Хондерпастай — Кухня ЮАР

 

Хондерпастай (Hoenderpastei) — традиционный рецепт пирога с курицей из Южной Африки, но с британским и голландским влиянием. Хондерпастай стал одним из основных продуктов Капских малайцев и часто готовится к праздникам. 

Ингредиенты — Хондерпастай:

• курица с костями — около 1,5 кг,
• яйца — 4 шт. + яичный желток,
• мука — 4 ст. ложки,
• сливочное масло — 4 ст. ложки,
• стебель сельдерея — 2 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• лук — 2 шт.,
• ветчина — 50 гр (по желанию),
• херес — 3 ст. ложки,
• лимонный сок — 2 ст. ложки,
• лавровый лист — 2 шт.,
• душистый перец горошком — 1 ч. ложка,
• черный перец горошком — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
• мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
• соль — по вкусу,
• песочное тесто — 35*25 см,
• петрушка — несколько веточек для подачи.

Рецепт — Хондерпастай:

1. Курицу нарезать на куски, положить в большую кастрюлю и залить водой. Добавить морковь и сельдерей, разрезанные пополам, лук, разрезанный на 4 части, а также душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
2. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Овощи и курицу из кастрюли переложить в миску и отложить в сторону. Бульон процедить в отдельную миску.
3. Отварить вкрутую 3 яйца. Остудить и нарезать.
4. Овощи нарезать на маленькие кубики. Из курицы удалить кости и нарезать мясо.
5. В форму для выпечки размером 30*20 см положить курицу, овощи, ломтики ветчины и нарезанные яйца.
6. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло, добавить муку, 2 стакана куриного бульона, херес, лимонный сок и мускатный орех. Варить, пока соус не загустеет.
7. Постепенно добавить яичный желток в соус и варить, перемешивая, еще минуту.
8. Вылить соус в форму поверх курино-овощной смеси.
9. Накрыть пластом песочного теста и загнуть тесто по краям.
10. Взбить яйцо и смазать тесто.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение 25 минут.