Гитлеровский бекон — Венгерская кухня

 

Гитлеровский бекон (Hitler szalonna / Hitlerszalonna) – популярное в 40-60-е годы XX века блюдо венгерской кухни. Гитлеровский бекон (или гитлерсалонна) представлял собой десерт в виде плотно уваренного фруктового джема, который формировался в виде брусков, упакованных в бумагу.

Гитлеровский бекон входил в немецкий солдатский паек во времена второй мировой. А так как венгерские войска отчасти снабжались немцами, то и у них в рационе был этот продукт. Беконом же его прозвали по аналогии с кайзеровским беконом, куском мяса, который был в составе австрийского пайка во время Первой Мировой войны. После окончания Второй Мировой войны некоторые венгерские кондитеры продолжили выпуск этого десерта, который в народе так и называли – гитлеровский бекон.

Гитлеровский бекон был популярен в венгерской кухне вплоть до конца 60-х годов. Достоверного рецепта гитлеровского бекона не осталось. Считается, что готовили его из смеси различных фруктов, чаще всего, из слив. Но есть споры о том, каково на самом деле было содержание фруктов. Вероятно, гитлеровский бекон содержал вещества животного и растительного происхождения, чтобы обеспечить потребность людей в белках, минералах и витаминах во время продовольственного кризиса и ожидаемого голода. Также есть версия, что это было сильно ароматизированное тыквенное пюре с добавлением желатина.

Ниже мы приводим рецепт гитлеровского бекона на основе фруктового сыра из айвы. Именно такой рецепт приводят венгерские кулинары как альтернативу тому самому вкусу из детства. В результате получится красноватый брусок с характерным фруктовым вкусом, который все старшее поколение Венгрии любит и знает как гитлеровский бекон.

Ингредиенты – Гитлеровский бекон:

• Айва – 1 кг,
• сахар – 500-600 гр,
• лимон – 2 большие дольки.

Рецепт – Гитлеровский бекон:

1. Айву вымыть и нарезать на четвертинки, удаляя семена.
2. Положить айву в кастрюлю, залить водой и выдавить сок одной дольки лимона. Лимон нужен для того, чтобы сделать ярче вкус айвы, а также зафиксировать цвет.
3. Поставить кастрюлю на огонь и варить до мягкости айвы.
4. Как только айва будет готова, удалить кожицу и измельчить в блендере до состояния пюре.
5. Переложить пюре в кастрюлю, выдавить сок оставшейся лимонной дольки и добавить сахар. Варить на медленном огне, периодически помешивая до загустения.
6. Прямоугольную форму застелить алюминиевой фольгой и вылить еще горячее фруктовое пюре. Оставить минимум на сутки.
7. Готовый гитлеровский бекон завернуть в пергаментную бумагу и хранить в прохладном месте около недели.