Пита — Израильская кухня

 

Пита (Pita) – традиционное блюдо израильской, греческой, а также многих других кухонь. Пита представляет собой небольшой хлеб, который за счет специальной техники выпекания имеет внутри полость, в которую кладут начинку. Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – в болгарской кухне, Хатс пита (Hats pita) – на армянском языке, пита (πίτα) – на греческом, пита (pitta) – на иврите, пита (pita) – на румынском или пиде (pide) – по-турецки. Кстати, слово «пита» также является этимологическим корнем слова «пицца».

Пита пользуется широкой популярностью в нескольких кухнях на Ближнем Востоке, Среднем Востоке, на Балканах и в Средиземноморье.

Пита – это греческий термин, который буквально означает «плоский». Таким образом, помимо своей круглой и плоской формы, основной отличительной чертой этого хлеба является то, что он имеет заполненный воздухом карман между двумя слоями теста.

Но как именно создается этот удивительный карман, довольно необычный и отличающий питу от большинства других видов хлеба?

Хлеб имеет два плоских слоя и очень быстро выпекается при чрезвычайно высоких температурах. Благодаря этому процессу тесто быстро пропекается и отделяется в центре. Это сразу создает большой воздушный пузырь, как воздушный шар, который надувается, и два слоя разделяются, образуя внутренний карман между ними. Пита сдувается, как только остывает, а карман остается.

Этот маленький круглый хлеб был основным продуктом на Ближнем Востоке более 4000 лет назад. Изначально пита служила людям как хлебом, так и посудой. Затем пита распространилась на весь Восток и во многие средиземноморские страны. Сейчас питу едят и в Северной Африке, весь Левант, Аравийский полуостров, а также Индия и Афганистан.

Пита для израильтян – то же самое, что багет для французов или чиабатта для итальянцев.

Ниже мы приводим два традиционных рецепта питы, которые легко приготовить в домашних условиях. В первом рецепте пита готовится в духовке, во втором рецепте – на сковороде.

Рецепт № 1 – Пита в духовке:

Ингредиенты – Пита:

• Мука – 8 стаканов,
• теплая вода – 2,5 стакана,
• оливковое масло – 1/2 стакана,
• активные сухие дрожжи – 2 ст. ложки,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 2 ч. ложки.

Рецепт – Пита:

1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать подняться в течение 10 минут.
2. Насыпать муку в большую миску, сделать углубление в центре, добавить дрожжи, сахар и оливковое масло.
3. Замешивать, постепенно включая теплую воду, пока не получится гладкое однородное тесто.
4. Добавить соль и месить в течение 10 минут, пока не получится мягкое тесто.
5. Накрыть тряпкой и поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось.
6. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 18 частей.
7. Из каждой части скатать шар и дать отдохнуть в течение 15 минут.
8. Каждый кусочек теста с помощью скалки раскатать в лепешку толщиной 1-2 см.
9. Разогреть духовку до 240 С и поставить противень в духовку. Духовка и противень должны быть очень горячими.
10. Сбрызнуть каждую лепешку из пульверизатора теплой водой и выложить их на противень.
11. Выпекать питу в духовке в течение 5-6 минут.

Внимание:
Пита должна набухать во время приготовления. Если она не набухает, это может означать, что ваша духовка и противень недостаточно горячие. Пита сдувается, как только остынет. Готовый хлеб можно хранить в полиэтиленовых пакетах.

Рецепт № 2 – Пита на сковороде:

Ингредиенты – Пита:

• Мука – 500 гр,
• теплая вода – 300 мл,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• активные сухие дрожжи – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Пита:

1. В глубокую миску налить теплую воду, добавить сахар и дрожжи. Размешать и оставить на 2-3 минуты.
2.  Затем просеять в миску с дрожжами муку, добавить соль и растительное масло. Замесить плотное гладкое тесто в течение 5 минут.
3. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час. Тесто должно подняться примерно вдвое.
4. Обмять тесто, затем снова накрыть и оставить ещё на полчаса.
5. Полученное тесто разделить на 10-12 частей, из каждой части сформировать шар. Укрыть кухонным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось и оставить еще на 15-20 минут
6. Каждый шар раскатать в тонкую лепешку диаметров около 12-15 см.
7. Чугунную сковороду (или другую толстостенную) поставить на средне-сильный огонь и раскалить.
8. На сухую раскаленную сковороду положить раскатанную лепешку и жарить около 30 секунд, затем перевернуть и жарить еще столько же с другой стороны. При этом пита должна надуться.
9. При необходимости можно еще раз обжарить лепешку с двух сторон, но общее время приготовления питы не должно составлять более 2 минут.
10. Аналогичным образом обжарить остальные питы, складывая готовые стопкой на тарелку и накрывая полотенцем, чтобы не высохли.
11. Готовые питы можно заморозить, сложив в плотный пакет. Перед употреблением разогреть в микроволновке.

Видеорецепт – Пита:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт питы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.