Дебла — Кухня Туниса

 

Дебла (Debla) — вкусный тунисские изделия из теста, обжаренные во фритюре и пропитанные медовым сиропом. Легкие, хрустящие, хорошо пропитанные сиропом, деблас почти всегда присутствуют на тунисских столах в качестве десерта, а также подаются во время чаепития с традиционным стаканом мятного чая.

Традиционно две или три женщины собирались вместе для приготовления деблас, так как приготовление их в больших количествах для всей семьи занимало много времени.

Для приготовления правильных дебла есть два важных секрета. Первая сложность заключается в раскатывании теста на очень тонкие полоски. Чрезвычайно сложно получить ультратонкое тесто, просто раскатывая его скалкой. Идеально использовать для этих целей при помощи специальной машинки для раскатывания теста или лапшерезки. Полоски теста должны быть максимально тонкими. Традиционные деблас легкие и имеют крошечные пузырьки на поверхности. Их текстура хрустящая и хрупкая.

Если деблас у вас получатся резиновыми и тяжелыми, это потому, что вы недостаточно раскатали тесто!

Второй секрет — этап жарки. Вам нужно будет обернуть тонкие полоски теста вокруг вилки в горячем масле, осторожно прижимая их к краю сковороды. Полоски должны быть широкими (около 5 см) и длинными (около 25 см). Иногда может случиться, что полоска теста сбегает, и «роза» открывается при жарке. Если это произойдет, не паникуйте. Этот шаг требует немного практики, но вы должны освоить его довольно быстро.

И последнее, но не менее важное: убедитесь, что масло при жарке не слишком горячее. Дебла должны быть золотисто-коричневыми, но не темно-коричневыми.

Ингредиенты — Дебла:

Для теста:

• мука — 4 стакана,
• яйца — 4 шт.,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• лимонный сок — 4 ст. ложки,
• апельсиновая (или розовая) вода — 4 ст. ложки,
• вода — 3 ст. ложки,
• соль — 2 щепотки,
• кукурузный крахмал — для рабочей поверхности,
• растительное масло — для жарки,
• семена кунжута — 60 гр.

Для сиропа:

• мед — 230 гр,
• апельсиновая (или розовая) вода — 2 ст. ложки,
• лимон — 1 шт.,

 

Рецепт — Дебла:

1. Смешать муку, воду, яйца, растительное масло, лимонный сок, апельсиновую воду и соль. Замесите однородное гладкое тесто. Если тесто липкое, добавить немного муки, а если, наоборот, слишком крепкое, добавить немного воды (или апельсиновой воды).
2. Разделить тесто на 3 одинаковые части. Накрыть каждый кусок полиэтиленовой пленкой и оставить на 45 минут в прохладном месте (не в холодильнике). Эта стадия позволяет тесту стать менее эластичным, поэтому его будет легче раскатывать.
3. Присыпать рабочую поверхность кукурузным крахмалом и при помощи скалки раскатать первую часть теста в тонкий пласт толщиной около 1-2 мм.
4. При помощи фигурного резака нарезать пласт на полоски шириной около 5 см и длиной около 25 см.
5. По мере нарезания складывать полоски теста на чистую сухую ткань, посыпанную кукурузным крахмалом, и накрыть их, чтобы они не высохли.
6. Повторить процедуру с оставшимися частями теста.
7. В большой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
8. Аккуратно стряхнуть с теста остатки крахмала. При помощи вилки проткнуть конец первой полосы теста, удерживая другой конец другой рукой. Окунуть часть, удерживаемую вилкой, на несколько секунд в масло, а затем быстро обмотать тесто вокруг вилки.
9. Осторожно вынуть вилку и при помощи шумовки перевернуть получившуюся розочку.
10. Когда она станет золотисто-коричневой, вытащить дебла из масла и поместить в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.
11. Аналогично обжарить остальные полоски теста.
12. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать мед, сок одного лимона и апельсиновую воду. Довести до кипения.
13. Выключить огонь и замочить в горячем сиропе еще горячие дебла.
14. Выложить из сиропа на сервировочное блюдо и посыпать семенами кунжута.

Видеорецепт – Дебла:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дебла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.