Тархоня (Tarhonya) – традиционное блюдо венгерской кухни. По сути тархоня – простой продукт, изготовленный из воды, пшеничной муки и цельных яиц, который вручную скатывается в виде зернышек размером с ячмень.
Тархоня также часто сравнивают с кускусом или называют маленькими клецками. Высушенные зернышки тархоня сначала обжаривают в масле или сале, затем варят и добавляют в различные блюда.
Тархоня подают к мясным или овощным рагу, блюдам из яиц, жареной птице, жареным сосискам или в салатах. Считается, что тархоня появились в венгерской кухне под османским влиянием, а название происходит от персидского блюдо тархана (tarhana). Первые рукописные рецепты тархоня упоминаются в венгерских кулинарных книгах XVI века.
Традиция приготовления тархоня уходит корнями к тем временам, когда ранние венгры вели кочевой образу жизни. При постоянном перемещении по степям, необходимо, чтобы любое блюдо было быстрым и легким в приготовлении, а также хранилось в течение длительного времени. Тархоня как нельзя лучше соответствовало этим требованиям.
Тархоня традиционно подаётся в горячем виде как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо и часто дополняется лечо, которое придаёт ему сочность и насыщенный вкус.
Ниже мы приводим традиционный рецепт тархоня. Он очень прост, поэтому вы легко можете приготовить это старинное венгерское блюдо дома.
Видеорецепт – Тархоня:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт тархоня. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для теста:
- Мука пшеничная 130 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль ¼ ч. ложки
- Для приготовления тархоня:
- Вода (или бульон) 375 мл
- Лук репчатый 3 ст. ложки
- Сало свиное (или сливочное масло) 2 ст. ложки
- Паприка сладкая 2 ст. ложки
- Соль ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
В миске взбить яйцо с солью.
-
Постепенно добавляя муку, по несколько ложек за раз, замесить очень крутое тесто. Как только тесто будет тяжело месить в миске, перенести его на рабочую поверхность и месить еще около 10 минут.
-
Затем сформировать из теста колбаску и разрезать ее на четыре или пять частей. Оставить на несколько часов на рабочей поверхности сохнуть.
-
Как только тесто высохнет, натереть эти кусочки на крупной терке. Если тесто плохо натирается, то оно, вероятно, недостаточно сухое. Подождите еще пару часов и попробуйте снова. В процессе натирания не накапливайте зернышки тархоня, сразу раскладывайте их на противень, чтобы они не слипались между собой.
-
Если вы будете готовить тархоня сразу, нужно оставить противень сушиться еще минимум на 30 минут. Если же вы не собираетесь готовить тархоня сразу, перед хранением их нужно высушить в духовке. Для этого нужно поставить противень в духовку и сушить при температуре 50 C в течение нескольких часов, время от времени встряхивая противень, чтобы тархоня высыхали равномерно. На этом этапе важно следить, чтобы тархоня не сгорели и не потемнели. Когда они высохнут, тархоня нужно остудить и пересыпать в банку или другой герметичный контейнер. Хранить в сухом прохладном месте, как и другую пасту.
-
Для приготовления тархоня в чугунной сковороде растопить сало или сливочное масло. Положить мелко нарезанный лук и 1 стакан тархоня. Жарить на медленном огне до золотистого цвета.
-
Добавить паприку. Жарить еще несколько минут.
-
Добавить воду или бульон, соль и черный перец. Хорошо перемешать. Варить, периодически помешивая, до тех пор, пока вся жидкость полностью не впитается. Тархоня при этом должны увеличиться в два раза, но не слипнуться. После того, как не останется жидкости, еще чуть поджарить, постоянно помешивая.
-
Подавать тархоня в горячем виде с соусом, лечо или в качестве гарнира к другим блюдам.
Based on 7 Review(s)
