Халасле — Венгерская кухня

 

Халасле (halászlé) — рыбное блюдо, один из главных супов Венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака. Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов.

Халасле представляет собой горячий, пряный суп из речной рыбы, приготовленный с добавлением большого количества острой паприки, которая придает супу красивый густой ярко-красный цвет и необычный для венгерской кухни острый вкус. Для приготовления бульона используются обрезки рыбы (чаще всего карпа, сома, щуки или окуня), свежие головы, кости, кожа и плавники. Их отваривают с солью и овощами (красный лук, зеленый перец и помидоры) в течение двух часов. Когда все готово, добавляют филе рыбы.

Традиционно суп готовят рыбаки в небольших котелках на открытом огне на берегу реки. В этом случае сначала обжаривают в котелке нарезанный лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем добавляют молотую паприку и наполняют котелок водой. Когда вода доходит до кипения, добавляются другие специи (черный перец, белое вино, томатный сок) и, наконец, рыбу, нарезанную большими кусками. В зависимости от количества острой паприки, суп может иметь вкус от мягкого до очень острого. Традиционный венгерский халасле известен тем, что он очень пряный и острый. Суп подают непосредственно из котелка и едят со свежим белым хлебом (чем острее суп, тем больше хлеба требуется).

Многие люди, особенно рыбаки, держат свои фирменные рецепты халасле в секрете. Не смотря на то, что рецепт в целом простой, правильное соотношение специй, лука, рыбы (ее качество и разнообразие) и воды, а также время приготовления, существенно влияют на вкус супа.

Суп лучше всего есть в сопровождении сухого белого вина (например, Рислинг), которое можно разбавить газированной водой.

Если вы хотите получить более мягкий вкус блюда, вместо острой паприки допустимо добавление сладкой.

Ингредиенты — Халасле:

  • целая рыба (карп, сом, окунь или щука, около 1 кг каждая) — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • большой помидор — 1 шт.,
  • острая паприка — 1 стручок.,
  • молотая паприка — 4 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • свиное сало — 1 ст. ложка (или 3-4 ст. ложки растительного масла),
  • соль — по вкусу.
  • 2 средних лука

Рецепт — Халасле:

  1. Разделать рыбу: отрезать голову, хвост, плавники, разрезать вдоль хребта и удалить скелет и крупные кости.  Мелкие Y-образные кости удалить при помощи соли (насыпать на кости и оставить на 1-2 часа в холодильнике, пока соль не «съест» кости).
  2. Мелко нарезать лук и обжарить его до мягкости в котелке или толстостенной кастрюле на свином сале или масле.
  3. Добавить в кастрюлю 2-3 литра холодной воды, положить голову, хвост, плавники и скелет рыбы с остатками мяса. Добавить стручок паприки, 2 ст. ложки молотой паприки и соль. Варить на среднем огне в течение 1 часа, чтобы приготовить рыбный бульон для супа.
  4. Когда бульон будет готов, процедить его через дуршлаг в другую кастрюлю.
  5. Из дуршлага удалить голову, хвост и скелет, оставив лук и остатки сваренного мяса с удаленных частей рыб. Оставшиеся части выдавить через дуршлаг или измельчить в блендере и добавить в бульон.
  6. Рыбное филе вместе с кожей нарезать на куски около 2-3 см. 
  7. Кастрюлю с бульоном довести до кипения. Как закипит, добавить филе, еще 2 ст. ложки молотой паприки и очищенный от кожицы помидор.
  8. Уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока рыба не будет готова. Добавить соль по вкусу.
  9. Очень важно не слишком сильно перемешивать суп, чтобы куски рыбы не рассыпались в хлопья.
  10. Для подачи аккуратно переложить несколько кусков рыбы в тарелку, а затем налить бульон, чтобы он покрыл рыбу. Подавать с кусочком хрустящего белого хлеба, который впитает ярко-красный бульон.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Халасле
Опубликовано
Венгерская кухня, Hungarian cuisine
Суп
целая рыба (карп, сом, окунь или щука, около 1 кг каждая) - 2 шт. лук репчатый - 2 шт., большой помидор - 1 шт., острая паприка - 1 стручок., молотая паприка - 4 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, свиное сало - 1 ст. ложка (или 3-4 ст. ложки растительного масла), соль - по вкусу. 2 средних лука
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.