлеб, и вовсе не из Берлина. Это печенье родом из Бергишес-ланд, низкогорного региона в Северном Рейне-Вестфалии, напоминающее итальянские кантучини. Существует много разных видов и рецептов берлинского хлеба. Традиционный рецепт предполагает приготовление густого теста, по…
Ламингтон — Австралийская кухня
Ламингтон (Lamington) – традиционное блюдо австралийской кухни. Ламингтон представляет собой небольшое пирожное на основе бисквита, которое обычно подают во время утреннего или послеобеденного чаепития. Это восхитительное угощение возникло в результате смешения разных кухонь, в результате ламингтон стал самой известной кулинарной иконой Австралии. Ламингтон получил свое название в честь губернатора Квинсленда лорда…
Гитлеровский бекон — Венгерская кухня
Гитлеровский бекон (Hitler szalonna / Hitlerszalonna) – популярное в 40-60-е годы XX века блюдо венгерской кухни. Гитлеровский бекон (или гитлерсалонна) представлял собой десерт в виде плотно уваренного фруктового джема, который формировался в виде брусков, упакованных в бумагу. Гитлеровский бекон входил в немецкий солдатский паек во времена второй мировой. А так как венгерские…
Уши Амана — Израильская кухня
Уши Амана (Hamantash) – традиционное блюдо ашкеназской кухни. Также их можно встретить под названиями: хоменташ, хаманташ, хументаш, гоменташи, гоменташен, ументаш или озней Аман. Уши Амана представляют собой треугольное печенье в виде кармашка со сладкой начинкой внутри. В качестве начинки для гоменташи чаще всего используют мак, леквар, финики, орехи, изюм, яблоки, вишню,…
Сумаляк — Узбекская кухня
Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…
Чурчхела — Грузинская кухня
Чурчхела – традиционное блюдо грузинской кухни. Чурчхела представляет собой десерт, приготовленный из нанизанных на нитку орехов (чаще всего грецкие или фундук), которые затем окунаются в пеламуши, это загущенный при помощи пшеничной муки фруктовый сок, чаще всего виноградный или гранатовый. Затем чурчхелу подвешивают и высушивают на солнце в течение одной-двух недель.…
Манго стики райс — Тайская кухня
Манго стики райс (Mango sticky rice) – традиционное блюдо тайской кухни. Манго стики райс представляет собой десерт из клейкого риса с кокосовым молоком и кусочками свежего манго. Манго стики райс подают сразу после приготовления и едят ложкой или руками. Перед приготовлением рис замачивают в воде, а затем готовят на пару или в…
Варенье из шишек — Русская кухня
Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы. Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то…
Шоколадный торт из печенья — Английская кухня
Шоколадный торт из печенья (Chocolate Biscuit Cake) – любимый торт английской королевы Елизаветы II. Рецепт такого шоколадного торта из печенья очень прост и совсем не требует выпечки. Готовится он всего из нескольких простых и доступных каждому ингредиентов. Совсем недавно королевский шеф-повар и бывший личный повар королевы Даррен МакГрейди поделился оригинальным рецептом этого…
Варенье из жимолости — Русская кухня
Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод. В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще…
Талкыш калеве — Татарская кухня
Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают…
Варенье из арбузных корок — Русская кухня
Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается очень вкусным и довольно густым, тягучим. А сами арбузные корки в результате приготовления становятся прозрачными, золотистыми, похожими на цукаты. Варенье из арбузных…
Цукаты из арбузных корок — Русская кухня
Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные кусочки фруктов. Само слово цукат происходит от немецкого слова zucker, которое переводится как сахар. Цукаты из арбузных корок готовятся…
Сникерс салат — Кухня США
Сникерс салат (Snickers salad) – традиционный американский салат из сникерса с добавлением яблок, пудинга и взбитых сливок. Особенно популярен сникерс салат в Айове. В Юте сникерс салат чаще ассоциируется с церковными мероприятиями. Существует множество разных рецептов сникерс салата, но база всегда одна. Это яблоки сорта Гренни Смит, батончики Сникерс и…
