Бразильская кухня, блюда, рецепты, история

История

Бразильская кухня – национальная кухня государства Бразилия, расположенного Южной Америке. Бразильская кухня очень многообразна. В первую очередь это обусловлено тем, что помимо индейцев, исторических представителей этих земель, португальских колонизаторов и африканских рабов, свою лепту в становление бразильской кухни внесли французы, испанцы, англичане и многие другие.

Бразильская кухня так и не стала однородной. Есть только одно блюдо, которое можно встретить во всех регионах Бразилии, но о нем чуть-чуть позже. А в целом, каждый регион Бразилии обладает своей кухней, особенностями и традициями. Например, север Бразилии представлен такими блюдами, как Такака но тукупи, Мунгуза, Гуасадо де тартаруга, Пато но тукупи. На востоке любят готовить Карне де сол, Ксиньим де галинья и Фригидейра. А запад с удовольствием ест Ломбо де порко, Жакаре и Пан де гуейжо.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционные продукты, используемые в бразильской кухне для приготовления пищи, – это бобовые, рис, фарофа, маниока. Среди овощей лидеры – томаты и тыква.

Мясо и рыба

Из мяса здесь предпочитают курицу, говядину и свинину.

Молочные продукты

 

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Пао де кейжу (Pão de queijo) – очень популярный сырный хлеб, повсеместно используемый в качестве закуски.

Супы

Мокека Капишаба (Moqueca capixaba) – густая похлебка из томатов и рыбы или креветок.

Мокека де камарао (Moqueca de camarão) – традиционный бразильский суп оранжево-красного цвета из овощей и креветок, тушенных в кокосовом молоке и пальмовом масле. Подается в специальных горшках ручной работы из черной глины и сока мангровых деревьев. Мокека де камарао типичен для штата Баиа на северо-востоке Бразилии.

Главные блюда

Известными бразильскими блюдами можно назвать:

Чурраско (Churrasco) – бразильский вариант мяса на гриле, обычно делается из говядины.

Ватапа (Vatapá) – пюре из вареной рыбы или креветок в арахисовом соусе.

Фейжоада (Feijoada) – комплексное блюдо, типичное для бразильской кухни, состоит из разных видов мяса, фасоли, риса, маниоковой муки, овощей, фруктов и специй.

Фейжао тропейро (Feijão tropeiro) – фасоль с обжаренной мукой маниоки,  яйцами, беконом и зеленым луком.

Коксинья (Coxinha) – аналог испанских крокетас, изготовленные из куриного филе.

Эмпанада (Empanada) – бразильские пирожки с начинкой из курицы или морепродуктов.

Салаты и закуски

Бауру (Bauru) – главный сэндвич бразильской кухни. Готовится он обычно из жареной говядины, сыра моцарелла, томата, огурцов и французской булки.

Каруру (Caruru) – закуска из соленых креветок.

Салпикао (Salpicão) – салат из курицы, ветчины, изюма, моркови, яблок, оливок, майонеза, покрытый слоем мелко нарезанной соломки из жареного картофеля.

Десерты

Очень популярными десертами бразильской кухни являются:

Бригадейро (Brigadeiro) – шоколадные шарики, появившиеся в Бразилии после Второй Мировой Войны, также этот десерт называют Негриньо.

Кокадо (Cocada) – изначально мексиканский десерт, получивший широкое распространение в Бразилии.

Бейджиньо (Beijinho) – вариация Бригадейро. Бейджину в переводе с португальского языка – маленький поцелуй.

Дульсе де лече (Dulce de leche) – десерт из уваренного с сахаром молока, похожий на вареное сгущенное молоко.

Дульсе де батата (Dulce de batata) – густой джем или мармелад из батата.

Отдельного упоминания стоит десерт с самым романтичным названием во всей бразильской кухне – «Ромео и Джульетта», готовящийся из сыра и джема из гуавы.

Часть бразильских десертов готовятся из арахиса, это пасока, панела и пэджимолэки.

Асаи на тигела (Açaí na tigela) – фруктовый десерт из плодов пальмы асаи с добавлением гранолы, бананов, различных ягод.

Крем де папайя (Creme de papaya) – ванильное мороженое перемешанное с папайей.

Куиндим (Quindim) – кокосовый флан, родственник венесуэльского кесильо.

Напитки

Отдельно стоит упомянуть кофе. Важность этого продукта для рядового бразильца сложно переоценить. Кофе здесь – символ гостеприимства. Его пьют все и везде.

Алкоголь

Кашаса имеет несколько названий: Кашаса, Агуардиенте, Пинга де туто, Каниньа или, как еще его называют, Бразильский ром. Это, пожалуй, самый популярный алкогольный напиток в Бразилии.

Сервировка и этикет

Согласно устоявшимся традициям бразильской кухни, в Бразилии различают шесть приемов пищи:

1. Завтрак
2. Второй завтрак (Elevenses) — подается обычно в 11:00. В состав второго завтрака входят соки, фрукты, печенье и легкие закуски.
3. Обед
4. Послеобеденный чай
5. Ужин
6. Поздний ужин

Рецепты