Паскуалина: Итальянский пасхальный пирог со шпинатом и сыром

Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог с мангольдом (или шпинатом) и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж с XV века.

Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт в Аргентину и Уругвай. В настоящее время паскуалина является частью кулинарного наследия этих двух стран.

Паскуалина традиционно ассоциируется с праздником Пасхи по нескольким причинам. Поскольку она не содержит мяса, ее часто готовят во время Великого поста. А яйца, которые в ней содержатся, по христианской традиции являются одним из символов воскресения Иисуса Христа. Также паскуалина готовится из 33 слоев тончайшего теста, которые символизируют возраст Христа.

Традиционная паскуалина готовится из типичных для весны продуктов: яиц, трав, свежего лука, майорана, которые когда-то присутствовали в каждом лигурийском саду. Пирог обычно подают в холодном виде, он становится изюминкой пасхального обеда.

В другие периоды паскуалину готовят с артишоками, горохом или другими овощами, но настоящая генуэзская паскуалина готовится только с мангольдом.

В Уругвае Паскуалину едят в течение всего года, а не только во время Пасхи. Этот питательный и простой в хранении пирог можно найти повсюду, от пекарен до уличных продуктовых лавок или кафе.

Советы по приготовлению Паскуалины:

Мангольд можно заменить шпинатом, подойдёт как свежий, так и замороженный. Свежий шпинат перед добавлением слегка потушить на сковороде, чтобы он уменьшился в объёме. Замороженный шпинат полностью разморозить и хорошо отжать лишнюю жидкость.
Рикотту можно заменить сыром лабне или другим мягким творожным сыром.
Если начинка кажется слишком влажной, можно добавить 1–2 столовые ложки тёртого пармезана или немного панировочных сухарей.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт Паскуалины из готового слоеного теста. При желании слоеное тесто можно приготовить самостоятельно, но в современных итальянских рецептах чаще всего используется именно готовое тесто.

Видеорецепт – Паскуалина:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

Листья мангольда или шпината тщательно промыть, обсушить и удалить жесткий стебель.
Довольно грубо нарезать листья. Это нужно для того, чтобы их удобнее было обжаривать.
В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарить в течение нескольких минут до легкого золотистого цвета.
Партиями добавлять листья мангольда или шпината. Сначала они будут занимать в сковороде очень много места, но быстро уменьшаться в объеме.
Постепенно добавить все листья и потушить несколько минут до мягкости.
Снять с огня и отжать лишнюю воду.
В глубокой миске соединить листья, рикотту, тертый пармезан (или другой твердый сыр), майоран, мускатный орех, молотый черный перец и соль. По желанию также можно добавить одно яйцо. Хорошо перемешать и отложить начинку в сторону.
Круглую форму для выпечки диаметром 22-24 см застелить пергаментом.
На дно формы выложить пласт теста так, чтобы оно чуть свисало с бортиков. Если у вас пласты слоеного теста небольшие, можно их соединить чуть внахлест и раскатать скалкой до получения нужного размера.
Сверху выложить начинку, равномерно распределив ее по всей поверхности.
При помощи столовой ложки сделать 6 углублений в начинке.
Осторожно, чтобы не повредить желток, разбить по одному яйцу в каждую лунку.
Раскатать оставшуюся часть теста, вырезать по форме пирога и аккуратно поместить ее сверху начинки.
Защипнуть края по периметру пирога, при необходимости срезав излишки теста. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.
Смазать верхнюю поверхность пирога желтком, смешанным с 1 ч. ложкой молока. При желании можно украсить паскуалину вырезанными из остатками теста фигурками. Для этих целей отдично подойдут формы для печенья.
Выпекать в предварительно разогретой до 180ºС духовке около 40 мин или до золотисто-коричневого цвета.
Перед подачей на стол паскуалину важно полностью остудить! Лучше оставить ее минимум на 1-2 часа перед тем, как разрезать. Идеально убрать в холодильник до следующего дня, тогда начинка отлично стабилизируется и не будет растекаться.
Нарезать готовую паскуалину на порционные куски так, чтобы разрез приходился по середину каждого яйца. Тогда разрез пирога будет очень красивым. Приятного аппетита!