Королевская шарлотка — Французская кухня
Королевская шарлотка (Charlotte royale) – традиционный французский десерт. Королевскую шарлотку также можно встретить под названием Шарлотт Помпадур (Charlotte Pompadour). Королевская шарлотка формируется в виде купола, заполненного баварским кремом и покрытого по всей поверхности кусочками швейцарского рулета с ягодным джемом. Традиционно для приготовления королевской шарлотки берут малину или клубнику, также…
Панна-котта — Итальянская кухня
Панна-котта (Panna cotta) – традиционное блюдо итальянской кухни. Панна-котта представляет собой нежный желеобразный десерт, приготовленный из сливок. Название панна-котта так и переводится с итальянского – вареные сливки. Родиной десерта панна-котта считается итальянский регион Пьемонт, с 2001 года панна-котта включена в список традиционных продуктов питания Пьемонта. Панна-котта – относительно молодой десерт, история…
Парижский флан — Французская кухня
Парижский флан (Flan Parisien) – традиционное блюдо французской кухни. Парижский флан представляет собой десерт из заварного крема, который запекается на основе из песочного теста в виде тарта или открытого пирога. Парижский флан также можно встретить под названиями флан патисьер (Flan pâtissier) или заварной флан. Ниже мы приводим традиционный французский рецепт…
Варенье из черноплодной рябины — Русская кухня
Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский селекционер И. В. Мичурин. Черноплодная рябина преимущественно растет в северных регионах страны. Ягоды растут соцветиями, имеют характерную черную окраску и яркий терпкий…
Сироп из черноплодной рябины — Польская кухня
Сироп из черноплодной рябины – очень интересный и вкусный продукт. Черноплодная рябина – это род лиственных кустарников аронии из семейства розоцветных, произрастающих в восточной части Северной Америки и чаще всего встречающихся во влажных лесах и болотах. Оттуда черноплодная рябина была завезена в Европу и здесь культивирована. Черноплодную рябину выращивают как декоративное растение,…
Вареники с вишней — Украинская кухня
Вареники с вишней – традиционное блюдо украинской кухни. Вареники с вишней представляют собой изделия из пресного теста с начинкой, которые перед подачей отвариваются в воде. Чаще всего украинские вареники готовят с картошкой, со шкварками, с творогом или ягодами: вишней, клубникой, малиной. Хотя также можно встретить вареники с капустой, с грибами, с луком, с яйцами,…
Фануропита — Греческая кухня
Фануропита (Fanourópita / φανουρόπιτα) – традиционное блюдо греческой кухни. Фануропита представляет собой кекс, который всегда содержит семь, девять или одиннадцать ингредиентов, в зависимости от города, где он делается. Согласно православной традиции, фануропита готовится ежегодно 27 августа, за день до праздника Агиос в память о матери св. Фануриуса, покровителя утраченных вещей…
Варенье из слив с шоколадом — Швейцарская кухня
Варенье из слив с шоколадом (Plum and chocolate jam) – очень интересный десерт. Также его часто называют вареньем «Слива в шоколаде» (Prunes in chocolate jam), и неспроста. Это варенье действительно по вкусу очень сильно напоминает знаменитые конфеты «чернослив в шоколаде». Варенье из слив с шоколадом было особенно популярно в Швейцарии и…
Яблочный сыр — Литовская кухня
Яблочный сыр (Obuolių sūris) – традиционное блюдо литовской кухни. Яблочный сыр представляет собой десерт, приготовленный из уваренных или запеченных с сахаром яблок. В старину вместо сахара использовали мед. Рецепт яблочного сыра появился на территории Литвы еще в Средние века. Самый старый рецепт яблочного сыра был написан поваром династии Радзивиллов. В…
Скон — Английская кухня
Скон (Scone) – традиционное блюдо английской, ирландской и шотландской кухонь. Скон представляет собой небольшую пышную, но плотную булочку быстрого приготовления из пшеничной или овсяной муки. Особую известность скон получил благодаря тому, что является неотъемлемой частью традиционного Девонширского Чая. Скон разрезают на две половинки и подают со сливочным маслом и джемом. Любопытно, что…
