Греческая кухня, блюда, рецепты, история

История

Греческая кухня относится к типу средиземноморских кухонь и имеет некоторые общие черты с традиционными кухнями Италии и Турции.
Греческой кухне насчитывается уже около 4000 лет. Она является важнейшей частью истории и культуры Греции. Греческая кухня является прародительницей многих современных кухонь мира. Она получила широкое распространение во времена древнего Рима, что позволило ей распространить свое кулинарное влияние по всей Европе и за ее пределами.
Первую поваренную книгу греческой кухни написал Архестрат в 320 году до нашей эры.
Древнгреческая кухня была основана на «средиземноморской триаде»: пшеницы, оливковое масло и вино. Мясо были нечастым гостем греческих столов. Чуть попроще было с рыбой. Такая ситуация была и во времена Римской и Османской империи и изменилась только недавно, когда технологический прогресс сделал мясо более доступным.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Культовой составляющей греческой кухни являются оливки и оливковое масло. Их важность невозможно переоценить.
Пшеница — основное зерно в Греции, второй по популярности ячмень.
Теплый климат Греции делает его идеальным для выращивания овощей и фруктов, и здесь они в изобилии. Из овощей особенно любят помидоры, чеснок, лук, шпинат, артишоки, фенхель, салат, капуста, кабачки, баклажаны и перец. Фрукты в основном едят либо свежие, сушеные. Самые популярные фрукты — абрикосы, виноград, финики, вишни, яблоки, груши, сливы и инжир.

Мясо и рыба

Природные условия в Греции способствуют разведению коз и овец, так что эти виды мяса здесь самые популярные, вторым по популярности является мясо птицы, третьим свиное мясо, а вот говядина является редкостью.
Рыбные блюда и блюда из морепродуктов, имеют широкое распространение лишь в прибрежных и островных районах Греции. Самые популярные виды рыб и моллюсков, включают: тунец, кефаль, окунь, палтус, рыба-меч, анчоусы, сардины, креветки, осьминоги, кальмары и мидий. Готовят их разными способами: на гриле, запекают с йогуртом и зеленью, тушат в богатом томатным соусом, добавляют в супы, или подают холодным как гарнир.

Молочные продукты

Большое разнообразие сыров используются в греческой кухни, в том числе фета, касери, кефалотири, гравиера, анфотирос, манури, метсовоне, ладотири (сыр с оливковым маслом), калатаки, катики-цалафути и мизитра.

Специи

Греческая кухня несколько отличается в использовании специй, от других средиземноморских кухонь, здесь чаще используют: душицу, мяту, чеснок, лук, укроп и лавровые листья. Еще в качестве специй используют: базилик, тимьян и семена фенхеля. Многие греческие рецепты, особенно в северных районах страны, используют «сладкие» специи в сочетании с мясом, как например, корица или гвоздика.

Традиционные блюда

Хлеб

В Греции имеется несколько популярных видов хлеба. «Городской хлеб» — этот хлеб обычно изготавливается из пшеничной муки или манной крупы (или комбинацию из двух). Он называется городским, потому что эти ингредиенты более доступны в больших городах. «Деревенский хлеб» — во многих частях Греции, есть только определенные виды муки, которые легко доступны. В некоторых деревнях, людям до сих пор проще изготваливать собственную муку из зерновых, нежели приобретать ее. В результате, деревенских хлеб, при изготовлении которого используют эти самодельные виды муки являются более распространенными в маленьких деревнях и отдаленных районах Греции. Такой хлеб обычно делается с использованием дрожжей или закваски и печется в больших куполообразных печах, расположенных снаружи домов. «Паксимадия» — вид сухарей, и возможно первое печенье в мире. «Кулури» — традиционный бублик греческой кухни. «Пита» — традиционная греческая лепешка.

Супы

Греческие супы очень интересны и не похожи друг на друга. Традиционный «авголемоно» — готовится традиционно из рыбного или мясного бульона. А вот «спартанская похлебка» готовится из крови и свиного мяса. Еще один известный суп греческой кухни «фасолада» — похлебка из белой фасоли.

Главные блюда

Основные блюда греческой кухни — шефталия, кефтедакья, мусака, луканико, паститсио, долмадес, софрито.

Салаты и закуски

Каждая кухня имеет свой классический салат. Греческой кухне повезло больше, здесь таких салатов сразу несколько. «Хориатики» или деревенский салат — тот который мы называем греческим. «Потатосалата» — картофельный салат. «Патзаросалата» — салат из йогурта, свеклы, сыра фета и чеснока. «Лаханосалата» — капустный салат».

Десерты

Греческий мед, который имеет здесь прозвище «Нектар богов», добывается греками на протяжении более 3000 лет и является довольно хорошей визитной карточкой Греции! История и использование греческого меда впечатляет. С древних времен мед, использовали как в качестве продуктов питания так и в качестве лекарственной терапии. Некоторые из легендарных великих людей Греции, таких как «отец медицины» Гиппократ, писал: «Мед и пыльца вызывают тепло, очищают раны и язвы, смягчают жесткие язвы , способствуют заживалению карбункулов и запущенных болячек.» Аристотель, философ и ученик Сократа, считал, что мед продлевает срок жизни. В древнегреческих СПА салонах широкое применялась «медовая терапия».
Уникальная сладость из мастикового дерева готовится на острове Хиос — «слезы Хиоса» или мастика.

Напитки

Существует множество безалкогольных напитков, которые пьют в Греции ежедневно. Среди содовых можно выделить три Portokalada, Lemonada и Visinada.

Алкоголь

Вино регулярно потребляется в Греции, но в основном с пищей, и в умеренных количествах.
Пиво также является популярным алкогольным напитком.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Греческий салат (Хориатики) — Греческая кухня

  Хориатики салата (χωριάτικη σαλάτα) или деревенский салат — именно так называют на родине салат, который сейчас подают практически в каждом ресторане мира. Салат, который знаком всем под названием «Греческий». Часто в нем можно увидеть листья салата и прочую зелень.  Это, безусловно, тоже вкусно и полезно. Но! Это уже не…

нет комментариев

Пастицио — Греческая кухня

    Пастицио (παστίτσιο) — запеканка из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель. Это традиционное и любимое блюдо греческой кухни. Ингредиенты — Пастицио: паста — 500 гр (нужны трубчатые макароны. Греки чаще всего используют букатини, это толстые спагетти с отверстием внутри. Можно взять и те, что покороче, вроде тортильони), фарш…

нет комментариев