Цукаты из апельсиновых корок — Кухня Германии

 

Цукаты (Succade) – традиционное блюдо немецкой, итальянской и других европейских кухонь. Цукаты представляют собой засахаренные и высушенные кусочки фруктов или даже овощей (например, тыква, фенхель или морковь).

Апельсиновые цукаты готовят именно из апельсиновых корок, которые остаются после очистки апельсина. Для приготовления апельсиновых цукатов важна и цедра (наружная оранжевая часть корки), и альбедо (белая пористая часть, покрывающая корку изнутри).

Считается, что изначально цукаты начали делать на Востоке, а уже оттуда рецепт был завезен в Европу (ориентировочно в XIV веке), где быстро прижился, набрал популярность и распространился во многие европейские страны. Сейчас сложно представить немецкую или итальянскую выпечку без цукатов. Само слово цукат, вероятнее всего, происходит от латинского succidus, которое переводится как сочный, и прочно осело в немецком языке. Позже слово Succade в Германии вытеснило слово цитронат (Zitronat), именно так называют там цукаты по сей день. Также можно встретить название оранжат (Orangeat). Во Франции их называют фруктовое конфи (fruit confit). Первоначально цукаты делали именно из цитрусовых: цитронов, апельсинов, мандаринов, клементинов, лимонов, лаймов. Позже стали делать цукаты из арбузных корок, ананасов, имбиря, вишни, фиников, слив, персиков, абрикосов, яблок, груш и других фруктов и овощей.

Любопытный факт: в ГДР цитрусовые, в том числе апельсины, были дефицитным продуктом, поэтому оранжат готовили из заменителей: моркови или незрелых помидоров.

Ниже мы приводим традиционный рецепт цукатов из апельсиновых корок. Такие цукаты получаются очень вкусными и отлично подходят не только как добавка в выпечку, но и как самостоятельно угощение.

Ингредиенты – Цукаты из апельсиновых корок:

• Апельсиновые корки – 300 гр,
• сахар – 180 гр,
• вода – 100 мл + для отваривания,
• сливочное масло – 10 гр,
• ванилин – 1 щепотка (по желанию),
• соль – 2-4 ч. ложки.

Рецепт – Цукаты из апельсиновых корок:

1. Апельсиновые корки нарезать на тонкие длинные полоски или на небольшие кубики, в зависимости от того, какую форму цукатов вы хотите получить.
2. Положить апельсиновые полоски в кастрюлю и залить водой. Добавить 1 ч. ложку соли, довести до кипения, и варить на среднем огне в течение 10-15 минут.
3. После этого откинуть апельсиновые корки на сито и промыть под проточной водой. Воду, в которой они варились, слить.
4. Промытые корки снова положить в кастрюлю и залить водой. Добавить 1 ч. ложку соли, довести воду до кипения и варить еще около 10-15 минут.
5. Затем еще раз промыть корки в холодной проточной воде. Эти шаги с отвариванием и промывание апельсиновых корок нужны для того, чтобы избавиться от характерной горечи, присущей апельсиновым коркам. Для того чтобы полностью убрать горечь, нужно повторить эту процедуру 4 раза. Если вам нравится легкая, едва уловимая горечь во вкусе, достаточно будет отварить корки два – три раза. Я, например, отвариваю всего два раза, вкус получается отличным, нравится и взрослым, и детям! Вы ориентируйтесь на собственный вкус.
6. Сваренные и промытые корки оставить на сите на 15-20 минут, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
7. В кастрюлю насыпать сахар и добавить 100 мл воды. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и нагревать до получения однородного сахарного сиропа.
8. Как только сахар полностью растворится в воде, нужно положить апельсиновые корки и утопить их в сиропе. Добавить сливочное масло и ванилин. Перемешать.
9. Варить без крышки на минимальном огне до тех пор, пока сироп не выпарится полностью. На это обычно уходит около 40 минут.
10. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить апельсиновые корки.
11. Цукаты можно высушить, оставив противень с апельсиновыми корками на 1-2 дня при комнатной температуре. Если поставить противень на солнце, они высохнут быстрее. Также можно ускорить этот процесс, высушив их в духовке при температуре 70-80 градусов в течение 3-4 часов. Цукаты из апельсиновых корок готовы тогда, когда перестают липнуть к рукам.
12. Готовые цукаты из апельсиновых корок переложить в бумажный пакет. Хранить в темном месте.

Видеорецепт – Цукаты из апельсиновых корок:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт цукатов из апельсиновых корок. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.