Королевская шарлотка — Французская кухня

 

Королевская шарлотка (Charlotte royale) — традиционный французский десерт. Королевскую шарлотку также можно встретить под названием Шарлотт Помпадур (Charlotte Pompadour).

Королевская шарлотка формируется в виде купола, заполненного баварским кремом и покрытого по всей поверхности кусочками швейцарского рулета с ягодным джемом. Традиционно для приготовления королевской шарлотки берут малину или клубнику, также можно встретить абрикосовый или даже шоколадный варианты. Королевская шарлотка, украшенная клубникой и листочками мяты, подается к столу в охлажденном виде.

Ингредиенты — Королевская шарлотка:

  • малина — 400 гр,
  • молоко — 150 мл,
  • жирные сливки — 300 мл,
  • яйца — 8 шт.,
  • яичные желтки — 3 шт.,
  • мука — 150 гр,
  • сахар — 250 гр,
  • сахарная пудра — 25 гр,
  • малиновый джем — 150 гр,
  • малиновое желе — 1 упаковка,
  • желатин — 2 ст. ложки,
  • ваниль — 1 ч. ложка,
  • свежая клубника — 4-5 шт. (для подачи)
  • свежая мята — 2-3 веточки (для подачи).

Рецепт — Королевская шарлотка:

  1. Малиновое желе приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке и убрать на 1 час в небольшой миске в холодильник.
  2. Малину растереть в пюре с сахарной пудрой, а затем пропустить через мелкое сито, чтобы удалить семена.
  3. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
  4. В сотейнике соединить молоко с 50 гр сахара, довести до кипения и выключить.
  5. Взбить ячные желтки с 50 гр сахара до получения густой консистенции и светлого цвета.
  6. Продолжая взбивать, аккуратно влить горячее молоко. Взбивать до получения однородного крема.
  7. Полученный крем переложить в сотейник и варить, постоянно помешивая, до загустения. При этом важно, чтобы крем не кипел, иначе он свернется.
  8. У желатина слить лишнюю жидкость, а желатин добавить в крем. Перемешать до полного растворения желатина.
  9. Соединить заварной крем с малиновым пюре и перемешать до получения гладкой однородной массы. Охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 30 минут.
  10. Взбить яйца с ванилью и 150 гр сахара до получения густой воздушной массы.
  11. Добавить муку и аккуратно перемешать до получения однородного теста.
  12. На пергаменте начертить два прямоугольника 25*38 см. Полученное тесто распределить между этими двумя прямоугольниками и разровнять поверхность.
  13. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10-12 минут до светло-золотистого цвета.
  14. Намочить два больших чистых чайных полотенца и отжать их.
  15. Разложить их на рабочей поверхности и присыпать сахарной пудрой.
  16. Переложить готовые заготовки для рулетов открытой поверхностью на полотенца, а затем удалить пергамент.
  17. Намазать малиновый джем на заготовки, равномерно распределяя по всей поверхности и оставив нетронутыми 2 см на одном из узких концов каждой заготовки.
  18. Плотно закрутить каждую заготовку, начиная с оставленного без джема конца и помогая себе чайным полотенцем.
  19. Большую куполообразную миску смазать растительным маслом и застелить поверхность тремя слоями пищевой пленки.
  20. Швейцарский рулет нарезать на ломтики толщиной около 1 см.
  21. Выложить кусками швейцарского рулета стенки миски, начиная от основания и закончив в центре. Важно следить, чтобы не оставалось отверстий. 
  22. На дно миски поверх рулетов положить заготовленное малиновое желе из холодильника. При необходимости его можно нарезать на куски, чтобы равномерно распределить по дну миски.
  23. Взбить жирные сливки до образования мягких пиков.
  24. Переложить сливки в охлажденный малиновый крем, перемешать и заполнить полученной смесью миску.
  25. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
  26. Перед подачей перевернуть миску с пудингом на плоское блюдо. Аккуратно удалить пищевую пленку. Украсить разрезанными на половинки ягодами клубники и листьями мяты.
  27. Королевскую шарлотку нарезают на куски как торт.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Королевская шарлотка
Опубликовано
Французская кухня, French cuisine
Десерт
малина - 400 гр, молоко - 150 мл, жирные сливки - 300 мл, яйца - 8 шт., яичные желтки - 3 шт., мука - 150 гр, сахар - 250 гр, сахарная пудра - 25 гр, малиновый джем - 150 гр, малиновое желе - 1 упаковка, желатин - 2 ст. ложки, ваниль - 1 ч. ложка, свежая клубника - 4-5 шт. (для подачи) свежая мята - 2-3 веточки (для подачи).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.