Чизкейк Сан-Себастьян — Испанская кухня
Чизкейк Сан-Себястьян (Cheesecake San Sebastian) – очень популярное блюдо испанской кухни. Чизкейк Сан-Себастьян представляет собой запеченный десерт из творожного сыра, сливок, яиц и сахара и является разновидностью традиционного испанского десерта тарте де кесо (Tarta de queso). Характерной чертой традиционного чизкейка Сан-Себястьян является знаменитая черная корочка, за это его еще…
Королевская ватрушка — Русская кухня
Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку королевская ватрушка похожа разве что творожной начинкой, при этом и вкус, и текстура, и процесс приготовления сильно отличаются. Королевская ватрушка готовится довольно просто,…
Чак-чак — Татарская кухня
Чак-чак – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Чак-чак представляет собой сладкий десерт из кусочков обжаренного в масле теста, соединенных между собой медовым сиропом. Помимо татарской и башкирской кухонь, чак-чак также встречается у узбеков, киргизов, таджиков, казахов, лакцев, кабардинцев и других народов. Есть версия, что рецепт чак-чака появился еще во…
Шоколадная колбаса — Русская кухня
Шоколадная колбаса – традиционный десерт русской кухни, ставший популярным во времена СССР. Шоколадная колбаса представляет собой быстрое лакомство, которое готовят из измельченного печенья, смешанного с шоколадным кремом. Из полученной массы формируется шоколадная колбаса и отправляется в холодильник на несколько часов. На самом деле рецепты, похожие на шоколадную колбасу, появились еще в…
Креп Сюзетт — Французская кухня
Креп Сюзетт или блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – традиционное блюдо французской кухни. Креп Сюзетт представляет собой десерт в виде тонких блинчиков (креп), томленных в соусе из сливочного масла, сахара, мандаринов и ликера. Чаще всего креп Сюзетт перед подачей фламбируют, но в некоторых источниках полагается, что первоначальный рецепт креп Сюзетт был…
Краффин — Австралийская кухня
Краффин (Cruffin) – блюдо, относящееся к австралийской кухне. Краффин – это сладкая выпечка, представляющая собой гибрид круассана и маффина. Считается, что рецепт краффина был придуман австралийкой Кейт Рид (Kate Reid), владелицей пекарни Lune Croissanterie в Мельбурне в 2013 году. Рецепт тут же разошелся по всему миру, приняв множество различных вариаций. Несмотря…
Бостонский кремовый пирог — Кухня США
Бостонский кремовый пирог (Boston cream pie) – традиционный десерт кухни США и кулинарный символ штата Массачусетс. Бостонский кремовый пирог представляет собой торт из двух слоев бисквита со слоем заварного крема между ними. Сверху бостонский кремовый пирог покрывается шоколадной глазурью или ганашем. Рецепт бостонского пирога придумали еще в середине XIX века,…
Цукаты из апельсиновых корок — Кухня Германии
Цукаты (Succade) – традиционное блюдо немецкой, итальянской и других европейских кухонь. Цукаты представляют собой засахаренные и высушенные кусочки фруктов или даже овощей (например, тыква, фенхель или морковь). Апельсиновые цукаты готовят именно из апельсиновых корок, которые остаются после очистки апельсина. Для приготовления апельсиновых цукатов важна и цедра (наружная оранжевая часть…
Ирмик хелвасы — Турецкая кухня
Ирмик хелвасы (İrmik Helvası) – традиционное блюдо турецкой кухни. Ирмик хелвасы представляет собой мягкую халву, приготовленную из манки с молоком, сливочным маслом и сахаром. Часто также добавляют кедровые или грецкие орехи. В Турции считается, что ирмик хелвасы символизирует удачу. Ирмик хелвасы часто готовят на праздники, особенно религиозные, а также в…
Чизкейк Нью-Йорк — Кухня США
Чизкейк Нью-Йорк (New York cheesecake) – традиционное блюдо кухни США, один из самых популярных десертов в мире. Чизкейк Нью-Йорк представляет собой торт, приготовленный из сливочного сыра с яйцами и сахаром, запеченный на основе из перемолотого песочного печенья с маслом. Чизкейк Нью-Йорк является лишь одним из множества вариаций чизкейка. Считается, что…
