История
Аргентинская кухня – национальная кухня государства Аргентина, расположенного в Южной Америке.
История аргентинской кухни богата и разнообразна. Аргентина, переживавшая обширную иммиграцию в течение многих лет, получила огромную пользу от многочисленных культурно-кулинарных влияний. Разнообразный климат в стране, начиная от субтропического до субполярного, позволяет выращивать огромный спектр продуктов. Более 90% населения Аргентины имеют европейское происхождение и происходят в основном из Италии и Испании. Именно эти две нации заложили фундамент современной Аргентинской кухни. Тем не менее, другие иммигранты — немцы, французы, евреи и британцы, также принесли свои стили приготовления пищи и национальные рецепты. Коренные народы также внесли свой вклад в становление аргентинской кухни. Среди этих народов – кечуа, мапуче и гуарани.
Современные аргентинцы славятся своей любовью к еде. Общественные мероприятия в Аргентине, как правило, сосредоточены на совместном приеме пищи. А приглашение на ужин в домашних условиях рассматривается как символ дружбы. Воскресный семейный обед считается самым значительным событием на неделе.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Аргентинская кухня в значительной степени основывается на всех видах зерновых, масличных культур, фруктов и овощей, так как Аргентина, по большей части, является сельскохозяйственной и скотоводческой страной.
Мясо и рыба
Аргентина потребляет, в основном, говядину. Даже испанский термин «Карне», обозначающий мясо, предполагает в Аргентине говядину. В других испаноязычных странах, как правило, этот термин произносится в соответствии с типом животного: «карне де вака» – говядина, «карне де кордеро» – баранина и т.д.
В регионе Аргентинского междуречья очень популярна речная рыба.
Молочные продукты
Хорошо поставленное скотоводство привело к очень развитой молочной промышленности. Сегодня Аргентина – один из мировых лидеров в сфере молочных продуктов. Здесь используют коровье, козье и овечье молоко.
Специи
Аргентинская кухня не особенно известна своими специями, однако есть некоторые специи, которые гарантированно присутствуют на кухне любого аргентинской хозяйки.
Кайенский перец – это острое растение произрастает в северных регионах страны. Кайенский перец используется в качестве одного из главных ингредиентов чимичурри, а также его добавляют к мясным эмпанадас и другим похожим блюдам.
Паприка – этот испанский перец всегда присутствует при приготовлении говядины и курицы.
Душица – ее в Аргентину привезла итальянская иммиграция. Сейчас душица используется для пиццы, которая здесь очень популярна, и, что более важно, для чимичурри.
Лавровый лист – еще одно доказательство средиземноморского влияния проявляется и в использовании лаврового листа.
Мускат – он применяется при приготовлении белого соуса сальса бланке,а также используется при приготовлении пасты.
Чимичурри (Chimichurri) – особый аргентинский соус для жареного мяса на основе петрушки, орегано, чеснока, уксуса и оливкового масла с добавлением различных специй.
Традиционные блюда
Хлеб
Чипа (Chipa) – один из традиционных видов хлеба аргентинской кухни. Чипа представляет собой сырную булочку, которая готовится из маниоки. Традиционные чипа делаются только с сыром, но различные вариации могут включать ветчину или другие холодные мясные закуски в качестве наполнителя.
Тортас фритас (Tortas fritas) – жареное тесто в виде пончиков. Тортас фритас подаются как со сладкими начинками, так и солеными.
Супы
Основные ингредиенты аргентинских супов – чимичурри, овощи, рис и тушеное мясо. Аргентинские супы обычно очень густые и сытные.
Главные блюда
Асадо (Asado) – целый ряд методов готовки барбекю, как правило, из говядины. Считается национальным блюдом. Другие виды мяса, которые готовятся на гриле, называются паррилья (parrilla).
Витель тоне (Vitel toné) – отварная телятина под соусом из тунца, анчоусов, оливкового масла, яиц и других ингредиентов. Считается традиционным рождественским блюдом.
Пастель де папа (Pastel de papa) – традиционная аргентинская запеканка из картофельного пюре с мясной начинкой.
Локро (Locro) – тушеное мясо с овощами.
Матамбре (Matambre) – рулет из мяса и овощей.
Чураско (Churrasco) – аргентинский стейк.
Миланеса (Milanesa) – жареный в панировке кусок телятины, одно из любимых аргентинских блюд.
Паскуалина (Torta pasqualina) – закрытый пирог со шпнатом, рикоттой и яйцами.
Салаты и закуски
Хуэвос рейенос (Huevos rellenos) – сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам и наполненные такими ингредиентами, как майонез и горчица.
Эмпанадэс (Empanadas) – печеные пирожки с начинкой.
Сэндвич де мига (Sandwich de miga) – популярный многослойный сэндвич из ломтиков белого хлеба без корочки с начинкой из ветчины, сыра и овощей. Сэндвич де мига получается красивым, быстрым и сытным, поэтому часто подается на фуршетах, вечеринках, семейных обедах или на пикниках.
Чорипан (Choripán) – сэндвич ч колбасками чоризо, подается с соусом чимичурри.
Десерты
Альфахор (Alfajor) – круглое печенье, состоящие из двух мягких половинок, соединенных джемом или шоколадом.
