Венгерская кухня, блюда, рецепты, история

История

Венгерская кухня или, как ее еще называют, кухня мадьяр имеет очень богатую и красивую историю. Сегодня венгерская кухня представляет собой синтез азиатских компонентов, смешанных с германскими, итальянскими и славянскими элементами. Венгерская кухня — настоящий плавильный котел кухонь континента.
Ближайшие родственные венграм народы — это ханты и манси. Да, да, те самые ханты и манси, которые сейчас проживают в Ханты-мансийском округе. Когда-то, много веков назад, тех, кого сегодня мы называем венграми, начали свой путь из тайги на запад, к месту нынешней территории Венгрии. Это многовековое и многокилометровое путешествие привнесло в венгерскую кухню несметные кулинарные богатства в виде рецептов и блюд. Но на этом кулинарное обогащение венгерской кухни не закончилось. Было еще влияние Османской, а затем Австро-венгерской империи. Что в общем, и привело венгерскую кухню к ее современному виду.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Венгры едят удивительное количество мяса. Практически все блюда содержат мясо. Есть даже блюдо, которое при дословном переводе называется «мясо с мясом». 🙂 В основном, используют свинину, говядину и мясо птицы.

Молочные продукты

Венгерская кухня использует большое разнообразие сыров, но наиболее распространенными являются: туро, эмменталь, эдам, трапписта, пальпужштай, панонния, а также различные сливочные сыры.

Специи

Венгерская кухня очень пряная, за счет использования красного перца. Второй по популярности пряностью является паприка, которую здесь еще называют «красное золото».

Очень характерно для венгерской кухни сочетание красного перца, сала, лука и густой сметаны под названием tejföl.
Также в венгерской кухне можно встретить: лавровый лист, черный перец, тмин, кориандр, корицу, укроп, чеснок, хрен, лимонный сок и цедру, майоран, горчицу, орегано, петрушку и ваниль. Используются, но реже — анис, базилик, кервель, зеленый лук, гвоздика, ягоды можжевельника, любисток, булава, семена мака, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян и белый перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Кайзершмаррн — венгерская выпечка, что-то среднее между блинами и печеньем.

Обезьяний хлеб (Monkey bread) — сладкая выпечка. Помимо Венгрии, это блюдо очень популярно в США куда его привезли иммигранты их этой страны.

Супы

Любой венгерский прием пищи всегда начинается с супа. Как правило, это относительно легкие супы, такие как грибные супы (gombaleves или húsgombócleves) или супы с крошечными фрикадельками из печени в бульоне. Есть также огромное количество различных густых супов, флагманом которых является известный на весь мир гуляш. Другой фаворит, особенно популярный вдоль озера Балатон и на реке Тиса, суп халасле (Halaszle) — богатый суп из рыбного бульона, помидоров, зеленого и красного перца. Версия под названием korhely Halaszle (что означает «рыбный суп пьяницы») считается отличным лекарством от похмелья.

Еще одной особенностью венгерской кухни, приводящей в восторг туристов, являются холодные фруктовые супы, самым популярным из которых является холодный вишневый суп (hideg meggyleves).

Главные блюда

Куриный паприкаш (csirkepaprikas) — блюдо из курицы, лука, перца, чеснока и паприки. Обычно подается с макаронными изделиями.

Фёзелек — густое овощное блюдо венгерской кухни.

Салаты и закуски

Салаты не смогли завоевать себе отдельного места в венгерской кухне. Здесь вы практически не встретите их в качестве отдельного блюда. Салаты в венгерской кухне служат для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда, и подаются только в качестве гарнира.

Десерты

Помимо мяса венгры любят сладости. Венгерская кухня хранит огромное количество рецептов различных десертов.

Традиционный венгерский торт Добош (dobostorta) состоит из шести тонких слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Такой торт может храниться больше 10 дней. Придумал его венгерский кондитер Йожеф Добош в конце 19 века. Торт тут же полюбился императрице Австро-Венгрии Елизавете, известной как королева Сиси, а позже стал неотъемлемым атрибутом любой уважающей себя европейской кондитерской. Любопытно, что создатель торта никому не оставил после смерти своего уникального рецепта. Но всё же спустя какое-то время его удалось разгадать.

Эстерхази (Esterhazy torte) — венгерский торт названный в честь венгерского дипломата Герцога Пала Антала Эстерхази. Это многослойный торт с миндалем состоящий из четырех или пяти коржей.

Напитки

Фреч (fröccs) — Напиток, полученный в результате сочетания вина и газированной воды (винный спринтер).

Алкоголь

В Венгрии широко развита винодельческая промышленность.  Токай Асу это название вина из исторического винного региона в северо-восточной части Венгрии.

Уникум — национальный венгерский ликер, похожий на немецкий ягермайстер.  Он до сих пор производится по оригинальному рецепту, принадлежащей семье Zwack (нынешний владелец компании, член семьи Zwack, был первым послом Венгрии в США после падения коммунизма).

Дистиллированный фруктовый бренди Палинка — это еще одна разновидность венгерских горячительных напитков. Это ликер с высоким содержанием алкоголя, с фруктовым или медовым вкусом.

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Куриный паприкаш — Венгерская кухня

  Куриный паприкаш (csirkepaprikás / paprikás csirke) —  блюдо венгерского происхождения, популярное в Венгрии, Австрии и других странах Европы. Название этого блюда образуется, благодаря входящему в его состав ингредиенту, часто используемому в Венгерской кухне — паприке. Это типичное и даже национальное венгерское блюдо. Курицу обычно тушат в течение длительного времени в соусе с добавлением…

нет комментариев

Халасле — Венгерская кухня

  Халасле (halászlé) — рыбное блюдо, один из главных супов Венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака. Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов. Халасле представляет собой горячий, пряный суп из речной рыбы, приготовленный…

нет комментариев