Дебесманна — Латышская кухня
Дебесманна / дебессманна (Debessmanna) – традиционное блюдо латышской кухни. Дебесманна представляет собой муссовый десерт, который готовится из ягод, сахара и манки. Дебесс манна переводится с латышского как «манна небесная», такое поэтичное название десерт получил за свой романтичный внешний вид. Дебесманна подается в миске с молоком или сливками, поэтому мусс напоминает…
Шарлотка — Русская кухня
Шарлотка – традиционное блюдо русской кухни. Шарлотка представляет собой бисквитный пирог с нарезанными на кусочки яблоками. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда в большом количестве поспевают садовые яблоки. Рецепт шарлотки в таком виде, в каком мы знаем его сейчас, появился лишь в XX веке. Прообразом современной шарлотки стал старинный…
Курд из черной смородины — Английская кухня
Фруктовый курд (Fruit curd) – традиционное блюдо английской кухни. Фруктовый курд представляет собой десертную пасту или крем, который обычно готовится из яиц или яичных желтков, сахара и сока цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут или мандарин). Также вместо цитрусовых используют маракуйю, манго или ягоды (малина, клюква, смородина или ежевика). В процессе…
Желе из черной смородины — Английская кухня
Желе из черной смородины (Blackcurrant jelly) – традиционное блюдо английской кухни. Желе из черной смородины представляет собой очень густой, желеобразный десерт, который готовится из черносмородинового сока. За счет того, что черная смородина очень богата пектином, желе из черной смородины получается очень густым даже без добавления дополнительного пектина или агар-агара. Такое…
Деман ховла — Чеченская кухня
Деман ховла / деман хьовла – традиционное блюдо чеченской кухни. Деман ховла представляет собой десерт, приготовленный из топленого масла, пшеничной муки и сахара. Мука сначала обжаривается вместе с топленым маслом, а затем смешивается с сахаром. В результате получается сладкая однородная масса, которую нарезают на кусочки и подают к чаю.…
Ахар ховла — Чеченская кухня
Ахар ховла / ахьар хьовла – традиционное блюдо чеченской кухни. Ахар ховла представляет собой десерт из сливочного масла, сахара и кукурузной муки. Аналогичное блюдо, но из пшеничной муки, называется деман ховла. Ахар ховла часто готовится в качестве угощения для гостей, а также как ритуальное блюдо, в том числе для похорон…
Леквар — Венгерская кухня
Леквар (Lekvar) – традиционное блюдо венгерской кухни. Леквар представляет собой очень густое, сладкое пюре, обычно из чернослива, реже из абрикосов. Леквар используется, в основном, в качестве начинки для всевозможной выпечки, а также как намазка на хлеб. Леквар получается очень густым и не течет при выпекании, особенно если готовится без добавления…
Торта делла нонна — Итальянская кухня
Торта делла нонна (Torta della nonna) – традиционное блюдо итальянской кухни. Торта делла нонна представляет собой сладкий пирог из песочного теста с начинкой из заварного крема. Сверху пирог непременно украшается кедровыми орешками и сахарной пудрой. Название торта делла нонна переводится с итальянского как бабушкин торт. Торта делла нонна стал особенно…
Джем из желтых слив — Английская кухня
Джем из желтых слив (Mirabelle plum jam) – один из традиционных джемов английской кухни. Джем из желтых слив получается густым и довольно однородным по консистенции, без выраженных кусочков фруктов. По вкусу такой джем из желтых слив будет довольно сладким, но нежным, с абрикосовыми нотками. Этот джем из желтых слив идеально…
Карамельный яблочный джем — Кухня США
Карамельный яблочный джем (Caramel apple jam) – популярный десерт кухни США. Карамельный яблочный джем представляет собой довольно густой яблочный джем, который может иметь как однородную, пюреобразную консистенцию, так и консистенцию с различимыми кусочками яблок. В США при приготовлении карамельного яблочного джема обычно добавляют такие специи как корица, мускатный орех и…
