Магирица — Греческая кухня

 

Магирица (Magiritsa) – традиционное блюдо греческой кухни. Магирица представляет собой пасхальный суп из баранины и бараньих потрохов с зеленью, яйцами и лимоном. Есть рецепты магирицы с добавлением риса. В некоторых частях Греции, особенно в Фессалии, магирицу подают не как суп, а как фрикасе из субпродуктов с большим количеством овощей, но без риса.

Магирица подается к пасхальной трапезе вместе с жареным ягненком, отсюда и типичные ингредиенты. Ягненка жарили, а из потрохов готовили суп.

Традиционная греческая магирица включала в себя все доступные части ягненка, включая голову, шею, сердце, печень, кишки. После тщательной очистки мясо и субпродукты отваривают сначала целиком, а затем нарезают на более мелкие куски, добавляют лук с зеленью и варят на медленном огне. В конце добавляют рис и загущают магирицу соусом авголемоно из лимонного сока и яиц.

Когда магирицу подают рано утром, сразу после пасхальной службы, то обычно на стол вместе с ней ставят салат, сыр, сладкий хлеб цуреки и вареные яйца, окрашенные в красный цвет, как символ крови воскресшего Христа.

Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт магирицы. Из субпродуктов обычно берут сердце, печень, легкие, семенники, кишки и т.п. В современных версиях рецепта магирицы также добавляют баранину для более насыщенного вкуса. 

Ингредиенты – Магирица:

• Субпродукты – 1 кг,
• круглозерный рис – 60 гр (по желанию),
• лук репчатый – 1 шт.,
• зеленый лук – 6 шт.,
• измельченный укроп – 4 ст. ложки,
• салат романо или латук – 2-3 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• лимоны – 2 шт.,
• оливковое масло – 1/2 стакана,
• лавровый лист – 2 шт.,
• черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Магирица:

1. Очистить и тщательно вымыть субпродукты, кишки тщательно промыть проточной водой, натереть морской солью и лимонным соком и снова промыть. Для того, чтобы облегчить задачу, кишки можно нарезать вдоль или вывернуть наизнанку.
2. В большую кастрюлю положить субпродукты, залить их водой и довести до кипения. Варить в течение в течение 3-5 минут.
3. Добавить кишки и варить все вместе еще 5 минут. Затем слить воду, чуть остудить субпродукты и нарезать их на мелкие куски, удалив лишний жир.
4. В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло.
5. Положить мелко нарезанный лук, туда же добавить субпродукты и жарить в течение 5-6 минут.
6. Добавить 2-3 стакана горячей воды и варить около 10 минут.
7. Нарезать салат, добавить его в кастрюлю, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
8. Добавить соль и специи. Накрыть крышкой и варить около 30-40 минут.
9. Добавить рис и варить еще 10 минут.
10. Отделить яичные белки от желтков. В миске взбить яичные желтки. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок и перемешать до однородной массы.
11. Отдельно взбить яичные белки в густую пену. Продолжая взбивать, добавить желтковую смесь. Взбивать еще 1-2 минуты.
12. Продолжая взбивать аккуратно добавить 1-2 ст. ложки бульона. Убедитесь, что добавляете бульон медленно, иначе яичные белки свернутся. Когда смесь станет однородной, вылить ее в кастрюлю.
13. Туда же добавить измельченный укроп, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.
14. Магирица подается в теплом виде.

Видеорецепт – Магирица:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт магирица. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.