Кьякьере ди Карневале — Итальянская кухня

 

Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост.

Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале:

• пшеничная мука — 300 гр,
• сахар — 40 гр,
• яйца среднего размера — 2 шт.,
• молоко — 60 гр,
• растопленное сливочное масло — 30 гр,
• ликер — 2 ст. ложки (по желанию),
• лимон (цедра) — 1 шт.,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — для жарки,
• сахарная пудра — для украшения.

 

Рецепт — Кьякьере ди Карневале:

1. Смешать муку, сахар и соль, сделать в центре углубление и вылить туда растопленное масло с яйцами. Сюда же добавить цедру лимона, ликер и начать замешивать тесто.
2. Как только мука впитает все жидкие ингредиенты, добавить молоко. Замесить эластичное тесто. Оно не должно прилипать к тарелке, где замешивается. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут на столе.
3. По истечении времени разделить тесто на 3 части и раскатывать каждую часть как можно тоньше. Идеально пропустить тесто через машинку, с помощью которой делают пасту, тогда пластинки получатся идеально тоненькими. Но можно это сделать и вручную.
4. Раскатав тонко тесто, сложить его пополам и раскатать снова. Так повторить 2-3 раза. Это необходимо для того, чтобы при жарке на поверхности теста формировались воздушные пузырики. Чем их больше, тем хрустящее и вкуснее получается результат.
5. Тонко раскатав тесто, нарезать его на прямоугольники или ромбики.
6. Приготовить фритюрницу или глубокую сковороду для жарки. Налить достаточное количества масла и разогреть. Масло готово к жарке если его температура достигла 175 градусов. В случае, если нет специального термометра можно взять кусочек теста и положить его в масло. Если тесто всплывает и покрывается пузырьками, значит можно жарить. Если же тесто опускается ко дну, значит масло недостаточно нагрелось. А если тесто стало сразу коричневого цвета, это значит, что масло перегрелось, и его нужно остудить.
7. Полученные ромбики партиями жарить до золотистого цвета. Важно следить, чтобы они не пригорали.
8. Как только ромбики зарумянятся, их нужно достать шумовкой и выложить на кухонную бумагу, чтобы позволить впитаться излишкам масла. А в сковороду положить жариться новую партию.
9. Примерно в середине процесса жарки нужно заменить масло на новое.
10. Когда все ромбики будут зажарены и остынут (на это уйдет примерно 15 минут), нужно выложить их на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Хранить можно в течение 5-6 дней в закрытой емкости.

Видеорецепт – Кьякьере ди Карневале:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кьякьере ди Карневале. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.