Немецкий сливовый пирог — Кухня Германии
Немецкий сливовый пирог или цвечгендачи (Zwetschgendatschi mit Streuseln) – традиционное блюдо немецкой кухни. Его также можно встретить под названиями цвечгенкухен (Zwetschgenkuchen) или пфлауменкухен (Pflaumenkuchen). Немецкий сливовый пирог представляет собой открытый пирог из песочного или сдобного дрожжевого теста со сливами. Сверху цвечгендачи посыпается песочной крошкой, которая в Германии называется шрейзель.…
Американский тыквенный пирог — Кухня США
Тыквенный пирог (Pumpkin pie) – традиционный десерт американской кухни, который является украшением стола к осенним праздникам, таким как Хэллоуин и День Благодарения. Тыквенный пирог традиционно готовят с заварной начинкой на основе тыквы. Тыква является символом времени сбора урожая, поэтому тыквенный пирог часто едят осенью и в начале зимы. Тыквенный пирог обычно…
Кварккухен — Кухня Германии
Кварккухен (Quarkkuchen) – традиционное блюдо немецкой кухни. Кварккухен представляет собой творожный пирог, похожий на чизкейк, который готовится из творога с добавлением яиц. Кварккухен может быть приготовлен на основе из песочного теста (иногда используется сдобное дрожжевое). Но наиболее аутентичным вариантом кварккухена является вариант без основы, похожий на творожную запеканку. Такой вариант…
Хира татлысы — Турецкая кухня
Хира татлысы (Hira tatlısı) – традиционное блюдо турецкой кухни. Хира татлысы представляет собой очень простое в приготовлении и вкусное печенье, которое готовится из йогурта, растительного масла, манки и муки. Как и большинство турецких десертов, хира татлысы сначала готовятся несладкими, а затем вымачиваются в сахарном сиропе. Они идеально подходят к чаю…
Осткака — Шведская кухня
Осткака / осткока / усткока (Ostkaka) – традиционный десерт шведской кухни, его еще называют шведский чизкейк. Прошу не путать с американским чизкейком, так как это совершенно разные блюда. Хотя шведы и считают осткаку родоначальником чизкейка. Название осткака происходит от двух слов, «ost» означает «сыр», а «kaka» означает «торт» на шведском языке.…
Мапопо — Кухня Зимбабве
Мапопо (Mapopo) – традиционное блюдо кухни Зимбабве. Мапопо представляет собой десерт в виде конфет из папайи. Ниже мы приводим традиционный зимбабвийский рецепт мапопо. Ингредиенты – Мапопо: Папайя – 1 шт. (около 500 гр) сахар – 2 стакана, лимон – 1 шт., сушеная или свежая мята – 1/2 ч. ложки. Рецепт – Мапопо:…
Кахи – Кухня Кувейта
Кахи (Kahi) – традиционное блюдо кухни Кувейта. Кахи представляет собой праздничный или свадебный десерт из теста фило, смазанного маслом и запеченного до хрустящей корочки. После запекания кахи может быть посыпан измельченными орехами, такими как фисташки, для добавления текстуры и цвета. Иногда к десерту подаются свежие фрукты, сушеные плоды или сладкие…
Варенье из инжира – Албанская кухня
Варенье из инжира – традиционное лакомство албанской кухни и многих стран Средиземноморья, Ближнего Востока, Балкан и Кавказа. Варенье из инжира готовится довольно легко и представляет собой ароматное угощение, которое отлично дополняет чай, кофе или может использоваться как начинка для выпечки. Оно обладает уникальным вкусом, который можно описать как смесь сладости…
Торт Домик — Русская кухня
Торт Домик – популярный десерт русской кухни, который выделяется своей простотой и доступностью ингредиентов. Торт Домик представляет собой быстрый десерт из песочного печенья и творожно-сметанной массы. Чаще всего торт оформляется в виде треугольника, напоминающего дом с крышей, либо печенье и начинка укладываются слоями. Торт Домик стал особенно известен в 1970-1980-х…
Гур кейк — Ирландская кухня
Гур кейк (Gur cake) – традиционное блюдо ирландской кухни. Гур кейк представляет собой очень простой и доступный десерт из размоченного в соке или чае хлеба (или остатков любой выпечки), смешанного с изюмом, сахаром, яйцами и мукой. Эта начинка темно-коричневого цвета запекается между двумя слоями песочного теста, затем полученный пирог нарезается на…