Мальва пудинг — Кухня ЮАР

 

Мальва пудинг (Malva pudding) — традиционный южноафриканский сладкий десерт, происходящий из кухни капских голландцев.

Он готовится с абрикосовым джемом и небольшим количеством бальзамического уксуса. Это сочетание придает этому пудингу карамелизованную текстуру. Помимо это горячий мальва пудинг пропитывается сливочным соусом, что превращает его после охлаждения в сладкий липкий пудинг. Подают мальва пудинг с горячим с заварным кремом или ванильным мороженым.

У этого рецепта есть еще одна популярная вариация — Кейп бренди пудинг (Cape brandy pudding), который готовят с бренди и финиками. Также его еще называют пьяный пирог (tipsy tart).

На африкаанс название звучит как malvapoeding, что буквально означает зефирный пудинг. Вероятно, за сходство текстуры мальва пудинга с зефиром. Есть и другая теория происхождения мальва пудинга, которая гласит, что он назван в честь женщины по имени Мальва. Третья теория полагает, что соус, первоначально использованный в голландском рецепте, содержал вино Мальвазия (Malvasia), также известное как мальмси (malmsey), либо что пудинг подавался с этим сладким вином, популярным в средиземноморском регионе, особенно на Мадейре.

Мальва также на африкаанс обозначает «герань», некоторые считают, что мальва пудинг изначально приправляли листьями душистой герани Пеларгония, родом из Южной Африки, отсюда и название.

Не смотря на то, что рецепт мальва пудинга существует уже довольно давно, действительно популярным он стал в 1980-х годах, когда рестораны, в том числе Boschendal возле Кейптауна, начали предлагать его в своем меню.

Ингредиенты — Мальва пудинг:

Для теста:

• мука — 1 стакан,
• сахар — 1 стакан,
• яйца — 2 шт.,
• молоко — 1/2 стакана,
• бальзамический уксус — 1/4 стакана,
• абрикосовый джем — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• пищевая сода — 1 ч. ложка,
• соль — 1/4 ч. ложки.

Для соуса:

• жирные сливки — 1 стакан,
• сахар — 3/4 стакана,
• сливочное масло — 8 ст. ложек,
• горячая вода — 1/2 стакана,
• ванильная эссенция — 1 ч. ложка.

Рецепт — Мальва пудинг:

1. Взбить 1 ст. ложку сливочного масла комнатной температуры со стаканом сахара в течение 2 минут. Затем добавлять яйца по одному, продолжая взбивать.
2. Добавить абрикосовый джем и хорошо перемешать.
3. Добавить молоко, пищевую соду, а затем бальзамический уксус.
4. Продолжая взбивать, постепенно всыпать просеянную муку. Должно получиться жидкое тесто.
5. Вылить тесто в смазанную маслом форму для выпечки размером около 23 см.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 45 минут. Готовность нужно проверить зубочисткой, она должна оставаться чистой.
7. В сотейнике соединить все ингредиенты для соуса и довести до кипения на среднем огне. Как закипит, выключить огонь и накрыть соус крышкой.
8. Как только пудинг будет готов, вынуть его из духовки и сразу полить его сверху соусом, пока пудинг горячий. Оставить на 15 минут перед подачей, чтобы пудинг успел впитать соус.
9. Подавать с заварным кремом, ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Видеорецепт – Мальва пудинг:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мальва пудинг. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.