Пастицио — Греческая кухня

 

 

Пастицио (παστίτσιο) — запеканка из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель. Это традиционное и любимое блюдо греческой кухни.

Ингредиенты — Пастицио:

• паста — 500 гр (нужны трубчатые макароны. Греки чаще всего используют букатини, это толстые спагетти с отверстием внутри. Можно взять и те, что покороче, вроде тортильони),
• фарш из говядины или баранины — 500 гр,
• лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3-4 зубчика,
• помидоры — 1-2 шт.,
• твердый сыр — 100 гр,
• сливочное масло — 3 ст. ложки,
• мука — 4-5 ст. ложек,
• молоко — 3 стакана,
• яйцо — 1 шт.,
• соль, перец — по вкусу.

 

Рецепт — Пастицио:

1. Отварить пасту в подсоленной воде в соответствии с указанным временем.
2. Мелко нарезать лук, чеснок и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить фарш и обжарить до готовности, разминая комки. Опционально на этом этапе можно налить немного белого вина. Себе для настроения и в сковороду с фаршем для вкуса. 🙂
3. Добавить нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, палочку корицы и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Палочку корицы в конце нужно убрать.
4. Отдельно приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо перемешать. В полученную массу аккуратно вливать молоко, размешивая комочки. После закипания молока, посолить, поперчить и варить еще 3-4 минуты до загустения. После выключения добавить половину тёртого сыра и перемешать.
5. В смазанную маслом форму выложить слой пасты, ровно, одна к одной. Смазать слой макарон соусом бешамель. Сверху выложить фарш. Затем еще слой соуса и аккуратный слой макарон. В оставшийся соус вмешать желток и густо смазать сверху макароны.
6. Поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Спустя это время достать, посыпать оставшимся тёртым сыром и поставить в духовку еще на 1-2 минуты.

Подавать горячим с овощным салатом вроде Хориатики салата.