Королевская шарлотка (Charlotte royale) – традиционный французский десерт. Королевскую шарлотку также можно встретить под названием Шарлотт Помпадур (Charlotte Pompadour).
Королевская шарлотка формируется в виде купола, заполненного баварским кремом и покрытого по всей поверхности кусочками швейцарского рулета с ягодным джемом. Традиционно для приготовления королевской шарлотки берут малину или клубнику, также можно встретить абрикосовый или даже шоколадный варианты. Королевская шарлотка, украшенная ягодами и листочками мяты или базилика, подается к столу в охлажденном виде. Из указанного количества ингредиентов можно приготовить одну большую королевскую шарлотку или две маленькие, просто разделив на две миски.
Ингредиенты – Королевская шарлотка:
- Малина – 400 гр,
- молоко – 150 мл,
- жирные сливки – 300 мл,
- яйца – 8 шт.,
- яичные желтки – 3 шт.,
- мука – 150 гр,
- сахар – 250 гр,
- сахарная пудра – 25 гр,
- малиновый (или другой ягодный) джем – 150 гр,
- малиновое желе – 1 упаковка,
- желатин – 2 ст. ложки,
- ваниль – 1 ч. ложка,
- свежие ягоды – несколько шт. (для подачи)
- свежая мята или базилик – 2-3 веточки (для подачи).
Рецепт – Королевская шарлотка:
- Малиновое желе приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке и убрать на 1 час в небольшой миске в холодильник.
- Малину растереть в пюре с сахарной пудрой, а затем пропустить через мелкое сито, чтобы удалить семена.
- Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
- В сотейнике соединить молоко с 50 гр сахара, довести до кипения и выключить.
- Взбить ячные желтки с 50 гр сахара до получения густой консистенции и светлого цвета.
- Продолжая взбивать, аккуратно влить горячее молоко. Взбивать до получения однородного крема.
- Полученный крем переложить в сотейник и варить, постоянно помешивая, до загустения. При этом важно, чтобы крем не кипел, иначе он свернется.
- У желатина слить лишнюю жидкость, а желатин добавить в крем. Перемешать до полного растворения желатина.
- Соединить заварной крем с малиновым пюре и перемешать до получения гладкой однородной массы. Охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 30-60 минут.
- Взбить яйца с ванилью и 150 гр сахара до получения густой воздушной массы.
- Добавить муку и аккуратно перемешать до получения однородного теста.
- На пергаменте начертить два прямоугольника 25*38 см. Полученное тесто распределить на две равные части. Каждую часть выложить на один прямоугольник пергамента и разровнять поверхность.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10-12 минут до светло-золотистого цвета.
- Намочить два больших чистых чайных полотенца и отжать их.
- Разложить их на рабочей поверхности и присыпать сахарной пудрой.
- Переложить готовые заготовки для рулетов открытой поверхностью на полотенца, а затем удалить пергамент.
- Намазать малиновый джем на заготовки, равномерно распределяя по всей поверхности и оставив нетронутыми 2 см на одном из узких концов каждой заготовки.
- Плотно закрутить каждую заготовку, начиная с оставленного без джема конца и помогая себе чайным полотенцем.
- Большую куполообразную миску смазать растительным маслом и застелить поверхность тремя слоями пищевой пленки.
- Швейцарский рулет нарезать на ломтики толщиной около 1 см.
- Выложить кусками швейцарского рулета стенки миски, начиная от центра к краям. Важно следить, чтобы не оставалось пустых мест между кусками рулета.
- На дно миски поверх рулетов положить заготовленное малиновое желе из холодильника. При необходимости его можно нарезать на куски, чтобы равномерно распределить по дну миски.
- Взбить жирные сливки до образования мягких пиков.
- Переложить сливки в охлажденный малиновый крем, перемешать и заполнить полученной смесью выложенную кусками рулета миску до самых краев.
- Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
- Перед подачей перевернуть миску с королевской шарлоткой на плоское блюдо. Аккуратно удалить пищевую пленку. Украсить ягодами и листьями мяты или базилика.
- Королевскую шарлотку нарезают на куски как торт.
Видеорецепт – Королевская шарлотка:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт королевской шарлотки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 12 Review(s)
