Джамбалайя — Кухня США

 

Джамбалайя (Jambalaya) — традиционное американское блюдо, состоящее из мяса, овощей и риса, приготовленных в одном котелке. Считается, символом кухни штата Луизиана. Традиционно готовится с копченой колбасой (andouille), смешанной с другим мясом или морепродуктами (обычно это курица, свинина, раки или креветки).

Одна из распространенных версий происхождения гласит, что джамбалайя — это сочетание французского слова «jambon» (ветчина) и «aya», которое означает рис на западноафриканском диалекте. Вместе они образуют «jamb a l’aya».

Существует два основных метода приготовления оригинальной джамбалайи, которые в первую очередь отличаются наличием помидоров.

Первый вариант — креольская джамбалая (Creole jambalaya) или «красная джамбалая», рецепт включает в себя помидоры. Он возник во французском квартале Нового Орлеана как попытка сделать паэлью без шафрана. Помидоры стали заменителем шафрана. Эта креольская версия в основном встречается в Новом Орлеане и его окрестностях.

Второй вариант, более распространенный в юго-западной и юго-центральной частях Луизианы, называется каджунская джамбалайя (Cajun jambalaya) или «коричневая джамбалая», и не содержит помидоров. Этот рецепт происходит из сельской, низменной болотистой местности Луизианы. В этом регионе в изобилии водятся раки, креветки, устрицы, аллигаторы, утки, черепахи, кабаны и оленины, и это традиционное мясо, используемое в каджунской джамбалайе. Коричневой ее называют, так как мясо, обычно подрумяненное на дне чугунного горшка, придает этой джамбалайе особый цвет.

Ниже приведен рецепт креольской джамбалайи.

Ингредиенты — Джамбалайя:

  • копченые колбаски — 500 гр,
  • куриная грудка — 500 гр,
  • рис — 1,5 стакана,
  • зеленый болгарский перец — 1 шт.,
  • стебель сельдерея — 1 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • помидоры — 800 гр,
  • томатный соус — 400 гр,
  • растительное масло — 4 ст. ложки,
  • куриный бульон — 2 стакана,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • креольская приправа — 1 ст. ложка,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Джамбалайя:

  1. Стебель сельдерея, лук и чеснок мелко нарезать. Болгарский перец очистить от семян и нарезать. Помидоры нарезать на кубики.
  2. В утятнице или чугунке разогреть масло. Добавить лук, сладкий перец и сельдерей. Тушить в течение 8-10 минут.
  3. Добавить чеснок и тушить еще 2 минуты.
  4. Колбаски нарезать на куски по 2 см в длину, куриную грудку нарезать на кубики. Добавить к овощам и тушить около 10 минут.
  5. Добавить помидоры, томатный соус, лавровый лист, бульон, креольскую приправу и рис. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут до готовности риса.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Джамбалайя
Опубликовано
Кухня США, Cuisine of United States
Вторые блюда. Мясо
копченые колбаски - 500 гр, куриная грудка - 500 гр, рис - 1,5 стакана, зеленый болгарский перец - 1 шт., стебель сельдерея - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, помидоры - 800 гр, томатный соус - 400 гр, растительное масло - 4 ст. ложки, куриный бульон - 2 стакана, лавровый лист - 2 шт., креольская приправа - 1 ст. ложка, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.