Чимичурри — Аргентинская кухня

 

Чимичурри (Chimichurri) – традиционная приправа аргентинской кухни. Чимичурри представляет собой соус для жареного мяса, который готовится из чеснока, петрушки, уксуса, растительного масла и перца чили. Традиционно чимичурри делают очень острым, но есть и менее жгучие рецепты чимичурри. 

Говядина асадо в сопровождении соуса чимичурри является классикой аргентинской кухни. Но чимичурри используют не только в качестве соуса, с его помощью также маринуют мясо, птицу или рыбу. 

Наиболее распространенная версия происхождения названия чимичурри гласит, что соус назван по имени его создателя, ирландского солдата Джимми МакКерри, который в XIX веке путешествовал с местными войсками, чтобы бороться за независимость Аргентины. Но имя Джимми МакКерри коренным народам было трудно произносить, поэтому соус, который изначально они назвали «Джимми», довольно быстро трансформировался в чимичурри.

Ниже мы приводим два рецепт соуса чимичурри, один – классический, второй – так называемый красный чимичурри (red chimichurri), который включает в себя помидоры.

Рецепт № 1. Классический чимичурри.

Ингредиенты – Классичский чимичурри:

• Петрушка – 1/2 пучка,
• орегано – 3 веточки,
• базилик или кинза – 2-3 веточки,
• чеснок – 2-4 зубчика,
• белый уксус – 3 ст. ложки,
• растительное масло – 6 ст. ложек,
• острый перец чили – 1 стручок (можно заменить на 1 ч. ложку молотого чили),
• лимонный сок – 1 ст. ложка (по желанию),
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Классичский чимичурри:

1. Петрушку, орегано и базилик или кинзу вымыть и мелко нарубить
2. Очистить чеснок от шелухи и мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать (если добавляете свежий перец).
3. Положить в ступку нарезанную зелень, чеснок и перец чили. Растереть все вместе.
4. Переложить полученную массу в миску, добавить уксус, растительное масло и лимонный сок (по желанию). Если вы добавляете молотый перец чили, также добавьте его на этом этапе. Добавить молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
5. Переложить чимичурри в банку и хранить в холодильнике до подачи на стол.

Кстати! Есть быстрый вариант приготовить чимичурри, просто смешав все ингредиенты в блендере. Такой вариант можно использовать, если вам не хочется сильно заморачиваться. Но все же традиционно в Аргентине чимичурри готовят вручную.

Рецепт № 2. Красный чимичурри.

Ингредиенты – Красный чимичурри:

• Помидор – 1 шт.,
• перец чили – 1 шт.,
• зеленый болгарский перец – 1/2 шт.,
• лук — шалот – 3 шт.,
• чеснок – 8 зубчиков,
• петрушка – 1/2 пучка,
• кинза – 1/2 пучка,
• эстрагон – 4 листа,
• свежий орегано – 5 ст. ложек,
• свежий тимьян – 2 ст. ложки,
• молотый чили – 1/4 ч. ложки,
• оливковое масло – 1/2 стакана,
• винный уксус – 1/2 стакана,
• лайм – 1 шт.,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Красный чимичурри:

1. Очистить помидор от кожуры и семян. Мякоть измельчить.
2. Зелень вымыть и мелко нарезать.
3. Вымыть перцы, очистить от семян и мелко нарезать.
4. Измельчить чеснок и лук-шалот.
5. Поместить все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендер, и измельчить. Достаточно буквально пары секунд.
6. Затем добавить оливковое масло и взбить все вместе в течение нескольких секунд.
7. Убрать чимичурри в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь перед подачей, чтобы соус настоялся.

Красный чимичурри можно хранить до 15 дней в стеклянной банке в холодильнике.

Видеорецепт – Чимичурри:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чимичурри. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.