Медиалунас (Medialunas) – традиционное аргентинское пирожное, напоминающее круассан.
Паста Фрола (Pasta frola) – традиционный аргентинский открытый пирог с джемом.
Чокоторта (Chocotorta) – традиционный аргентинский многослойный шоколадный торт. Аргентинцы говорят: «Чокоторта – это торт который подойдет на все случаи жизни». Чокоторта служит традиционным угощением, которое принято брать с собой в гости.
Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционный аргентинский десерт в виде уваренного с сахаром молока. Является основой и начинкой многих аргентинских десертов.
Дульсе де батата (Dulce de batata) – мармелад из сладкого картофеля.
Постре вигиланте (Postre vigilante) – аргентинский десерт из дульсе де батата с сыром.
Напитки
Аргентина очень гордится не только блюдами своей кухней, но и напитками. И хотя напитки в Аргентине варьируются от региона к региону, есть ряд напитков, которые можно встретить во всей стране.
Мате (Mate) – знаменитый сейчас по всему миру чай мате в аргентинскую кухни привнес коренной народ Аргентины – гуарани. Мате содержит натуральный кофеин, который помогает проснуться, утоляет жажду и подавляет аппетит. Мате – действительно сильный энергетик.
Кофе кон лече (Café con leche) – кофе с молоком, является самым популярным кофейным напитком в аргентинской кухне. Кофе кон лече состоит из 50% кофе и 50% молока. Подается в большой кружке.
Субмарино (Submarino) – аргентинская версия горячего шоколада. Субмарино представляет собой растопленную в стакане горячего молока целую плитку шоколада. Один из любимейших напитков туристов, приезжающих в Аргентину.
Алкоголь
Вино мальбек (Malbec) – флагман аргентинского вина. Подходящее для любого случая, вкусное и легко доступное богатое красное вино.
Фернет (Fernet) – очень популярный в Аргентине итальянский дижестив. Итальянские иммигранты привезли фернет в Аргентину на рубеже XX века. С тех пор он стал настолько популярен, что аргентинцы уверены, что это их национальный продукт. Фернет традиционно смешивают с кока-колой и льдом в соотношении 30% фернет и 70% коки. Есть вариации фернет с грейпфрутовым соком или фернет с кофе.
Сервировка и этикет
Во многих кофейнях традиционным предложением на завтрак является кружка кофе кон лече, стакан апельсинового сока и три медиалунас.
Рецепты
Асадо — Парагвайская кухня
Асадо (Asado) –традиционное барбекю, популярное в парагвайской, аргентинской, чилийской и уругвайской кухнях. Обычно асадо состоит из говядины и колбас (embutidos), а иногда и других видов мяса (субпродуктов), которые…
Витель тоне — Аргентинская кухня
Витель тоне (Vitel toné) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Витель тоне представляет собой рождественское угощение, которое состоит из кусочков телятины со сливочным соусом на основе анчоусов и тунца. Рецепт витель…
Паскуалина — Итальянская кухня
Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта…
Дульсе де батата — Аргентинская кухня
Дульсе де батата (Dulce de batata) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Дульсе де батата представляет собой десерт из сладкого картофеля, похожий на мармелад или густое желе. Существует…
Паста фрола — Парагвайская кухня
Паста фрола или пастафрола (Pasta frola / pasta frolla / pastafrola) – традиционный парагвайский сладкий пирог, который также очень популярен в аргентинской, уругвайской и греческой кухнях. Паста…
Миланеса — Аргентинская кухня
Миланеса (Milanesa) – кусок жареной в панировке говядины, классика южноамериканской кухни. Миланеса появилась как вариация знаменитого итальянского блюда отбивная по-милански (cotoletta alla milanese), отсюда и название. Несмотря на название,…
Тортас фритас — Уругвайская кухня
Тортас фритас (Tortas fritas) – традиционное блюдо уругвайской кухни в виде жареных изделий из теста. Торта фрита делают как сладкими, так и солеными и обычно похожими на большие пончики…
Сэндвич де мига — Уругвайская кухня
Сэндвич де мига (Sandwich de miga) – блюдо, популярное в уругвайской, чилийской и аргентинской кухнях. В Уругвае его иногда еще называют сэндвич олимпико (sándwich olímpico). Мига по-испански означает…
Чорипан — Уругвайская кухня
Чорипан (Choripán) – типичный уругвайский сэндвич. Чорипан очень популярен и в аргентинской кухне, где он считается одним из десяти любимых блюд аргентинцев. Также чорипан едят в Чили, Парагвае…
Дульсе де лече — Аргентинская кухня
Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционное блюдо аргентинской, бразильской, мексиканской, перуанской, чилийской, парагвайской и уругвайской кухонь. Дульсе де лече представляет собой молочный джем, приготовленный путем…
Чимичурри — Аргентинская кухня
Чимичурри (Chimichurri) – традиционная приправа аргентинской кухни. Чимичурри представляет собой соус для жареного мяса, который готовится из чеснока, петрушки, уксуса, растительного масла и перца чили. Традиционно чимичурри делают…
Пастель де папа — Аргентинская кухня
Пастель де папа (Pastel de papa) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Пастель де папа представляет собой запеканку из картофельного пюре с мясной начинкой. Название пастель де папа…
