Пита — Греческая кухня

Пита имеет разные названия в зависимости от страны: kmaj или арабский хлеб — на арабском, питка — на болгарском языке, Hats pita — на армянском языке, πίτα — на греческом, pitta — на иврите, pita — на румынском или pide — по-турецки. Кстати, слово «пита» также является этимологическим корнем слова «пицца».

Питу пользуется широкой популярностью в нескольких кухнях на Ближнем Востоке, Среднем Востоке, на Балканах и в Средиземноморье.

Пита — это греческий термин, который буквально означает «плоский». Таким образом, помимо своей круглой и плоской формы, основной отличительной чертой этого хлеба является то, что он имеет заполненный воздухом карман между двумя слоями теста.

Но как именно создается этот очень удивительный карман, довольно необычный и отличающий питу от большинства других видов хлеба?

Хлеб имеет два плоских слоя и очень быстро выпекается при чрезвычайно высоких температурах. Благодаря этому процессу тесто быстро пропекается и отделяется в центре. Это сразу создает большой воздушный пузырь, как воздушный шар, который надувается, и два слоя разделяются, образуя внутренний карман между ними. Пита сдувается, как только остывает, а карман остается!

Этот маленький круглый хлеб был основным продуктом на Ближнем Востоке более 4000 лет. Фактически,он изначально служил как хлебом, так и посудой. Затем пита распространилась на весь Восток и во многие средиземноморские страны. Сейчас её ест Северная Африка, весь Левант, Аравийский полуостров, а также Индия и Афганистан.

 

Пита для израильтян тоже самое, что багет для французов или чиабатта для итальянцев.

Ингредиенты — Пита:

• мука — 8 стаканов,
• активные сухие дрожжи — 2 ст. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 2 ч. ложки,
• оливковое масло — 1/2 стакана,
• теплая вода — 2,5 стакана.

Рецепт — Пита:

1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать подняться в течение 10 минут.
2. Насыпать муку в большую миску, сделать углубление в центре, добавить дрожжи, сахар и оливковое масло.
3. Вымешивать, постепенно включая теплую воду, пока не получится гладкое однородное тесто.
4. Добавить соль и месить в течение 10 минут, пока не получится мягкое тесто.
5. Накрыть тряпкой и поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось.
6. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 18 частей.
7. Из каждой части скатать шар и дать отдохнуть в течение 15 минут.
8. Каждый кусочек теста с помощью скалки раскатать в лепешку толщиной 1-2 см.
9. Разогреть духовку до 240 С и поставить противень в духовку. Духовка и противень должны быть очень горячими.
10. Сбрызнуть каждую лепешку из пульверизатора теплой водой и выложить их на противень.
11. Выпекать в духовке в течение 5-6 минут.

Внимание:
Этот хлеб должен набухать во время приготовления. Если он не набухает, это может означать, что ваша духовка и противень недостаточно горячие. Пита сдувается, как только остынет. Готовый хлеб можно хранить в полиэтиленовых пакетах.