Суп Банга — Кухня Нигерии

Суп банга (Banga soup) – традиционное блюдо нигерийской кухни. Банга представляет собой суп-рагу из пальмовых орехов, он типичен для дельты Нигера и юго-восточной части Нигерии. Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Он настолько популярен в Нигерии и Нигере, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси с приправой для банга. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима (orima), янса (jansa) и листья белетете (belletete). В районах дельты Нигера суп банга обычно едят с фуфу из толченого ямса, манной крупы или из маниоки. В юго-восточных частях Нигерии суп банга называется Офе Акву (Ofe Akwu), где офе означает суп или рагу, а акву означает пальмовые фрукты. Здесь его традиционно едят с белым рисом.

Экстракт пальмового масла, используемый при приготовлении супа банга, сильно отличается от красного пальмового масла, используемого при приготовлении нигерийских блюд. Пальмовое масло – это чистое масло, извлекаемое из мякоти пальмовых плодов при высоких температурах, в то время как экстракт пальмового масла, используемый для приготовления супа банга, экстрагируется при очень низкой температуре и представляет собой смесь масла и воды. Такое пальмовое масло, используемое для приготовления супа банга, содержит меньше насыщенных жиров, чем пальмовое масло.

В 2021 году телеканал CNN Travel выпустил рейтинг «Лучшие супы мира» в котором суп банга занял первое место.

Ниже мы приводим традиционный нигерийский рецепт супа банга. Консервированные пальмовые орехи можно заменить на свежие, если у вас есть к ним доступ, в этом случае понадобится 1 кг вместо 800 гр.

Ингредиенты – Суп банга:

• Консервированные пальмовые орехи – 800 гр,
• небольшой сом или любая любимая свежая рыба – 1 шт.,
• говядина или любое другое мясо – по желанию,
• вяленая рыба – 1 шт.,
• сушеная рыба – 1 шт.,
• свежие или копченые креветки – 1/4 стакана (по желанию),
• лук репчатый – 1/2 шт.,
• молотые раки – 2 ст. ложки,
• специи банга – 1 ст. ложка,
• измельченные листья бельтете (или другие горькие сушеные листья) – 1 ст. ложка,
• обурунбебе – 1 палочка,
• перец скотч боннет – 1 шт.,
• бульонные кубики – 2 шт.,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Суп банга:

1. Выпотрошить, почистить и тщательно вымыть рыбу, особенно если вы используете сома, так как он может быть довольно слизистым. Чтобы удалить слизь, можно вымыть сома солью либо заморозить его на сутки, затем разморозить и просто промыть водой.
2. Если вы его используете мясо, нужно сначала залить его водой и довести до кипения. 
3. Мелко нарезать лук и добавить в бульон. Туда же добавить соль по вкусу и бульонный кубик.
4. Когда мясо станет мягким, добавить сушеную вяленую рыбу и перец скотч боннет. Варить до тех пор, пока вяленая рыба не станет мягкой.
5. Добавить копченую рыбу, выключит огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
6. Переложить консервированные пальмовые орехи в большую кастрюлю вместе с жидкостью. Добавить горячую воду и мясной бульон. Поставить на плиту на средний огонь и тщательно перемешать, чтобы разбить комочки. С этого момента не накрывать кастрюлю крышкой до самого конца приготовления супа банга. Варить в течение 10-12 минут.
7. Добавить смесь специй банга, палочку обурунбебе, молотых раков или креветок, сушеный перец, бульонный кубик и соль по вкусу. Возможно, вам не понадобится соль, если кубик сильно соленый, ориентируйтесь на свой вкус. Также будьте очень аккуратны при добавлении специй банга, начните с половины столовой ложки, а затем при необходимости добавляйте больше, ориентируясь на свой вкус. Слишком большое количество специй сделает ваш суп банга по-настоящему горьким. Варить 5 минут, за это время суп банга должен немного загустеть.
8. Добавить сома или вашу любимую свежую рыбу и свежие креветки, убавить огонь до минимума и варить еще 7-10 минут. В это время пальмовое масло будет собираться на поверхности. Можно слить часть пальмового масла, если получается слишком жирно.
9. Измельчить сушеные листья бельтете  и добавить в суп. Перемешать и варить еще 2 минуты, затем выключить огонь. Будьте очень осторожны при добавлении листьев, слишком большое их количество также сделает суп банга очень горьким и несъедобным.
10. После выключения огня дать супу настояться еще 2–3 минуты, затем удалить палочку обурунбебе.

Видеорецепт – Суп банга:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт супа банга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.