Пастель де папа (Pastel de papa) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Пастель де папа представляет собой запеканку из картофельного пюре с мясной начинкой. Название пастель де папа происходит от испанских слов: «пастель», что означает «пирог», и «папа», что переводится как «картофель». Таким образом, название можно перевести как «картофельный пирог».
Пастель де папа имеет глубокие корни в аргентинской кулинарной традиции, это блюдо известно с начала XX века. Один из первых рецептов пастель де папа был опубликован в восьмом издании кулинарной книги «El arte de la cocina» (1914) Франсиско Фигередо. Со временем пастель де папа стал символом традиционной аргентинской кухни.
Рецепты пастель де папа встречаются также в других странах Латинской Америки, при этом каждый регион добавляет свои нюансы и ингредиенты, адаптируя блюдо к местным вкусам.
Ниже мы приводим традиционный аргентинский рецепт пастель де папа.
Ингредиенты – Пастель де папа:
- Картофель – 1 кг,
- говяжий фарш – 500 гр.,
- вода или бульон – 1/2 стакана,
- молоко – 150 мл.,
- сливочное масло – 50 гр.,
- лук средних размеров – 2 шт.,
- зеленый лук – 1 пучок,
- чеснок – 2 зубчика,
- оливковое масло – 2 ст. ложки,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- красный сладкий перец – 1 шт.,
- тимьян – 1 ч. ложка,
- орегано – 1 ч. ложка,
- паприка – 1 ч. ложка,
- соль, перец – по вкусу,
- сахар – 1 ч. ложка (по желанию),
- яйцо (для смазывания) – 1 шт.
Рецепт – Пастель де папа:
- Очистить картофель и нарезать его на кусочки.
- В кастрюле довести воду до кипения, добавить картофель и варить до мягкости.
- Когда картофель сварится, слить воду и размять его в пюре.
- Добавить молоко, сливочное масло и соль. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- В глубокой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.
- Мелко нарезать лук и добавить его в сковороду. Обжаривать до прозрачности.
- Измельчить чеснок и добавить к луку, продолжая обжаривать.
- Добавить говяжий фарш и готовить, разбивая его на мелкие кусочки, пока мясо не станет коричневым.
- Нарезать красный сладкий перец кубиками и добавить к фаршу. Обжаривать ещё несколько минут.
- Добавить томатную пасту, специи, соль, перец и сахар по желанию.
- Влить воду или бульон, уменьшить огонь и тушить, пока смесь не станет сочной.
- Разогреть духовку до 200°С. В форму для запекания равномерно выложить мясную начинку. Поверх нее выложить слой картофельного пюре и разровнять.
- Взбить яйцо и смазать им верхний слой пюре.
- Поставить форму в разогретую духовку и запекать до золотистой корочки.
- Готовый пастель де папа немного остудить, нарезать на порционный кусочки и подавать горячим. Также пастель де папа можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
Видеорецепт – Пастель де папа:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит пастель де папа и рассказывает про аргентинскую кухню Инна, автор телеграм-канала о жизни, беременности и родах в Аргентине «Путевые заметки».
