Фейжоада — Бразильская кухня

 

Фейжоада — традиционное бразильское блюдо, корнями уходящее в колониальные времена! Согласно одной из версий, изобретение фейжоады — дело рук бразильских рабов, экспериментировавших с остатками еды со столов своих хозяев. В поддержку этой версии также говорится, что само слово «фейжао» — это, якобы, сленговое прозвище темнокожих рабов.

Фейжоада является флагманом бразильской кухни на протяжении последних двухсот лет. По сути это комплексное блюдо бразильской кухни, которое состоит из пяти отдельных самостоятельных частей. В основе фейжоады — свинина с бобами и чесночным жасминовым рисом, а вокруг — целый спектр ярких, как карнавал, вкусов: гарнир из капусты, томатный венигрет и фарофа. Фарофа — это сладкая часть гарнира, настолько интересная, что её можно есть как самостоятельное блюдо. Хорошую фейжоаду невозможно представить без фарофы, так как именно она ставит точку в этой вкусовой вселенной.

Ингредиенты — Фейжоада:

  • бекон — 100 гр,
  • охотничьи колбаски — 200 гр,
  • копченая свиная шейка или лопатка — 300 гр,
  • свинина (вообще можно использовать любые разновидности мясопродуктов: копченые, вяленые, сырые; шейку, грудинку, рульку, лопатку… чем разнообразнее, тем интереснее) — 500 гр,
  • черная фасоль — 250 гр,
  • жасминовый рис — 250 гр,
  • чеснок — 10 зубчиков
  • оливковое масло
  • молодая капуста — 500 гр,
  • крупный помидор — 1 шт.,
  • небольшая луковица — 1/2 шт.,
  • красный винный уксус — 40 мл,
  • манка (в оригинале, конечно же, это мука маниоки, но у нас за неимением оной — руссо варианто) — 100 гр,
  • изюм — 80 гр,
  • крупный апельсин — 1 шт.,
  • лайм — 1 шт.,
  • петрушка — 1 пучок,
  • лавровый лист — несколько листков,
  •  щепотка кайенского перца,
  • черный молотый перец, крупная морская соль, кумин — по вкусу.

 

Рецепт — Фейжоада:

  1. Сначала нужно приготовить основу: мелко нарезать 50 гр бекона, обжарить пару минут в прогретом сотейнике, чтобы вытопился жир. Затем на этом жире обжарить еще несколько минут порезанные крупными кусками мясопродукты до румяной корочки. Добавить туда же предварительно замоченную (в течение 4 часов в холодной воде) и промытую черную фасоль, пару лавровых листиков, 4 измельченных зубчика чеснока и залить водой так, чтобы она закрыла всё содержимое сотейника. Довести до кипения и варить на медленном огне под неплотно закрытой крышкой примерно час, до мягкости бобов. За этот час вы как раз успеете приготовить все остальные составляющие.
  2. Сначала — гарнир из капусты. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, кинуть туда три измельченных зубчика чеснока. Когда чеснок чуть забронзовеет, положить нашинкованную капусту, посолить, поперчить, можно добавить ч ложку сахара для яркости вкуса и совсем чуть-чуть кумина. Тушить минут 5-10 до мягкости. Выключить и оставить в сковороде, чтобы сохранить гарнир тёплым до подачи.
  3. Теперь второй гарнир — чесночный жасминовый рис. В сотейнике разогреть 50 мл оливкового масла, положить туда три крупно порезанных зубчика чеснока и жарить минуты две. Чеснок должен карамелизироваться, но не подгореть, иначе рис будет горчить. Такой способ приготовления отлично ароматизирует масло, при этом сохраняет максимум вкуса. Теперь нужно положить сухой рис и обжарить его секунд 30, позволив маслу впитаться. После этого посолить, поперчить, положить пару лавровых листков и залить водой так, чтобы её уровень примерно на палец был выше риса. Довести до кипения и варить на медленном огне минут пять-десять, до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем выключить и также оставить в кастрюле, чтобы сохранить теплым.
  4. Далее нужно приготовить самую, пожалуй, необычную часть фейжоады — фарофу.  Для начала в сотейнике обжарить 50 гр измельченного бекона в течение пары минут, пока не вытопится жир. Положить туда манку (маниока ведь вряд ли у вас завалялась?) и обжарить её еще пару минут. Добавить мелко нарезанную петрушку (половину пучка), изюм и 30 мл оливкового масла. Для полного вкусового оргазма можно добавить капельку рома. Пару-тройку минут подержать на огне и выключить. В фарофу можно добавить апельсин, очистив от кожуры, нарезав кусочками и перемешав с остальной смесью. Либо украсить кружочками апельсина готовое блюдо.
  5. Последняя составляющая — томатный винегрет. Он так здорово украшает всю эту вкусовую вакханалию. И станет отличным дополнением к любому жирному блюду. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и измельчить мякоть. Туда же измельчить оставшуюся петрушку, нарезать тонкими полукольцами лук. Посолить, поперчить и заправить винегрет смесью сока лайма, бальзамического уксуса и оливкового масла.
  6. Теперь, когда все составляющие готовы, нужно вернуться к мясной основе. Положить туда щепочку кайенского перца, черный молотый перец и соль. Варить еще минут десять и снять с огня.

