Кьякьере аль форно — Итальянская кухня

Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) – тонкое, хрустящее итальянское печенье из сдобного теста, популярное в период карнавала.

Кьякьере аль форно – легкий, запечённый в духовке вариант традиционного Кьякьере ди Карнавале.

Происхождение кьякьере связано с Древним Римом, где готовились frictilia – жареные сладости, которыми угощали во время праздников, символизируя радость и веселье.

Кьякьере стали частью итальянской карнавальной традиции и со временем распространились по всей стране, адаптируясь под местные особенности. В разных регионах Италии кьякьере известны под различными названиями:

• Bugie – в Пьемонте и Лигурии.
• Frappe – в Лацио.
• Galani – в Венеции и это далеко не полный список региональных названий данного блюда.

Советы по приготовлению кьякьере аль форно:

• В разных регионах Италии в тесто иногда вместо молока добавляют белое вино.

• Часть сахара можно заменить на мёд, а масло – на оливковое первого отжима.

• Идеально пропустить тесто через машинку, с помощью которой делают пасту, тогда пластинки получатся идеально тоненькими. Но можно это сделать и вручную
• Хранить можно в течение 5-6 дней в закрытой емкости.

Видеорецепт – Кьякьере аль форно:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кьякьере аль форно. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахар, натёртую цедру лимона и щепотку ванилина. В центре сделайте углубление, влейте масло , яйца и ликёр.
• Замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто.
  Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
• Разделите тесто на 3 части. Поочерёдно раскатывайте каждый кусок в максимально тонкий пласт (1–2 мм). Для лучшей структуры и воздушности теста можно применить технику «слоения»: сложите пласт пополам и снова раскатайте. Повторите 2–3 раза.
• Нарежьте тесто на прямоугольники или ромбы. По желанию сделайте декоративные надрезы.
  Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C 8–10 минут до лёгкой золотистости.
• Остудите кьякьере полностью. Посыпьте сахарной пудрой. Растопите горький шоколад на водяной бане. Окуните каждую заготовку наполовину или украсьте полосками с помощью кондитерского мешка.