Атьеке (Attiéké) или ачеке (Acheke) – традиционное блюдо кухни Кот-д’Ивуара, также популярное в Гане и других странах Западной Африки. Атьеке представляет собой гарнир из ферментированной измельченной мякоти маниока. По текстуре атьеке напоминает кускус.
Для приготовление атьеке маниок очищают, натирают на терке и смешивают с небольшим количеством закваски. Закваской является уже ферментированный маниок. Разные этнические группы называют эту закваску по-своему: народ эбриэ (Ebrié) называют ее мангнан (mangnan), народ аджукру (Adjoukrou) – лиджру (lidjrou), а алландцы (Allandjan) – бедефон (bedêfon). Получившуюся массу оставляют для брожения на один или два дня. В процессе ферментации удаляется синильная кислота, которая присутствует в большом количестве в натуральном маниоке. Ферментированная мякоть отжимается, просеивается и высушивается. Высушенная таким образом смесь для атьеке хранится довольно долго. В таком виде ее можно купить на местных рынках.
Перед употреблением атьеке готовят на пару, а затем подают с жареной или копченой рыбой (реже – с тушеным мясом), а также с луком, перцем и помидорами. Помимо этого, в атьеке часто добавляют пальмовое масло, которое придает блюду желтоватый вид и пикантный вкус. Также атьеке можно подавать и с супом.
Ниже мы приводим традиционный рецепт атьеке. Для приготовления понадобится маниоковая мука, прошедшая ферментацию.
Ингредиенты – Атьеке:
- Маниоковая мука (semoule de manioc) – 2 пакетика.
Рецепт – Атьеке:
- Высыпать пакетики атьеке в контейнер для пароварки и сбрызнуть холодной водой. Перемешать.
- Поместить контейнер с атьеке в пароварку, накрыть крышкой и готовить в течение 15 минут.
- Также атьеке можно приготовить в микроволновке в течение 10 минут на уровне мощности 750 Вт.
- готовый атьеке полить пальмовым маслом и подать с жареной рыбой, луком, перцем и помидорами.
Видеорецепт – Атьеке:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт атьеке. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 8 Review(s)