Магирица — Греческая кухня

 

Магирица (Magiritsa) – традиционное блюдо греческой кухни. Магирица представляет собой пасхальный суп из баранины и бараньих потрохов с зеленью, яйцами и лимоном. Есть рецепты магирицы с добавлением риса. В некоторых частях Греции, особенно в Фессалии, магирицу подают не как суп, а как фрикасе из субпродуктов с большим количеством овощей, но без риса.

Магирица подается к пасхальной трапезе вместе с жареным ягненком, отсюда и типичные ингредиенты. Ягненка жарили, а из потрохов готовили суп.

Традиционная греческая магирица включала в себя все доступные части ягненка, включая голову, шею, сердце, печень, кишки. После тщательной очистки мясо и субпродукты отваривают сначала целиком, а затем нарезают на более мелкие куски, добавляют лук с зеленью и варят на медленном огне. В конце добавляют рис и загущают магирицу соусом авголемоно из лимонного сока и яиц.

Когда магирицу подают рано утром, сразу после пасхальной службы, то обычно на стол вместе с ней ставят салат, сыр, сладкий хлеб цуреки и вареные яйца, окрашенные в красный цвет, как символ крови воскресшего Христа.

Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт магирицы. Из субпродуктов обычно берут сердце, печень, легкие, семенники, кишки и т.п. В современных версиях рецепта магирицы также добавляют баранину для более насыщенного вкуса. 

Ингредиенты – Магирица:

  • Субпродукты – 1 кг,
  • круглозерный рис – 60 гр (по желанию),
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зеленый лук – 6 шт.,
  • измельченный укроп – 4 ст. ложки,
  • салат романо или латук – 2-3 шт.,
  • яйца – 2 шт.,
  • лимоны – 2 шт.,
  • оливковое масло – 1/2 стакана,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Магирица:

  1. Очистить и тщательно вымыть субпродукты, кишки тщательно промыть проточной водой, натереть морской солью и лимонным соком и снова промыть. Для того, чтобы облегчить задачу, кишки можно нарезать вдоль или вывернуть наизнанку.
  2. В большую кастрюлю положить субпродукты, залить их водой и довести до кипения. Варить в течение в течение 3-5 минут.
  3. Добавить кишки и варить все вместе еще 5 минут. Затем слить воду, чуть остудить субпродукты и нарезать их на мелкие куски, удалив лишний жир.
  4. В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло.
  5. Положить мелко нарезанный лук, туда же добавить субпродукты и жарить в течение 5-6 минут.
  6. Добавить 2-3 стакана горячей воды и варить около 10 минут.
  7. Нарезать салат, добавить его в кастрюлю, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
  8. Добавить соль и специи. Накрыть крышкой и варить около 30-40 минут.
  9. Добавить рис и варить еще 10 минут.
  10. Отделить яичные белки от желтков. В миске взбить яичные желтки. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок и перемешать до однородной массы.
  11. Отдельно взбить яичные белки в густую пену. Продолжая взбивать, добавить желтковую смесь. Взбивать еще 1-2 минуты.
  12. Продолжая взбивать аккуратно добавить 1-2 ст. ложки бульона. Убедитесь, что добавляете бульон медленно, иначе яичные белки свернутся. Когда смесь станет однородной, вылить ее в кастрюлю.
  13. Туда же добавить измельченный укроп, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.
  14. Магирица подается в теплом виде.

Видеорецепт – Магирица:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт магирица. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Магирица
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *