Коксинья — Бразильская кухня

 

Коксинья (Coxinha) – традиционное блюдо бразильской кухни, одна из любимейших закусок. Коксинья представляет собой рубленое куриное мясо, обжаренное во фритюре в панировочных сухарях. Коксинья имеет каплевидную форму и напоминает куриное бедро. Они могут быть разных размеров, от маленьких, на один укус, до более крупных, которые едят как полноценный обед. Коксинья в Бразилии продается практически на каждом углу. Их можно отведать в любых заведениях, от пекарни или снэк-бара до высококлассного ресторана, или купить полуфабрикаты в супермаркете и приготовить дома.

Слово коксинья происходит от португальского слова «coxa», что означает «бедро», образованного с уменьшительным суффиксом inha. То есть дословно можно перевести как «бедрышко».

Оригинальная версия рецепта коксиньи была создана в небольшом городе Лимейра, недалеко от Сан-Паулу, в XIX веке. В то время жила принцесса по имени Изабель. Принцесса Бразильской Империи унаследовала бразильский престол после того, как умерли ее два старших брата. Она была замужем за Гастоном Орлеанским, французским графом нормандского города Э. У графа и принцессы было три сына и одна дочь. К сожалению, один из их сыновей страдал от психического заболевания. Он отказывался есть что-либо, кроме куриных бедер, поэтому придворный повар готовила их для него изо дня в день. Однажды повар поняла, что у нее нет куриных бедер для молодого принца. Тем не менее было много куриного мяса, оставшегося с предыдущего дня. Она решила измельчить оставшееся куриное мясо, а затем обернуть его в тесто и придать форму куриного бедра. Повар обжарила его во фритюре и подала молодому принцу. Ему так понравилась закуска, что с тех пор он решил есть это новое блюдо коксинья.

Вскоре после этого события коксинья распространилась по всему городу Лимейра, а затем и по всей стране. Так коксинья стала вездесущим бразильским деликатесом, который мы знаем сейчас.

Тесто для коксиньи обычно готовят из муки и куриного бульона, иногда с добавлением картофельного пюре. Внутри — измельченное куриное мясо со специями, петрушкой и луком. Начинка также иногда может включать томатный соус, аннато или куркуму и сырный соус. Некоторые версии коксиньи включают только бразильский сливочный сыр Catupiry. Такие коксиньи обычно обозначают зубочисткой. Перед обжариванием коксинью обмакивают в яйца, а затем обваливают в сухарях. Подают либо самостоятельно, либо с кетчупом, дольками лайма, соусом мари роуз или чимичурри.

Ингредиенты — Коксинья:

• измельченное обжаренное куриное мясо или приготовленное на гриле — 3 стакана,
• оливковое масло — 2 ст. ложки + 2 ч. ложки,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• сливочный сыр или майонез — 3 ст. ложки,
• нарезанный лук-шалот — 3 ст. ложки,
• петрушка — 1/2 пучка,
• куриный бульон — 3 стакана,
• мука — 6 стаканов,
• яичные белки — 8 шт.,
• панировочные сухари — 3 стакана,
• черный молотый перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — для жарки.

Рецепт — Коксинья:

1. Лук и чеснок мелко нарезать.
2. В большой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить измельченный лук и жарить, периодически помешивая, до мягкости и полупрозрачности в течение примерно 2 минут. Добавить чеснок и жарить еще около 1 минуты.
3. В большую миску положить измельченное куриное мясо, туда же добавить обжаренные лук с чесноком, соль, черный перец по вкусу, сливочный сыр или майонез, измельченные лук-шалот и петрушку. Перемешать и отставить в сторону.
4. В большую кастрюлю с антипригарным покрытием налить куриный бульон, добавить 1/4 ч. ложки соли, 2 ч. ложки оливкового масла и разогреть на медленном огне. Когда бульон станет горячим, добавить просеянную муку и очень хорошо перемешать. Масса начнет загустевать, но тем не менее нужно продолжать энергично размешивать в течение примерно минуты до получения однородного теста.
5. Снять с огня, переложить тесто в кухонный миксер с насадкой для замеса теста или замесить вручную в течение примерно 5 минут до получения мягкого гладкого теста. Переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, сформировать шар и оставить на 10 минут.
6. Отщипнуть тесто размером с мячик для гольфа, сформировать шар, а затем сплющить в маленький диск. В центр положить 1 ст. ложку куриной начинки. Затем защипнуть сверху так, чтобы получился мешочек в форме капли. Из этого количества теста должно получиться около 25-30 штук коксиньи.
7. В чистой миске слегла взбить яичные белки. В отдельную миску насыпать хлебные крошки. Аккуратно окунуть каждую коксинью сначала в яичные белки, затем обвалять в сухарях так, чтобы они полностью покрыли всю поверхность.
8. В толстостенной сковороде разогреть большое количество растительного масла. Обжарить коксиньи небольшими партиями до золотистого цвета, около 8 минут каждую партию.
9. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла и подавать горячими.

Видеорецепт – Коксинья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт коксиньи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.