Бостонский кремовый пирог — Кухня США

 

Бостонский кремовый пирог (Boston cream pie) – традиционный десерт кухни США и кулинарный символ штата Массачусетс. Бостонский кремовый пирог представляет собой торт из двух слоев бисквита со слоем заварного крема между ними. Сверху бостонский кремовый пирог покрывается шоколадной глазурью или ганашем.

Рецепт бостонского пирога придумали еще в середине XIX века, а точнее в 1856 году. Именно тогда этот десерт появился в меню отеля Parker House в Бостоне. Автором рецепта бостонского пирога считается шеф-повар французского происхождения, который управлял кухней отеля в то время. Оригинальный Бостонский кремовый пирог состоял из двух слоев французского масляного бисквита, пропитанного ромовым сиропом, и густого заварного крема. Сверху торт был покрыт шоколадной помадкой.

Любопытно, что бостонский пирог называют именно пирогом, а не тортом, так как в середине XIX века не делали разницы между этими понятиями.

Ниже мы приводим традиционный американский рецепт бостонского кремового пирога. Яйца и сливочное масло для приготовления должны быть комнатной температуры. Для приготовления ганаша вместо сливок можно использовать сливочное масло (около 60 гр на 120 гр темного шоколада). В этом случае сначала на водяной бане растапливается шоколад, затем добавляется сливочное масло комнатной температуры и перемешивается до получения однородной глазури.

Ингредиенты – Бостонский кремовый пирог:

• Мука – 280 гр,
• яйца – 3 шт. + 5 желтков,
• молоко – 640 мл,
• сахар – 400 гр,
• сливочное масло – 150 гр,
• кукурузный крахмал – 30 гр,
• разрыхлитель – 2 ч. ложки,
• ванильный экстракт – 4 ч. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• жирные сливки – 120 мл,
• темный шоколад – 115 гр.

Рецепт – Бостонский кремовый пирог:

1. В кастрюлю налить 480 мл молока и довести его до кипения.
2. В глубокую миску положить 5 яичных желтков, добавить 100 гр сахара и взбить до получения однородной массы.
3. Добавить кукурузный крахмал и еще раз взбить.
4. Продолжая взбить, тонкой струйкой влить горячее молоко. Как только масса станет однородной, перелить ее обратно в кастрюлю с молоком, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь.
5. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 5-7 минут. Как только крем загустеет, снять кастрюлю с огня, добавить 35 гр сливочного масла и 2 ч. ложки ванильного экстракта. Перемешать до однородности.
6. Полученный заварной крем переложить в миску и накрыть пищевой пленкой прямо поверх крема. Это важно для того, чтобы крем не обветрился. Крышкой миску накрывать не стоит, это спровоцирует образование конденсата, в результате чего крем станет жидким. Накрытый пищевой пленкой заварной крем оставить примерно на 2 часа остывать. 
7. В большую миску просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Перемешать.
8. В небольшую кастрюлю налить 160 мл молока, добавить 115 гр сливочного масла и нагреть на минимальном огне до тех пор, пока масло не растает. Доводить до кипения молоко не нужно!
9. В отдельной миске соединить три яйца и 300 гр сахара. Взбивать в течение 3-5 минут до получения густой, светлой массы.
10. Добавить к взбитым яйцам теплую молочно-масляную смесь и 2 ч. ложки ванильной эссенции, еще раз взбить до однородности.
11. Продолжая взбивать, порциями всыпать мучную смесь. В результате должно получиться однородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
12. Разъемную форму (диаметр около 23-26 см) застелить пергаментом и смазать маслом бока. Перелить в форму тесто.
13. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой, вставленной в центр бисквита. Если она выходит сухой, значит бисквит готов.
14. Готовый бисквит остудить в течение 10 минут, затем вынуть из формы и переложить на решетку до полного остывания.
15. Остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Нижнюю часть переложить на большое плоское блюдо разрезом вверх.
16. Сверху положить остывший заварной крем (он должен еще сильнее загустеть) и распределить его ровным слоем по всей поверхности бисквита.
17. Сверху накрыть второй половиной бисквита и слегка надавить сверху, чтобы выровнять.
    
18. В небольшой сотейник налить сливки и довести до кипения. Выключить огонь и положить кусочки шоколада. Как только шоколад растает, перемешать до получения гладкой однородной массы.
19. Вылить горячий ганаш поверх торта и аккуратно распределить по всей поверхности, позволяя шоколаду стечь по бокам.
    
20. Перед подачей бостонский кремовый пирог рекомендуется убрать примерно на 2 часа в холодильник.

Видеорецепт – Бостонский кремовый пирог:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бостонского кремового пирога. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.