Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Кимчи представляет собой блюдо из ферментированных овощей, чаще всего пекинской капусты и редьки, приправленных солью, чесноком, красным перцем, имбирём и другими специями.
Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие острого соуса. Кстати, считается, что потребление кимчи является главной причиной отсутствия в Корее людей, страдающих ожирением.
Кимчи настолько популярно в корейской кухне, что существует негласное правило: хорошая корейская хозяйка должна уметь готовить не менее тридцати разновидностей этой традиционной национальной закуски. А хорошие корейские повара знают и мастерски готовят более сотни видов кимчи!
Кимчи считается «национальным блюдом» Кореи и занимает особое место в культуре и повседневной кухне страны. Благодаря ферментации кимчи содержит натуральные пробиотики, которые образуются в процессе созревания и делают продукт не только вкусным, но и функционально ценным для пищеварения.
Вкус кимчи меняется со временем: в свежем виде оно остаётся хрустящим и более мягким по вкусу, а по мере созревания становится более кислым, насыщенным и глубоким по аромату.
В Корее существует традиция «кимчжан» — массового приготовления кимчи на зиму, когда семьи или целые общины собираются вместе, чтобы заготовить большие объёмы этого блюда на холодный сезон. Эта традиция имеет не только практическое, но и социальное значение, укрепляя семейные и общественные связи.
Кимчи уместно как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе других блюд, например, кимчи поккум (свинина по-корейски).
Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт кимчи.
Видеорецепт – Кимчи:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кимчи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Капуста пекинская 1 кочан
- Вода 1 литр
- Соль 2 ст. ложки
- Чеснок 5 зубчиков
- Корень имбиря 2 см
- Перец чили жгучий 1 шт
-
Приготовить рассол: развести 2 ст. ложки соли на 1 литр горячей воды. Остудить до комнатной температуры.
-
Кочан пекинской капусты разрезать вдоль на две части, а потом каждую часть еще пополам. Уложить плотно в кастрюлю, залить холодным рассолом и оставить под прессом в тёплом месте на два дня.
-
Приготовить заправку для кимчи: измельчить стручок острого перца, пять зубчиков чеснока, смешать с одной столовой ложкой красного перца и тёртым имбирём.
-
Спустя положенные два дня слить рассол, капусту промыть, нарезать квадратами 2 см, перемешать с заправкой и уложить плотно в контейнер. Оставить в тёплом месте еще на один или два дня.
-
Кимчи подают как универсальную часть корейского стола, оно одновременно является закуской, гарниром и вкусовым акцентом блюда.
Based on 24 Review(s)
