Паштет из куриной печени — Русская кухня

 

Паштет из куриной печени – традиционное блюдо русской кухни. Изначально рецепт паштета пришел из французской кухни, как и само название «паштет». Оно образовано от французского слова пате (pâté). В Европе рецепт паштета появился еще в XI веке, изначально это было просто перемолотые со специями мясо или рыба. Во времена Средневековья паштет стал изысканных блюдом элит, особенно его расцвет пришелся на период Возрождения, когда на столах знати и духовенства появлялись великолепно украшенные запеченные паштеты из всевозможных ингредиентов. В первом французском рецепте паштета, написанном в XIV веке Гасом де Ла Бинь (Gace de La Bigne), упоминаются три большие куропатки, шесть больших перепелов и дюжина жаворонков. Во французской книге по домоводству Le Ménagier de Paris, написанной в 1393 году, приводятся рецепты паштетов из цыплят и дичи, из кролика, из свежей оленины, из говядины, из голубей, из баранины, телятины и всевозможных видов птицы. В XVI веке самыми модными были паштеты из вальдшнепа, каплуна, говяжьего языка, говяжьих или бараньих ножек, курицы, оленины или из утки Мандаринки.

В России паштет, в основном, готовят из говяжьей, гусиной или куриной печени, и называют печеночный паштет. В отличие от рецептов, типичных для Западной Европы, в русской кухне печень сначала жарят или отваривают, а затем измельчают со сливочным маслом или жиром и различными добавками: свежий или жареный лук, морковь, специи и травы. В России паштет обычно не запекают, а подают в миске в качестве намазки на хлеб.

Ниже мы приводим два классических рецепта паштета из куриной печени. Куриную печень для паштета лучше брать свежую, не подвергнутую заморозке. Важно обратить внимание, чтобы на печени не было желтых или зеленых пятен. Эти пятна говорят о попадании желчи, такую печень лучше сразу выкинуть, так как желчь дает сильную горечь, которую ничем не убрать. Некоторые рецепты предлагают предварительно вымочить печень в молоке, но этот этап вовсе необязателен, свежая куриная печень и без этого имеет нежный вкус. Пленки у печени также можно не удалять, они никак не ощущаются в конечном продукте.

Рецепт № 1 – Паштет из куриной печени с морковью.

Это рецепт паштета из куриной печени с морковью. Такой паштет получается более насыщенным и ярким. Он идеально подходит в качестве намазки для хлеба или гренок.

Ингредиенты – Паштет из куриной печени с морковью:

• Куриная печень – 500 гр,
• морковь – 150 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сливочное масло – 100 гр,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Паштет из куриной печени с морковью:

1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
3. В сковороде разогреть растительное масло. Положить нарезанный лук и обжарить до светло-золотистого цвета.
4. Положить натертую морковь и куриную печень. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15-20 минут до готовности печени и мягкости моркови. Как только печень будет серо-коричневой на надрезе, можно выключать огонь.
5. Готовую печень остудить, затем переложить в блендер и измельчить до получения однородной массы.
6. В самом конце добавить размягченное сливочное масло и еще раз перемешать до однородности.
7. Готовый паштет из куриной печени переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько часов. После этого паштет готов к употреблению.
8. Паштет из куриной печени хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Если вы хотите немного увеличить срок хранения, можно сверху залить паштет растопленным сливочным маслом или жиром.

Рецепт № 2 – Паштет из куриной печени со сливками.

Это рецепт паштета из куриной печени со сливками. Такой паштет получается более нежным по текстуре и более сливочным на вкус.

Ингредиенты – Паштет из куриной печени со сливками:

• Куриная печень – 500 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сливочное масло – 50 гр,
• сливки – 200 мл,
• белое вино – 50 мл,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Паштет из куриной печени со сливками:

1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. В сковороду налить растительное масло и разогреть.
3. Положить лук 20 гр сливочного масла. Обжарить на среднем огне до прозрачности лука.
4. Как только лук обжарится, положить куриную печень. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне около 10 минут. Печень должна приобрести серо-коричневатый цвет.
5. Влить вино и жарить без крышки несколько минут, пока вино не выпарится.
6. Добавить сливки, молотый черный перец и соль. Убавить огонь до минимума и тушить без крышки в течение 10-15 минут. За это время жидкость должна выпариться примерно вдвое.
7. Выключить огонь и немного остудить.
8. После этого переложить печень вместе с жидкостью в чашу блендера, добавить 30 гр сливочного масла и измельчить до однородного состояния.
9. Готовый паштет из куриной печени переложить в банку и убрать в холодильник на несколько часов.
10. Готовый паштет из куриной печени можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Видеорецепт – Паштет из куриной печени:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт паштета из куриной печени. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.