Тархоня — Венгерская кухня

 

Тархоня (Tarhonya) – традиционное блюдо венгерской кухни. По сути тархоня – простой продукт, изготовленный из воды, пшеничной муки и цельных яиц, который вручную скатывается в виде зернышек размером с ячмень. Тархоня также часто сравнивают с кускусом или называют маленькими клецками. Высушенные зернышки тархоня сначала обжаривают в масле или сале, затем варят и добавляют в различные блюда. Тархоня подают к мясным или овощным рагу, блюдам из яиц, жареной птице, жареным сосискам или в салатах. 

Считается, что тархоня появились в венгерской кухне под османским влиянием, а название происходит от персидского блюдо тархана (tarhana). Первые рукописные рецепты тархоня упоминаются в венгерских кулинарных книгах XVI века.

Традиция приготовления тархоня уходит корнями к тем временам, когда ранние венгры вели кочевой образу жизни. При постоянном перемещении по степям, необходимо, чтобы любое блюдо было быстрым и легким в приготовлении, а также хранилось в течение длительного времени. Тархоня как нельзя лучше соответствовало этим требованиям.

Ниже мы приводим традиционный рецепт тархоня. Он очень прост, поэтому вы легко можете приготовить это старинное венгерское блюдо дома.

Ингредиенты – Тархоня:

Для теста:

• Яйцо – 1 шт.,
• мука – около 1 стакана,
• соль – 1/4 ч. ложки.

Для приготовления тархоня:

• сало или сливочное масло – 2 ст. ложки,
• репчатый лук – 3 ст. ложки,
• бульон или вода – 1,5 стакана
• сладкая паприка – 1-2 ч. ложки,
• свежемолотый черный перец – по вкусу,
• соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Тархоня:

1. В миске взбить яйцо с солью.
2. Постепенно добавляя муку, по несколько ложек за раз, замесить очень крутое тесто. Как только тесто будет тяжело месить в миске, перенести его на рабочую поверхность и месить еще около 10 минут.
3. Затем сформировать из теста колбаску и разрезать ее на четыре или пять частей. Оставить на несколько часов на рабочей поверхности сохнуть.
4. Как только тесто высохнет, натереть эти кусочки на крупной терке. Если тесто плохо натирается, то оно, вероятно, недостаточно сухое. Подождите еще пару часов и попробуйте снова. В процессе натирания не накапливайте зернышки тархоня, сразу раскладывайте их на противень, чтобы они не слипались между собой.
5. Если вы будете готовить тархоня сразу, нужно оставить противень сушиться еще минимум на 30 минут. Если же вы не собираетесь готовить тархоня сразу, перед хранением их нужно высушить в духовке. Для этого нужно поставить противень в духовку и сушить при температуре 50 C в течение нескольких часов, время от времени встряхивая противень, чтобы тархоня высыхали равномерно. На этом этапе важно следить, чтобы тархоня не сгорели и не потемнели. Когда они высохнут, тархоня нужно остудить и пересыпать в банку или другой герметичный контейнер. Хранить в сухом прохладном месте, как и другую пасту.
6. Для приготовления тархоня в чугунной сковороде растопить сало или сливочное масло. Положить мелко нарезанный лук и 1 стакан тархоня. Жарить на медленном огне до золотистого цвета.
7. Добавить паприку. Жарить еще несколько минут.
8. Добавить воду или бульон, соль и черный перец. Хорошо перемешать. Варить, периодически помешивая, до тех пор, пока вся жидкость полностью не впитается. Тархоня при этом должны увеличиться в два раза, но не слипнуться. После того, как не останется жидкости, еще чуть поджарить, постоянно помешивая.
9. Подавать тархоня в горячем виде с соусом, лечо или в качестве гарнира к другим блюдам.

 

Видеорецепт – Тархоня:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тархоня. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.