Лечо (Lecsó) – традиционное блюдо венгерской кухни. Венгерское лечо представляет собой полноценное густое рагу из овощей, иногда с добавлением мяса.
Базовый рецепт лечо непременно содержит такие овощи как перцы, помидоры, лук и соль, а также паприку или острый перец в качестве приправы. Традиционно для венгерского лечо овощи обжаривались на свином сале. Современные рецепты лечо часто заменяют сало на подсолнечное масло.
Существует огромное разнообразие самых разных рецептов лечо. К базовым ингредиентам можно добавить чеснок, лавровый лист, черный перец или тимьян. Лечо можно приготовить с картофелем, вареным рисом или тархоня, а также с яйцами, мясом, колбасой, беконом, копченой свининой, печенью или нарезанными сосисками. Яйца перед добавлением обычно взбивают смешивают с овощами. Либо добавляют сваренные вкрутую яйца, нарезанные на ломтики. Если в лечо будет мясо, то его обжаривают в первую очередь вместе с луком, затем уже добавляют овощи и остальные ингредиенты.
Советы по приготовлению Лечо:
- Основной ингредиент лечо – всегда перец. И, конечно, самый главный вопрос, какой перец лучше добавить в лечо. Большинство венгерских рецептов лечо рекомендуют использовать самый мягкий вариант острого венгерского воскового перца (Hungarian wax pepper), его сезон приходится на август – октябрь. Другие рецепты предлагают использовать сладкий болгарский перец или его комбинацию с желтым восковым перцем.
-
Для удобства можно воспользоваться любым из 8 проверенных способов стерилизации банок, чтобы лечо дольше сохранялась.
-
При желании можно добавлять немного сахара или уксуса, чтобы смягчить остроту и увеличить срок хранения.
- Традиционно для венгерского лечо овощи обжаривались на свином сале. Современные рецепты лечо часто заменяют сало на подсолнечное масло.
Помимо венгерской кухни, лечо едят в Германии, Австрии, Польше, Хорватии, Чехии, Словакии, Израиле. В России и Украине лечо очень популярно в качестве закуски, которую заготавливают на зиму.
Ниже мы приводим традиционный рецепт лечо, который подойдет и как самостоятельное блюдо, и для консервирования.
Видеорецепт – Лечо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт лечо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Перец болгарский 1 кг
- Помидоры 1 кг
- Лук репчатый 300 гр
- Масло растительное 100 гр
- Соль по вкусу
- По желанию:
- Чеснок 5 зубчиков
- Паприка молотая 1 ст. ложка
-
Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать на ломтики. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на куски.
-
Лук очистить и мелко нарезать.
-
В утятнице или глубокой толстостенной чугунной сковороде разогреть растительное масло (или растопить свиное ). Положить лук и обжарить его до легкого коричневого цвета.
-
Добавить ломтики перца и обжарить до легкой корочки.
-
Положить помидоры, добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут очень мягкими и не превратятся в соус.
-
Добавить измельченный чеснок и молотую паприку. Тушить еще около 2-3 минут.
-
Горячее лечо разложить по тарелкам и подавать в качестве гарнира, например, к мясу или колбаскам.
-
Если лечо готовится для заготовки на зиму, то горячее лечо разложить по банкам и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.
Based on 5 Review(s)
