Фейжао тропейро — Бразильская кухня

 

Фейжао тропейро (Feijão tropeiro) — традиционное бразильское блюдо,  которое состоит из бобов, смешанных с мукой маниоки, колбасками, яйцами, чесноком, луком и другими приправами. Появилось фейжао тропейро еще в XVII веке, когда в Бразилии колониального периода появились тропейросы, погонщики мулов и ослов, которые перевозили добытое золото, кофе и прочие товары ближе к портовым городам для отправки в Европу. Ели тропейросы в дороге, в основном, вяленое мясо с вареными бобами, измельченные зерна кукурузы и маниок, которые измельчали в ступке.

Поскольку фейжао тропейро быстро стало популярным на территории всей Бразилии, многие повара придумали свои собственные интерпретации, используя различные виды фасоли и мяса или добавляя другие ингредиенты. Если какие-то конкретные ингредиенты, например, маниок или правильный вид фасоли или колбасы, сложно найти вне Бразилии, их можно заменить на аналогичные.

Подают фейжао тропейро традиционно с белым рисом, свиными шкварками (torresmos) и яичницей.

Ингредиенты — Фейжао тропейро:

  • фасоль пинто (carioca beans) — 450 гр,
  • копченая колбаса (чоризо или любая другая) — 400 гр,
  • бекон — 200 гр,
  • репчатый лук большого размера — 1 шт.,
  • чеснок — 6 зубчиков,
  • яйца — 5 шт.,
  • зеленая листовая капуста — 1 пучок,
  • мука маниока — 1 стакан (можно заменить на манку или грубую кукурузную муку),
  • вода — 6 стаканов,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • молотый перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • петрушка и зеленый лук — несколько веточек.

Рецепт — Фейжао тропейро:

  1. Фасоль промыть и замочить минимум на час в чистой холодной воде. Затем эту воду слить, фасоль промыть и залить в кастрюле свежей водой. Добавить лавровый лист и довести до кипения на среднем огне. Затем уменьшить огонь и варить до состояния аль денте от 1 до 3 часов, при необходимости добавляя воду.
  2. Когда фасоль будет готова, воду слить. А фасоль переложить в чистую миску.
  3. Удалить жесткие стебли у листовой капусты. Затем сложить несколько листьев друг на друга и свернуть их в трубочку. При помощи ножа нарезать листья на тонкие полоски. Повторите со всеми остальными листьями.
  4. Взбейте в отдельной миске яйца. Разогреть на среднем огне сковороду с небольшим количеством масла. Вылить туда яйца и быстро обжарить их, постоянно помешивая вилкой. Переложить в чистую миску.
  5. В большой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить 3 измельченных зубчика чеснока, обжарить до золотистого цвета около 2 минут. Добавить нарезанные листья и обжарить около 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Переложить в отдельную миску.
  6. В эту же сковороду налить еще 1 ст. ложку оливкового масла и положить нарезанные кусочками колбаски. Обжарить до хрустящей корочки около 5 минут. Переложить в отдельную миску, слив жир.
  7. В этой же сковороде обжарить бекон, нарезанный кубиками, до золотистого цвет, около 3 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук и оставшийся чеснок. Жарить еще около 3 минут.
  8. Добавить в сковороду отваренную фасоль и колбаски. Жарить в течение минуты, позволяя фасоли впитать все ароматы. Затем добавить яйца и листья. Равномерно перемешать. Добавить перец и соль по вкусу.
  9. В отдельной сковороде обжарить муку маниока (или манку). Затем постепенно добавить обжаренную муку в сковороду с блюдом, по горсти за один раз и постоянно помешивая.
  10. Снять сковороду с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.
  11. Подавать в горячем виде с отварным белым рисом и свиными шкварками.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Фейжао тропейро
Опубликовано
Бразильская кухня, Brasilian cuisine
Вторые блюда. Мясо
фасоль пинто (carioca beans) - 450 гр, копченая колбаса (чоризо или любая другая) - 400 гр, бекон - 200 гр, репчатый лук большого размера - 1 шт., чеснок - 6 зубчиков, яйца - 5 шт., зеленая листовая капуста - 1 пучок, мука маниока - 1 стакан (можно заменить на манку или грубую кукурузную муку), вода - 6 стаканов, лавровый лист - 2 шт., оливковое масло - 4 ст. ложки, молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, петрушка и зеленый лук - несколько веточек.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.