Крокетас — Испанская кухня

Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без. Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть».  

В начинку крокетас можно положить что угодно: фарш (телятина, говядина, курица или индейка), моллюсков, рыбу, ветчину, сыр, картофельное пюре, зелень, грибы, вареные яйца или овощи. В Испании крокетас обычно готовят из теста, похожего на густой соус бешамель. Крокетас обычно имеют форму цилиндра или параллелепипеда.

Крокетас приобрели всемирную популярность и как деликатес, и как фастфуд. Крокетас с картофельным пюре часто подают в качестве гарнира к зимним праздничным блюдам, например, на Рождество.

Ниже мы приводим традиционный испанский рецепт крокетас.

Ингредиенты – Крокетас:

• Мука – 150 гр.,
• сливочное масло – 70 гр.,
• молоко – 3 стакана,
• яйца – 2 шт.,
• соль – по вкусу,
• мука, сухари – для панировки,
• растительное масло – для жарки,
• всё, что найдется в холодильнике, – для начинки.

 

Рецепт – Крокетас:

1. Сначала нужно приготовить тесто. На раскаленную сковороду высыпать 150 гр. муки и немного подогреть её, помешивая. Как она начнет темнеть, добавить сливочное масло и стакан молока. Дождаться, пока забурлит и, постоянно помешивая, потихоньку влить оставшееся молоко. Должна получится масса по консистенции, как густая сметана. Посолить, снять с огня. Измельчить в блендере, чтобы не было комочков, и убрать на пару часов в холодильник.
2. Теперь стоит изучить содержимое холодильника, чтобы понять, можно ли что-то пустить в начинку. Если там только мышь, можно жарить их совсем без начинки. Мы немного подготовились, и крокетас у нас будут аж в двух вариантах: с курицей, со шпинатом и сыром.
3. Помимо мисок с начинками нужно приготовить три миски для панировки: первая — с мукой, вторая — с яйцами и третья — с сухарями.
4. Теперь пора достать тесто из холодильника. Отщипнуть кусочек, положить в середину начинку, сформировать небольшой вытянутый параллелепипед и провести над ним панировочный обряд с маканием в три миски. Когда все крокетас будут готовы и одеты в сухари, раскалить на сковороде растительное масло и жарить крокетас на медленном огне со всех сторон. Для того, чтобы тесто внутри не осталось жидким, не делайте крокетас слишком большими по размеру.

Видеорецепт – Крокетас:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт крокетас. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.