Болгарская кухня, блюда, рецепты, история

История

Болгарская кухня, имея славянские корни, опираясь на византийские и османские традиции, почерпнув рецепты у народов Кавказа и арабов и впитав христианские и мусульманские особенности, является одной из самых интересных европейских кухонь.

Здесь можно встретить и мясные блюда, популярные в Османской империи. И блюда, приготовленные в глиняной посуде, характерные для греческой кухни. Блюда из овощей и круп, присутствующие во всех кухнях славян. И обилие овощей и морепродуктов, свойственное странам средиземноморья.

Сложно представить более выгодный климат для сельского хозяйства, чем болгарский. Поэтому в Болгарии к столу подаются исключительно свежие и натуральные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу болгарской кухни составляют овощные блюда. Овощи здесь варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и едят в сыром виде. Овощи присутствуют в салатах, супах, в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.

Мясо и рыба

Молочные продукты

Также важной составляющей болгарской кухни являются сыры. Брынза — самый известный и самый любимый сыр в Болгарии.

Помимо сыров, популярностью в болгарской кухне пользуются и другие молочные продукты. Например, йогурт. Здесь его употребляют очень давно и знают много способов его применения. Он может использоваться в качестве соуса, напитка, десерта и даже как основа для супа. Существует версия, что именно болгарская кухня является родоначальником этого всем известного продукта.

Специи

Основные специи болгарской кухни — чабер, пажитник, лук, чеснок, укроп, петрушка, паприка, черный перец и тимьян.

Традиционные блюда

Хлеб

Традиционным хлебом болгарской кухни является средиземноморская пита.

Также очень популярны — погача, что то среднее между лепешкой и пирожком. Обычно делаются с начинкой из картофеля, творога или капусты.

Супы

В болгарской кухне очень богатый выбор супов.

Гювеч — пряное овощное рагу, приготовленное в глиняном горшке.

Крапивный суп — суп из крапивы.

Таратор — холодный суп из огурцов, чеснока, йогурта и укропа.

Шкембе чорба — острый суп из требухи говяжьего рубца, известный в Болгарии как лучшее средство от похмелья.

Боб чорба — острый бобовый суп.

Рыбена чорба — рыбный суп.

Главные блюда

Яхния — это тушеное мясо, рыба или овощи в коричнево-луковой основе с помидорами и подсолнечным маслом.

Сарма (она же Долма) — блюдо из начиненных виноградных листьев. Начинка может быть как вегетарианской так и мясной.

Пилаф — плов также является частью болгарской кухни.

Корма — тушеная в горшочке свинина с овощами.

Салаты и закуски

Каждый прием пищи в Болгарской кухне начинается с салата.

Овчарска салат (пастушеский салат) — шопский салат, с добавлением тертого яйца, грибов, и иногда ветчины.

Руска салат — салат с картофелем, морковью и майонезом.

Снежанка (белоснежный салат) — огурцы с йогуртом, грецкими орехами, укропом, чесноком и грецкими орехами.

Десерты

Локумки — болгарское печенье, с начинкой из желе и посыпанное сахарной пудрой.

Меденки — традиционное болгарское рождественское печенье с добавлением из гвоздики, корицы и меда.

Помимо этого многие известные нам десерты как турецкие сладости также популярны и в Болгарии. Среди них лукум, пахлава и халва.

Напитки

Среди безалкогольных напитков лидерами болгарской кухни считаются чай,, соки айран и минеральная вода.

Алкоголь

Самым популярным алкогольным напитком Болгарии является вино. Виноделие здесь появилось очень давно находится на очень высоким уровне.

Ракия — национальный болгарский напиток. Содержание алкоголя в нем колеблется от 40% в промышленном производстве, и до 70-80% в домашнем.

Сервировка и этикет

Рецепты

Шопский салат

Шопский салат — Болгарская кухня

    Ингредиенты — Шопский салат: огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., болгарский перец — 4 шт., болгарская брынза — 100 гр красный репчатый лук — 1/2 шт., виноградный уксус, оливковое масло, соль — по вкусу, петрушка — для украшения.   Рецепт — Шопский салат: Перец вымыть (не…

нет комментариев
Чушка бюрек

Чушка бюрек — Болгарская кухня

    Чушка бюрек — это традиционное болгарское блюдо, которое представляет собой обжаренные в панировке сладкие перцы, фаршированные брынзой. Ингредиенты — Чушка бюрек: болгарский перец — 6 шт., яйца — 4 шт., болгарская брынза — 300 гр, мука — 1 стакан, панировочные сухари — 1 стакан, петрушка — несколько веточек,…

нет комментариев

Мусака — Болгарская кухня

  Ингредиенты — Мусака: говяжий фарш — 500-700 гр, картофель — 1,5-2 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 4 шт., чеснок — 5-6 зубчиков, яйца — 2 шт., кислое молоко (киселе мляко) — 300 мл, мука — 2 ст ложки, сливочное масло — 50…

нет комментариев