Лазанья болоньезе — Итальянская кухня

Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого сыра.

Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами), ее происхождение относят к средневековью. Первый задокументированный рецепт лазаньи датируется началом XIV века. Родиной лазаньи называют Неаполь, а наиболее традиционным видом лазаньи считается лазанья ди карневале (lasagne di carnevale).

Родиной рецепта лазаньи болоньезе является итальянский регион Эмилия-Романья, именно там лазанью традиционно готовят с соусом бешамель. В Болонье, столице региона, лазанью болоньезе принято готовить из листов лазаньи, окрашенных соком шпината в зеленый цвет.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт лазаньи болоньезе. Такая лазанья получается очень сочной, пропитанной и идеально сбалансированой по вкусу.

Советы по приготовлению Лазаньи болоньеза:

• Листы лазаньи при необходимости нужно предварительно отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

• Для этой лазаньи используется проверенный рецепт соуса бешамель, который уже опубликован на нашем сайте, благодаря этому соус получается гладким, нежным и хорошо соединяет слои блюда.

• В рецепте применяется проверенный рецепт рагу болоньезе с нашего сайта, густой мясной соус делает лазанью более насыщенной и помогает сохранить аккуратную структуру при запекании. 

Видеорецепт – Лазанья болоньезе:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Готовим рагу Болоньезе: Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
• 
  Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложить лук и готовить до мягкости.
• 
  Добавить морковь и готовить несколько минут, затем добавить чеснок и перемешать.
• 
  Выложить фарш (говяжий, куриный или смесь) и готовить, разбивая комочки, до румяности. Посолить, поперчить, добавить орегано и немного мускатного ореха. Влить сухое красное вино и готовить несколько минут, пока алкоголь не выпарится.
• 
  Добавить протёртые томаты или томаты в собственном соку, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее 40–60 минут, периодически помешивая.
• 
  При необходимости добавить немного тёплого бульона или воды, соус должен получиться густым и насыщенным. Если мы проводим ложкой, то должна оставаться бороздка.
• 
  Готовим соус Бешамель: В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
• 
  Добавить муку и, постоянно помешивая венчиком или ложкой, обжаривать до золотистого оттенка около 1–2 минут. Смесь должна стать однородной и гладкой.
• 
  Тонкой струйкой и небольшими порциями влить тёплое (или комнатной температуры) молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
• 
  Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 5–7 минут. Он должен стать шелковистым и гладким.
• Добавить соль, перец и немного мускатного ореха по вкусу.
• Прямоугольную форму для лазаньи смазать оливковым маслом.
• Положить 3-4 ст. ложки рагу болоньезе и распределить тонким слоем по дну формы.
• 
  Поверх выложить слой листов лазаньи плотно друг к другу, так, чтобы они покрывали весь периметр формы. Выложить и равномерно распределить слой соуса бешамель
• 
  Сверху распределить часть рагу болоньезе.
• 
  Посыпать тертым сыром (лучше всего использовать смесь моцареллы и пармезана).
• 
  Далее снова выложить слой из листов лазаньи.
• 
  Затем снова соус бешамель, рагу болоньезе и тертый сыр. Таким образом чередовать слои до заполнения формы. В идеале должно получиться три слоя лазаньи.
• 
  Сверху посыпать остатками тертого сыра.
• 
  Выпекать лазанью болоньезе в предварительно разогретой до 180ºC духовке в течение 45 минут до румяной золотистой корочки.
• 
  Остудить лазанью болоньезе в форме около 15 минут после запекания, затем нарезать на порционные куски и подать к столу в тёплом виде.

Карточка рецепта

Название рецепта

Лазанья болоньезе

Опубликовано

2026-04-02

Время на подготовку

PT0H30M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1H30M

Оценка

5 Based on 22 Review(s)