Кимчи поккум – традиционное блюдо корейской кухни, представляющее собой жареную свинину с ферментированным кимчи, приготовленное в остром соусе яннём (gochujang-based seasoning paste). Блюдо относится к категории «поккум» (볶음), что в переводе с корейского означает «жареное на сковороде с перемешиванием».
Кимчи, являясь основой корейского рациона на протяжении столетий, часто использовалось не только как гарнир, но и как полноценный ингредиент для термически обработанных блюд.
В корейских семьях это блюдо часто готовят как способ «спасти» кимчи, которое стало слишком кислым для употребления в свежем виде.
Существует множество региональных вариаций Кимчи поккум : с тунцом, беконом, тофу или даже лапшой.
Советы по приготовлению Кимчи поккум:
- Для Кимчи поккум берётся кимчи, сделанное по проверенному классическому рецепту.
-
Корейскую аджику Яннём удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой банке, она хорошо сохраняет вкус и подходит как универсальная острая аджика для разных блюд.
-
Свинину удобно предварительно слегка подморозить, так её легче нарезать тонкими аккуратными полосками.
-
Подавать лучше с горячим рисом без соли, он идеально смягчает остроту и подчёркивает вкус соуса.
-
Для более «ресторанной» подачи посыпать готовое блюдо обжаренными семенами кунжута.
Видеорецепт – Кимчи поккум:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кимчи поккум. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Кимчи 600 гр
- Свиная лопатка 400 гр
- Перец чили 4 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Соль 2 ст. ложки
- Вода 2 ст. ложки
- Чеснок 5 зубчиков
- Лук зелёный 1 пучок
- Кунжут для подачи
-
Сначала нужно приготовить кимчи. Проверенный рецепт в описании блюда.
-
Дальше нужно приготовить яннём, это корейская аджика. Для этого необходимо смешать в миске 4 ст ложки красного острого перца, 2 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара, 2 ст ложки тёплой воды и 5 измельчённых зубчиков чеснока. Из этого количества ингредиентов получится как раз 2 ст ложки яннём, которые необходимы для приготовления кимчи поккум. Если приготовить больше, оставшееся можно хранить в холодильнике и использовать как аджику.
-
Свинину нарезать тонкими полосками шириной в 1 см, обжарить минут пять до готовности.
-
Добавить 600 гр кимчи, 2 ст ложки яннём, перемешать и жарить минут 20. Затем накрыть крышкой и тушить еще минут 10.
-
Перья зеленого лука нарезать длиной 2-3 см, положить в сковороду со свининой и жарить ещё минуты три.
-
Кимчи поккум готово. К нему идеально подавать рис, отварной или на пару. Для более «ресторанной» подачи посыпать готовое блюдо обжаренными семенами кунжута.
Based on 8 Review(s)
