Дульсе де батата — Аргентинская кухня

 

Дульсе де батата (Dulce de batata) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Дульсе де батата представляет собой десерт из сладкого картофеля, похожий на мармелад или густое желе. Существует множество споров о происхождении дульсе де батата, поскольку он широко распространен во всем регионе Рио-де-Плата — в Парагвае, Уругвае, Аргентине, Чили и Бразилии.

Рецепт дульсе де батата очень простой и понятный. Все, что вам нужно, это сладкий картофель хорошего качества, сладкий по своей природе с нежно-волокнистой мякотью темно-оранжевого цвета. Готовят дульсе де батата путем медленного уваривания пюре из сладкого картофеля (батата) с сахаром и ванильной эссенцией. Затем добавляют желатин, чтобы придать желеобразную консистенцию десерту и красивый блеск.

Аутентичный способ – использовать только сладкий картофель в этом десерте. Но со временем также стали популярными рецепты с добавлением, например, шоколада и вишни.

Обычно дульсе де батата подают вместе с сыром и орехами после обеда или между приемами пищи в качестве закуски. В настоящее время его также подают в качестве десерта во многих ресторанах и домах.

Помимо этого, дульсе де батата используется для приготовления традиционного десерта Постре вигиланте (postre vigilante), который представляет собой сэндвич из кусочка сыра с кусочком дульсе де батата. Название переводится как «сторожевой десерт». Он зародился в 1920-х годы в аргентинских регионах Рио-де-Плата. Полицейские и ночные сторожи очень часто ели сыр и пасту из батата, так как это было удобно носить с собой на работу. Вскоре этот рецепт трансформировался в классический элегантный десерт в виде сэндвича. А в честь этих охранников он получился свое название Постре вигиланте.

При этом у каждой страны в Латинской Америке есть своя версия этого десерта. Парагвайский рецепт использует высококачественный кесо парагвай (queso paraguay), местный фирменный сыр, приготовленный из коровьего молока.

В Уругвае аналогичный десерт называется Мартин Фиерро (Martín Fierro) и готовится из сыра с дульсе де мембрийо (из айвы).

В Бразилии подобная комбинация с сыром и джемом из гуавы получило романтическое название Ромео и Джульета (Romeu e Julieta).

Ингредиенты – Дульсе де батата:

• Сладкий картофель (батат) – 1,5 кг,
• сахар – 4 стакана,
• глюкозный (или кукурузный) сироп – 1 ст. ложка,
• агар-агар – 1 ст. ложка,
• ванильная эссенция – 1 ст. ложка,
• холодная вода – 2,5 стакана.

Рецепт – Дульсе де батата:

1. Сладкий картофель тщательно вымыть и отварить вместе с кожурой в большой кастрюле с кипящей водой в течение 20-30 минут.
2. Воду слить. Готовый картофель немного остудить и очистить от кожуры. Переложить в чистую кастрюлю.
3. Размять сладкий картофель в пюре, добавить сахар и глюкозный сироп. Энергично перемешать.
4. Варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не отсоединится от дна кастрюли.
5. Растворить агар-агар в холодной воде, добавить его в пюре и варить еще несколько минут, постоянно помешивая до достижения температуры 105 С.
6. Добавить ванильную эссенцию и снять с огня.
7. Полученную массу перелить в форму, выложенную пергаментной бумагой.
8. Убрать дульсе де батата в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Видеорецепт – Дульсе де батата:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дульсе де батата. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.