Ризотто со спаржей — Итальянская кухня

Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — классическое весеннее блюдо итальянской кухни.

Спаржа, символизирующая обновление природы, идеально дополняет кремовую текстуру ризотто.

В северных регионах Италии, где зародилась традиция ризотто, её добавление стало популярным способом встречать новый сезон. Ризотто со спаржей олицетворяет свежесть и простоту, создавая гармонию между сезонными продуктами и итальянскими кулинарными традициями.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт ризотто со спаржей.

Видеорецепт – Ризотто со спаржей:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ризотто со спаржей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Вымойте и отломите грубые основания стеблей спаржи. Нарежьте мягкую часть кусочками по 2–3 см. Верхушки (почти бутоны) можно оставить целыми — они пойдут в самом конце.
• Мелко нарежьте лук и обжарьте его в глубокой сковороде с оливковым маслом до прозрачности (не подрумянивайте).
• Всыпьте рис арборио, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.
• Убавьте огонь до среднего, добавьте белое вино. Дайте алкоголю выпариться.
• Постепенно добавляйте горячий овощной бульон по половнику, каждый раз дожидаясь, пока он впитается. Варите на среднем огне, часто помешивая.
• Через 10 минут варки добавьте нарезанную спаржу (верхушки — за 5 минут до конца). Варите до состояния al dente — обычно весь процесс занимает 18–20 минут.
• Добавьте сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться 2–3 минуты.