Фейжао тропейро — Бразильская кухня

 

Фейжао тропейро (Feijão tropeiro) – традиционное блюдо бразильской кухни, которое состоит из фасоли, смешанной с мукой маниоки, колбасками, яйцами, чесноком, луком и другими ингредиентами. Рецепт фейжао тропейро появился еще в XVII веке, когда в Бразилии колониального периода появились тропейросы, погонщики мулов и ослов, которые перевозили добытое золото, кофе и прочие товары ближе к портовым городам для отправки в Европу. Ели тропейросы в дороге, в основном, вяленое мясо с вареной фасолью и измельченным маниоком или зернами кукурузы, которые перетирали в ступке.

Поскольку рецепт фейжао тропейро быстро распространился и набрал популярность на территории всей Бразилии, многие повара придумали свои собственные интерпретации, используя различные виды фасоли и мяса или добавляя другие ингредиенты. Если какие-то конкретные ингредиенты, например, маниок, правильный вид фасоли, капусты или колбасы, сложно найти вне Бразилии, их можно заменить на аналогичные.

Подают фейжао тропейро традиционно с белым рисом, свиными шкварками (torresmos) и яичницей.

Ниже мы приводим традиционный бразильский рецепт фейжао тропейро. Самым аутентичным для этого блюда видом фасоли считается фасоль пинто (carioca beans) или пятнистая фасоль. Но также можно взять красную или черную фасоль. Маниоковую муку можно заменить на манку или кукурузную муку грубого помола.

Ингредиенты – Фейжао тропейро:

• Фасоль – 450 гр,
• копченая колбаса (чоризо или любая другая) – 400 гр,
• бекон – 200 гр,
• репчатый лук большого размера – 1 шт.,
• чеснок – 6 зубчиков,
• яйца – 5 шт.,
• зеленая листовая капуста – 1 пучок,
• мука маниока – 1 стакан,
• лавровый лист – 2 шт.,
• оливковое масло – 4-5 ст. ложек,
• молотый перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• петрушка или зеленый лук – несколько веточек.

Рецепт – Фейжао тропейро:

1. Фасоль промыть и замочить минимум на час в чистой холодной воде. Затем эту воду слить, фасоль промыть и залить в кастрюле свежей водой. Добавить лавровый лист и довести до кипения на среднем огне. Затем уменьшить огонь, добавить соль по вкусу и варить до состояния аль денте от 1 до 3 часов, при необходимости добавляя воду.
2. Когда фасоль будет готова, воду слить. А фасоль переложить в чистую миску.
3. Удалить жесткие стебли у листовой капусты. Затем сложить листья друг на друга, свернуть их в трубочку и нарезать листья на тонкие полоски.
4. В большой толстостенной сковороде разогреть 2 ст. ложки масла.
5. Положить нарезанный кубиками бекон и обжарить до золотистого цвет, около 3 минут.
6. Затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Жарить еще около 3 минут, пока лук не станет приобретать золотистый цвет. Переложить бекон с луком и чесноком в большую чистую миску, оставив масло в сковороде.
7.  В сковороду добавить еще немного масла и разбить туда яйца. Быстро обжарить их, постоянно помешивая вилкой. Переложить готовые яйца в миску.
8. Добавить еще 1 ст. ложку оливкового масла. Положить нарезанные листья и обжарить в течение нескольких минут до мягкости.  Листья должны при этом должны приобрести красивый ярко-зеленый цвет. Не стоит их держать на огне слишком долго. Готовые листья переложить в миску.
9. В эту же сковороду налить еще 1 ст. ложку масла и положить нарезанные колбаски. Обжарить до хрустящей корочки около 5 минут. Переложить в миску.
10. В сковороду всыпать муку маниока (или манку) и обжарить в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Мука или манка при этом впитает в себя весь жир и частички еды, оставшиеся в сковороде.
11. Затем добавить все обжаренные ингредиенты из миски и вареную фасоль. Перемешать и жарить еще буквально в течение минуты-двух, чтобы фасоль нагрелась и впитала в себя все ароматы. Добавить перец и соль по вкусу.
12. Снять сковороду с огня, разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.
13. Подавать фейжао тропейро в горячем виде с отварным белым рисом.

Видеорецепт – Фейжао тропейро:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фейжао тропейро. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.