Фейжоада готова! Раскладывают все составляющие бразильцы яркой радугой на большой тарелке, плоской или глубокой.

Наше мнение — Фейжоада:

 

Фейжоада, по факту, представляет собой несколько подаваемых вместе самостоятельных блюд, составляющих вместе один большой карнавал вкуса:

  • Томатный винегрет, напоминающий итальянские или греческие салаты. В целом — ничего примечательного, но его присутствие в фейжоаде обосновано, так как она привносит некую легкость в состав блюда.
  • Фарофа. Очень интересная часть фейжоады, которую просто необходимо попробовать. Прекрасно подходит к мясу. Не знаю, почему, но у меня фарофа ассоциируется с татарской губадией.
  • Гарнир из капусты. Как и в случае с винегретом, рассказывать здесь не о чем. Капуста, она и в Бразилии капуста. Но не вздумайте отказаться от ее приготовления. Именно винегрет и капуста делают фейжоаду такой вкусной и сбалансированной.
  • А теперь, друзья, мы подбираемся к самому вкусному. Вообще, сейчас я могу сказать, что фейжоада является одним из моих любимейших блюд. Я влюблен! Я в таком восторге, описать который не в моих силах. Советую всем! Чесночный жасминовый рис. Это не рис, это песня! Такой рис будет идеальным гарниром для любых блюд!
  • Ну и основа фейжоады — бобово-мясной микс. В эту часть блюда я влюбился еще на стадии приготовления. Запах, распространяющийся по квартире при ее готовке, нашептывал мне какие-то слова, пытаясь соблазнить, но, к счастью, я не знаю португальского))

Резюме: Бегом на кухню готовить фейжоаду. Серьезно, это стоит того, чтобы попробовать!

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бразильская кухня, фейжоада
Опубликовано
Бразильская кухня, Brasilian cuisine
Вторые блюда
1) 100 гр бекона 2) 200 гр охотничьих колбасок 3) грамм 300 копченой свиной шейки или лопатки 4) полкило свинины (вообще можно использовать любые разновидности мясопродуктов: копченые, вяленые, сырые; шейку, грудинку, рульку, лопатку... чем разнообразнее, тем интереснее) 5) 250 гр черной фасоли 6) 250 гр жасминового риса 7) 10 зубчиков чеснока 8) оливковое масло 9) полкило молодой капусты 10) один крупный помидор 11) половина небольшой луковицы 12) 40 мл красного винного уксуса 13) 100 гр манки (в оригинале, конечно же, это мука маниоки, но у нас за неимением оной - руссо варианто) 14) 80 гр изюма 15) крупный апельсин 16) сок одного лайма 17) пучок петрушки 18) лавровый лист 19) щепотка кайенского перца 20) черный молотый перец, крупная морская соль, кумин - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.