Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций.
В итальянской кухне рагу болоньезе чаще всего используется в сочетании с пастой (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами).
Ниже мы приводим самый простой итальянский рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов.
Советы по приготовлению Рагу алла болоньезе:
- Рагу болоньезе можно хранить в течение 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.
- Тушить рагу алла болоньезе от 20 минут до 2 часов. Для того, чтобы фарш приготовился, достаточно 20-25 минут. Но итальянцы часто тушат рагу в течение 2 часов, периодически добавляя бульон, чтобы рагу не пересохло. Такая долгая тепловая обработка придает блюду более насыщенный вкус.
- В классическом рецепт рагу болоньезе используется смесь говяжьего и свиного фарша. В нашем рецепт свиной фарш мы заменили на куриный, этот вариант получается очень нежым и сочным по текстуре и при этом более диетическим. Также можно использовать фарш из индейки.
-
Данный рецепт рагу алла болоньезе идеально подходит для приготовления лазаньи болоньезе, рецепт которой также размещён на нашем сайте.
Видеорецепт – Рагу алла болоньезе:
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Говяжий фарш 400 гр
- Куриный фарш 800 гр
- Томаты в собственном соку 700 гр
- Вино красное ½ стакана
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 3 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Орегано 1 ч. ложка
- Мускатный орех по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке, чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
-
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне.
-
Добавить лук и готовить до мягкости и прозрачности. -
Выложить морковь и готовить ещё несколько минут, пока она слегка размягчится. Добавить чеснок и перемешать. -
Выложить фарш (говяжий, куриный или их смесь) и готовить, разбивая комочки, до тех пор, пока фарш не перестанет быть сырым. -
Посолить, поперчить, добавить орегано и немного мускатного ореха.
-
Влить сухое красное вино и готовить несколько минут, пока алкоголь не выпарится. -
Добавить протёртые томаты или томаты в собственном соку.
-
Перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить соус на слабом огне 40–60 минут, периодически помешивая. -
При необходимости добавить немного тёплого бульона или воды, если соус становится слишком густым. Готовить до густой, насыщенной консистенции, соус должен держать форму и не быть водянистым. -
Готовое рагу болоньезе можно подать к пасте, другому гарниру или использовать для приготовления лазаньи.
Based on 15 Review(s)
