Лазанья роллы — Итальянская кухня

Лазанья роллы – разновидность блюда итальянской кухни, представляющая собой современную интерпретацию классической лазаньи болоньезе. Название происходит от способа формирования: вместо традиционного послойного выкладывания листы пасты сворачиваются в рулеты с начинкой. Это блюдо очень похоже на фаршированные каннеллони и является отличной альтернативой.

Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами), ее происхождение относят к средневековью. Первый задокументированный рецепт лазаньи датируется началом XIV века. Родиной лазаньи называют Неаполь, а наиболее традиционным видом лазаньи считается лазанья ди карневале (lasagne di carnevale).

Данный способ подачи получил распространение в современной гастрономии благодаря удобству порционирования и эстетической подаче. Лазанья ролл может подаваться как основное горячее блюдо, а также использоваться в формате порционных сервировок для банкетов и фуршетов.

Советы по приготовлению лазанья ролл:

• Для сохранения аккуратной формы не перегружать ролл начинкой.

• Для плотной и ровной спирали сворачивать ролл туго.

• Для сочной текстуры покрыть роллы достаточным количеством соуса перед запеканием.

Видеорецепт – Лазанья ролл:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Готовим рагу Болоньезе: Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной тёрке.
• 
  Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложить лук и готовить до мягкости.
• 
  Добавить морковь и готовить несколько минут.
• 
  Выложить фарш (смесь говяжьего и свиного) и готовить, разбивая комочки, до румяности. Посолить, поперчить, добавить орегано и немного мускатного ореха. Влить сухое красное вино и готовить несколько минут, пока алкоголь не выпарится.
• 
  Добавить протёртые томаты или томаты в собственном соку, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее 40–60 минут, периодически помешивая.
• 
  При необходимости добавить немного тёплого бульона или воды, соус должен получиться густым и насыщенным. Если мы проводим ложкой, то должна оставаться бороздка.
• 
  Готовим соус Бешамель: В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
• 
  Добавить муку и, постоянно помешивая венчиком или ложкой, обжаривать до золотистого оттенка около 1–2 минут. Смесь должна стать однородной и гладкой.
• 
  Тонкой струйкой и небольшими порциями влить тёплое (или комнатной температуры) молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
• 
  Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 5–7 минут. Он должен стать шелковистым и гладким. Добавить соль, перец и немного мускатного ореха по вкусу.

• 
  Отварить листы лазаньи в большом объеме кипящей воды в течение 1-2 минут до гибкости. Переложить на смазанную оливковым маслом тарелку и остудить.
• 
  Разложить первый лист лазаньи, намазать тонкий слой бешамеля, добавить немного рагу и посыпать сыром.
• 
  Свернуть лист в плотный рулет. Аналоигчным образом сформировать роллы из оставшихся листов лазаньи.
• 
  На дно формы выложить немного рагу или соуса бешамель, затем уложить рулеты и полить оставшимся соусом, посыпать сыром.
• 
  Запекать в разогретой духовке при 180 °C около 25–30 минут до румяной корочки.