Джамбалайя — Кухня США

 

Джамбалайя (Jambalaya) – традиционное блюдо американской кухни. Джамбалайя представляет собой приготовленную в одном котелке смесь из мяса, овощей и риса. Традиционно готовится с копчеными колбасками (andouille) или колбасками из свинины вперемежку с другим мясом или морепродуктами (обычно это курица, свинина, раки или креветки). Джамбалайя считается символом кухни штата Луизиана.

Одна из распространенных версий происхождения гласит, что джамбалайя – это сочетание французского слова «jambon» (ветчина) и «aya», которое означает рис на западноафриканском диалекте. Вместе они образуют «jamb a l’aya».

Существует два основных метода приготовления оригинальной джамбалайи, которые в первую очередь различаются наличием помидоров в списке ингредиентов.

Первый вариант — креольская джамбалая (Creole jambalaya) или «красная джамбалая», рецепт включает в себя помидоры. Он возник во французском квартале Нового Орлеана как попытка сделать паэлью без шафрана. Помидоры стали заменителем шафрана. Эта креольская версия в основном встречается в Новом Орлеане и его окрестностях.

Второй вариант, более распространенный в юго-западной и юго-центральной частях Луизианы, называется каджунская джамбалайя (Cajun jambalaya) или «коричневая джамбалая», и не содержит помидоров. Этот рецепт происходит из сельской, низменной болотистой местности Луизианы. В этом регионе в изобилии водятся раки, креветки, устрицы, аллигаторы, утки, черепахи, кабаны и оленина, и это традиционное мясо, используемое в каджунской джамбалайе. Коричневой ее называют, так как мясо, обычно подрумяненное на дне чугунного горшка, придает этой джамбалайе особый цвет.

Кстати, джамбалайя встречается в игре «Киберпанк 2077», выпущенной польскими разработчиками CD Projekt RED.

Ниже мы приводим рецепт креольской джамбалайи. Для приготовления лучше взять длиннозерный рис. Колбаски можно взять сырые, а можно копченые. Если вы берете копченые, их не нужно предварительно обжарить, просто пропустите этот этап. Вместо креветок можно взять куриную грудку.

Ингредиенты — Джамбалайя:

• Колбаски – 400 гр,
• креветки – 200 гр,
• длиннозерный рис – 1 стакан,
• болгарский перец – 1 шт.,
• стебель сельдерея – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• протертые томаты или томатная пассата – 400 гр,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• куриный бульон – 2 стакана,
• креольская приправа – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу,
• зеленый лук – для подачи.

Рецепт — Джамбалайя:

1. В глубокой толстостенной сковороде обжарить колбаски до готовности и переложить их на тарелку.
2. Положить в сковороду креветки и обжарить до готовности. Если ваши креветки уже розового цвета, значит они уже приготовленные, в этом случае их нужно обжарить буквально 1-2 минуты. Переложить креветки в тарелку с колбасками.
3. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать на кубики.
5. Стебель сельдерея нарезать на небольшие кубики.
6. В сковороду, где жарились креветки, налить растительное масло и разогреть.
7. Положить лук, сладкий перец и сельдерей и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. Добавить в сковороду промытый и просушенный рис, креольскую приправу, томатную пассату, куриный бульон и соль по вкусу. Довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 15-20 минут до готовности риса.
9. Выключить огонь и оставить настояться под крышкой на 5-10 минут.
10. Колбаски нарезать на куски около 2 см в длину и добавить в джамбалайю. Туда же переложить креветки и аккуратно перемешать.
11. Готовую джамбалайю посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Видеорецепт – Джамбалайя:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт джамбалайи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.