Пастицио — Греческая кухня

 

Пастицио (παστίτσιο) – запеканка из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель. Пастицио – традиционное и любимое блюдо греческой кухни.

Название пастицио происходит от итальянского слова пастичио (pasticcio), которое является общим для большого семейства печеных соленых пирогов из мяса, рыбы или пасты. Слово pasticcio в свою очередь происходит от простонародного латинского слова pastīcium, указывающего на пирог из макарон, и имеющего такие переносные значения как «беспорядок» или «трудная ситуация». Кстати, большинство итальянских рецептов пастицио предполагают наличие корочки из теста. 

Типичное греческое пастицио имеет нижний слой из букатини или другой пасты в форме трубочек. В качестве связующего элемента обычно выступают сыр или яйца. Средний слой в пастицио – обычно говяжий фарш с томатным соусом. Сверху пастицион покрывается соусом бешамель на основе муки или бешамель с сыром, который известен во Франции как соус «Морне».

Пастицио является распространенным блюдом в Греции и часто подается в качестве основного блюда с салатом.

 

Ингредиенты – Пастицио:

• Букатини или тортильони – 500 гр
• фарш из говядины – 500 гр,
• лук репчатый — 1 шт., чеснок – 3-4 зубчика,
• помидоры – 1-2 шт.,
• твердый сыр – 100 гр,
• сливочное масло – 3 ст. ложки,
• мука – 4-5 ст. ложек,
• молоко – 3 стакана,
• яйцо – 1 шт.,
• корица – 1 палочка,
• соль, перец – по вкусу.

 

Рецепт – Пастицио:

1. Отварить пасту в подсоленной воде в соответствии с указанным временем.
2. Мелко нарезать лук, чеснок и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить фарш и обжарить до готовности, разминая комки. Опционально на этом этапе можно налить немного белого вина. Себе – для настроения, и в сковороду с фаршем для вкуса.
3. Добавить нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, палочку корицы и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Палочку корицы в конце нужно убрать.
4. Отдельно приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо перемешать. В полученную массу аккуратно вливать молоко, размешивая комочки. После закипания молока, посолить, поперчить и варить еще 3-4 минуты до загустения. После выключения добавить половину тертого сыра и перемешать.
5. В смазанную маслом форму выложить слой пасты, ровно, одна к одной. Смазать слой макарон соусом бешамель. Сверху выложить фарш. Затем еще слой соуса и аккуратный слой макарон. В оставшийся соус вмешать желток и густо смазать сверху макароны.
6. Поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Спустя это время достать, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку еще на 1-2 минуты.
7. Подавать пастицио в горячем виде с овощным салатом.