Паста фрола — Парагвайская кухня

 

Паста фрола или пастафрола (Pasta frola / pasta frolla / pastafrola) – традиционный парагвайский сладкий пирог, который также очень популярен в аргентинской, уругвайской и греческой кухнях.

Паста фрола представляет собой круглый открытый пирог с дульсе де мембрийо (мармелад из айвы), дульсе де батата (мармелад из сладкого картофеля), дульсе де гуява (мармелад из айвы) или дульсе де лече (молочная карамель). Сверху пирог украшают решеткой из того же теста.

Точное происхождение пасты фролла неизвестно. Его первоначальную популярность в Аргентине часто связывают с итальянской иммиграцией в регионе. Действительно, паста фрола могла бы быть версией итальянского пирога кростата алла мармелата (crostata alla marmellata), классической итальянской выпечки. Оба пирога сверху украшаются решеткой из теста.

Другая версия утверждает, что паста фрола – это креольская адаптация австрийского пирога линцский торт (Linzertorte). Разница в том, что линцский торт готовят с малиновым вареньем или другими красными ягодами.

Название паста фрола происходит от итальянского слова pastafrolla, что означает «песочное тесто».

Тесто для паста фрола делают без добавления воды, только из муки и других ингредиентов, таких как соль, сахар, масло и яйца. К ним люди также часто добавляют ваниль или цедру лимона. Тесто имеет довольно плотную консистенцию. Самый важный ингредиент такого теста — масло. Его можно заменить на маргарин, но вкус будет другой.

При традиционном приготовлении паста фрола сливочное масло должно быть холодным, его осторожно замешивают руками. Важно избегать перегрева сливочного масла, поскольку в этом случае тесто будет таким же эластичным, как если бы вы использовали растительное масло. Паста фролла должна быть хрустящей и рассыпчатой.

Ингредиенты – Паста фрола:

• Мука – 2 стакана,
• сливочное масло – 3/4 стакана + 1 ст. ложка,
• сахар – 2/3 стакана + 2 ст. ложки,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• яйцо – 1 шт.,
• яичный желток – 1 шт.,
• дульсе де мембрийо (дульсе де батата / дульсе де лече) – 300 гр,
• тертый кокос – 2-3 ст. ложки,
• лимон – 1 шт.

Рецепт – Паста фрола:

1. В глубокой миске смешать муку со сливочным маслом (3/4 стакана), разрыхлителем, сахаром (2/3 стакана) и цедрой лимона. Смесь будет иметь рассыпчатую текстуру.
2. Добавить яйцо и желток. Замесить тесто. Если оно получилось слишком липкое, добавить немного муки.
3. Отделить 1/3 теста, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
4. Оставшееся тесто раскатать и расстелить в форму для пирога так, чтобы оно закрывало дно формы и края. Убрать в холодильник.
5. Разрезать дульсе де мембрийо на мелкие кусочки и положить в сотейник. Туда же добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки воды.
6. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно не растает и не превратится в густое варенье. Снять с огня и дать остыть.
7. Вынуть форму для пирога из холодильника и заполнить ее джемом.
8. Раскатать оставшееся тесто до толщины около 8 мм и нарезать на полоски шириной около 1-1,5 см.
9. Из полосок сформировать решетку и накрыть ею пирог. Аккуратно скрепить края им срезать лишнее тесто.
10. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла и смазать поверхность пирога.
11. Посыпать край пирога по периметру тертым кокосом.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 90 С духовке до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, около 30-40 минут.
13. Остудить, а затем нарезать паста фрола на кусочки для подачи.

Видеорецепт – Паста фрола:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт паста фрола. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.