Пастицио (παστίτσιο) – традиционное и любимое блюдо греческой кухни. Пастицио представляет собой запеканку из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель.
Название пастицио происходит от итальянского слова пастичио (pasticcio), которое является общим для большого семейства печеных соленых пирогов из мяса, рыбы или пасты. Слово pasticcio в свою очередь происходит от простонародного латинского слова pastīcium, указывающего на пирог из макарон, и имеющего такие переносные значения как «беспорядок» или «трудная ситуация». Кстати, большинство итальянских рецептов пастицио предполагают наличие корочки из теста.
Типичное греческое пастицио имеет нижний слой из букатини или другой пасты в форме трубочек (здесь мы собрали подробное описание всех видов пасты с фотографиями и рецептами). В качестве связующего элемента обычно выступают сыр или яйца. Средний слой в пастицио – обычно говяжий фарш с томатным соусом. Сверху пастицион покрывается соусом бешамель на основе муки или бешамель с сыром, который известен во Франции как соус «Морне».
Пастицио является распространенным блюдом в Греции и часто подается в качестве основного блюда с салатом.
Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт пастицио.
Ингредиенты – Пастицио:
- Букатини или тортильони – 500 гр
- фарш из говядины – 500 гр,
- лук репчатый — 1 шт., чеснок – 3-4 зубчика,
- помидоры – 1-2 шт.,
- твердый сыр – 100 гр,
- сливочное масло – 3 ст. ложки,
- мука – 4-5 ст. ложек,
- молоко – 3 стакана,
- яйцо – 1 шт.,
- корица – 1 палочка,
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт – Пастицио:
- Отварить пасту в подсоленной воде в соответствии с указанным временем.
- Мелко нарезать лук, чеснок и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить фарш и обжарить до готовности, разминая комки. Опционально на этом этапе можно налить немного белого вина. Себе – для настроения, и в сковороду с фаршем для вкуса.
- Добавить нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, палочку корицы и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Палочку корицы в конце нужно убрать.
- Отдельно приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо перемешать. В полученную массу аккуратно вливать молоко, размешивая комочки. После закипания молока, посолить, поперчить и варить еще 3-4 минуты до загустения. После выключения добавить половину тертого сыра и перемешать.
- В смазанную маслом форму выложить слой пасты, ровно, одна к одной. Смазать слой макарон соусом бешамель. Сверху выложить фарш. Затем еще слой соуса и аккуратный слой макарон. В оставшийся соус вмешать желток и густо смазать сверху макароны.
- Поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Спустя это время достать, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку еще на 1-2 минуты.
- Подавать пастицио в горячем виде с овощным салатом.
Видеорецепт – Пастицио:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастицио. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
