Паштет-суфле из курицы и куриной печени

Паштет-суфле из курицы и куриной печени – блюдо европейской кухни, представляющее собой сочетание классического мясного паштета и воздушной текстуры суфле.

Паштеты известны ещё со времён античности, однако особое развитие они получили во Франции, где сформировалась традиция pâté — изысканных мясных закусок, нередко запекаемых в тесте или формах. Суфле, в свою очередь, также имеет французское происхождение (от глагола souffler — «надувать, вздувать») и стало популярным в XVIII–XIX веках как техника придания блюдам воздушности.

Сочетание этих двух направлений: паштета и суфле появилось значительно позже и стало примером адаптации классической французской кухни к домашней гастрономии. В отличие от плотных паштетов, паштет-суфле имеет более нежную текстуру и легче усваивается, что сделало его популярным в диетическом и детском питании.

Сегодня паштет-суфле из курицы занимает промежуточное место между закуской и основным блюдом. Паштет-суфле подают с хлебом, тостами или свежими овощами, а также используют как элемент праздничной подачи, благодаря его мягкой текстуре и универсальному вкусу.

Ниже представлен рецепт нежного паштета-суфле из курицы с воздушной текстурой и насыщенным вкусом.

Видеорецепт – Паштет-суфле из курицы и куриной печени.

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками.
• 
  В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук до мягкости и лёгкой золотистости, не допуская сильного пережаривания.
• 
  Куриную грудку и печень при необходимости очистить от пленок и нарезать на крупные куски для удобства измельчения.
• 
  Лук, грудку и печень измельчить в блендере или чоппере до максимально однородной массы.
• 
  Переложить массу в глубокую ёмкость.
• 
  Добавить молоко, яичные желтки (белки пока отложить в сторону, они пригодятся позже!) и размягчённое сливочное масло.
• 
  Перемешать до получения более-менее однородной массы.
• 
  Добавить соль, перец, мускатный орех, лимонный сок и крахмал.
• 
  Тщательно пробить массу блендером до гладкой и однородной консистенции без комочков.
• 
  В отдельной миске взбить яичные белки до плотной устойчивой пены.
• 
  Аккуратно вмешать взбитые белки в основную массу снизу вверх, сохраняя воздушную структуру.
• 
  В результате должна получиться довольно жидкая, текучая, воздушная масса.
• 
  Разложить массу по формам, немного не доходя до краев, так как паштет слегка поднимается при выпекании.
• 
  Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 35–40 минут до готовности.
• 
  Готовность паштета проверить шпажкой, она должна выходить полностью сухой.
• 
  Остудить готовый паштет-суфле при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для стабилизации.
• 
  Готовый паштет можно хранить в холодильнике, завернув в фольгу или пергамент, около 4-5 дней.
• 
  Подавать паштет-суфле охлаждённым или слегка тёплым, нарезая аккуратными ломтиками. Он идеально подойдет как самостоятельная закуска или в качестве дополнения к свежему хлебу и творожного сыру. Приятного аппетита!