Тальятелле — Итальянская кухня

 

Тальятелле — очень популярная и интересная разновидность пасты. Стоит отметить, что ширина их (8мм) строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен — Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.

Ингредиенты — Тальятелле:

  • цельнозерновая мука (идеально — из пшеницы мягких сортов) — 200 гр,
  • яйца — 2 шт.,
  • соль — щепотка.

 

Рецепт — Тальятелле:

 

  1. В миску просеять муку, вбить яйца и добавить соль. Все ингредиенты перемешать и вымесить тесто. Должна получиться эластичная масса, не прилипающая к рукам. Если слишком сухо, можно добавить чуть теплой воды, если жидко — еще муки. Готовое тесто убрать в полиэтилен и оставить на полчаса отдыхать.
  2. Тесто раскатать в тонкий-тонкий пласт. Оно будет легко раскатываться, не прилипая к поверхности или скалке. Раскатанный лист теста сложить в несколько слоев и нарезать на полоски. Ширина тальятелле равна 8 мм, эта цифра неизменна и даже подкреплена красивой легендой про принцессу. Получившуюся лапшу разложить на подносе или доске, чтобы высушить.
  3. Останется отварить тальятелле. У итальянцев есть правило «1110», которое гласит, что на каждые 100 грамм пасты нужен 1 литр воды и 10 грамм соли. Варить нужно до состояния аль денте, то есть снять с огня за минуту до того, как они будут готовы. Добавить оливкового или сливочного масла и разложить по тарелкам вместе с мясным рагу.

 

Наше мнение — Тальятелле:

По вкусу Тальятелле не сильно отличаются от привычных нам видов паст (однако, стоит отметить, что приготовленная собственноручно паста не идет ни в какое сравнение с магазинной. Кстати, примечательно, что тальятелле в магазинах стоят в среднем в 2-3 раза дороже, чем другие виды пасты тех же производителей).

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тальятелле
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Вторые блюда
1) цельнозерновая мука - 200 гр, 2) яйца - 2 шт., 3) соль - 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 4 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.