Паштет из куриной печени — Русская кухня

Паштет из куриной печени – традиционное блюдо русской кухни, которое издавна используется как закуска. Основу паштета составляет куриная печень, а сливки придают ему нежную текстуру и мягкий вкус. История этого блюда тесно связана с развитием русской гастрономии, особенно в аристократических кругах. В XVII-XVIII веках, когда на столах русских дворян начали появляться блюда французской и западноевропейской кухни, паштет из куриной печени стал одним из популярных деликатесов. Со временем рецепт адаптировался под местные традиции, и добавление сливок стало характерной особенностью этого блюда.

Изначально рецепт паштета пришел из французской кухни, как и само название «паштет». Оно образовано от французского слова пате (pâté). В Европе рецепт паштета появился еще в XI веке, изначально это было просто перемолотые со специями мясо или рыба. Во времена Средневековья паштет стал изысканных блюдом элит, особенно его расцвет пришелся на период Возрождения, когда на столах знати и духовенства появлялись великолепно украшенные запеченные паштеты из всевозможных ингредиентов. В первом французском рецепте паштета, написанном в XIV веке Гасом де Ла Бинь (Gace de La Bigne), упоминаются три большие куропатки, шесть больших перепелов и дюжина жаворонков. Во французской книге по домоводству Le Ménagier de Paris, написанной в 1393 году, приводятся рецепты паштетов из цыплят и дичи, из кролика, из свежей оленины, из говядины, из голубей, из баранины, телятины и всевозможных видов птицы. В XVI веке самыми модными были паштеты из вальдшнепа, каплуна, говяжьего языка, говяжьих или бараньих ножек, курицы, оленины или из утки Мандаринки.

В России паштет, в основном, готовят из говяжьей, гусиной или куриной печени, и называют печеночный паштет. В отличие от рецептов, типичных для Западной Европы, в русской кухне печень сначала жарят или отваривают, а затем измельчают со сливочным маслом или жиром и различными добавками: свежий или жареный лук, морковь, специи и травы. В России паштет обычно не запекают, а подают в миске в качестве намазки на хлеб.

Ниже мы приводим классический рецепт паштета из куриной печени. Такой паштет получается более нежным по текстуре и более сливочным на вкус. Куриную печень для паштета лучше брать свежую, не подвергнутую заморозке. Важно обратить внимание, чтобы на печени не было желтых или зеленых пятен. Эти пятна говорят о попадании желчи, такую печень лучше сразу выкинуть, так как желчь дает сильную горечь, которую ничем не убрать. Некоторые рецепты предлагают предварительно вымочить печень в молоке, но этот этап вовсе необязателен, свежая куриная печень и без этого имеет нежный вкус. Пленки у печени также можно не удалять, они никак не ощущаются в конечном продукте.

Видеорецепт – Паштет из куриной печени со сливками:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт паштета из куриной печени со сливками. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
• В сковороду налить растительное масло и разогреть.
• Положить лук 20 гр сливочного масла. Обжарить на среднем огне до прозрачности лука.
• Как только лук обжарится, положить куриную печень. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне около 10 минут. Печень должна приобрести серо-коричневатый цвет.
• Влить вино и жарить без крышки несколько минут, пока вино не выпарится.
• Добавить сливки, молотый черный перец и соль. Убавить огонь до минимума и тушить без крышки в течение 10-15 минут. За это время жидкость должна выпариться примерно вдвое.
• Выключить огонь и немного остудить.
• После этого переложить печень вместе с жидкостью в чашу блендера, добавить 30 гр сливочного масла и измельчить до однородного состояния.
• Готовый паштет из куриной печени переложить в банку и убрать в холодильник на несколько часов.
• Готовый паштет из куриной печени можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.