История
Болгарская кухня – национальная кухня государства Болгария, расположенного на Балканском полуострове. Болгарская кухня, имея славянские корни, опираясь на византийские и османские традиции, почерпнув рецепты у народов Кавказа и арабов и впитав христианские и мусульманские особенности, является одной из самых интересных европейских кухонь.
Здесь можно встретить и мясные блюда, популярные в Османской империи. И блюда, приготовленные в глиняной посуде, характерные для греческой кухни. Блюда из овощей и круп, присутствующие во всех кухнях славян. И обилие овощей и морепродуктов, свойственное странам Средиземноморья.
Сложно представить более выгодный климат для сельского хозяйства, чем болгарский. Поэтому в Болгарии к столу подаются исключительно свежие и натуральные продукты.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основу болгарской кухни составляют овощные блюда. Овощи здесь варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и едят в сыром виде. Овощи присутствуют в салатах, супах, в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.
Мясо и рыба
Молочные продукты
Также важной составляющей болгарской кухни являются сыры. Брынза – самый известный и самый любимый сыр в Болгарии.
Помимо сыров, популярностью в болгарской кухне пользуются и другие молочные продукты. Например, йогурт. Здесь его употребляют очень давно и знают много способов его применения. Он может использоваться в качестве соуса, напитка, десерта и даже как основа для супа. Существует версия, что именно болгарская кухня является родоначальником этого всем известного продукта.
Специи
Основные специи болгарской кухни – чабер, пажитник, лук, чеснок, укроп, петрушка, паприка, черный перец и тимьян.
Традиционные блюда
Хлеб
Традиционным хлебом болгарской кухни является средиземноморская пита.
Погача – популярная в болгарской кухне выпечка. Погача представляет собой что-то среднее между лепешкой и пирожком. Обычно делают с начинкой из картофеля, творога или капусты.
Мекица – болгарская лепешка подающаяся обычно на завтрак.
Супы
В болгарской кухне очень богатый выбор супов.
Гювеч – пряное овощное рагу, приготовленное в глиняном горшке.
Крапивный суп – суп из крапивы.
Таратор – холодный суп из огурцов, чеснока, йогурта и укропа.
Шкембе чорба – острый суп из требухи говяжьего рубца, известный в Болгарии как лучшее средство от похмелья.
Боб чорба – острый бобовый суп.
Рыбена чорба – рыбный суп.
Главные блюда
Баница – традиционное блюдо болгарской кухни из тонкого слоеного теста с начинкой. Чаще всего, из брынзы или творога, реже – с мясом, капустой, тыквой или зеленью.
Банички – разновидность баницы, которая готовится из теста фило с разными начинками.
Яхния – это тушеное мясо, рыба или овощи в коричнево-луковой основе с помидорами и подсолнечным маслом.
Сарма (она же долма) – блюдо из начиненных виноградных листьев. Начинка может быть как вегетарианской так и мясной.
Пилаф – плов также является частью болгарской кухни.
Мусака – балканская запеканка из говяжьего фарша с овощами (картофель, морковь и другие) под шапочкой из кислого молока с яйцами.
Корма – тушеная в горшочке свинина с овощами.
Яйца по-панагюрски – яйца-пашот в соусе из кисело мляко со свежим сыром, чесноком и перечным соусом.
Чушка бюрек / чушки бюрек – фаршированные брынзой сладкие перцы, обжаренные в панировочных сухарях.
Салаты и закуски
Каждый прием пищи в болгарской кухне начинается с салата.
Шопский салат / шопска салата – популярный в болгарской кухне салат из свежих помидоров и огурцов с добавлением брынзы, запеченных перцев и зелени.
Овчарска салат – шопский салат, но с добавлением тертого яйца, грибов, и иногда ветчины. Название переводится как пастуший салат.
Руска салат – салат с картофелем, морковью и майонезом.
Снежанка (белоснежный салат) – огурцы с йогуртом, грецкими орехами, укропом, чесноком и грецкими орехами.
Лютеница – традиционный болгарский соус из сладких перцев с помидорами.
Луканка – традиционная болгарская сыровяленная колбаса, которую обычно подают в качестве закуски к ракии и другим алкогольным напиткам.
Десерты
Локумки – болгарское печенье, с начинкой из желе и посыпанное сахарной пудрой.
Меденки – традиционное болгарское рождественское печенье с добавлением из гвоздики, корицы и меда.
Помимо этого многие известные нам десерты как турецкие сладости также популярны и в Болгарии. Среди них лукум, пахлава и халва.
Напитки
Среди безалкогольных напитков лидерами болгарской кухни считаются чай, соки айран и минеральная вода.
Алкоголь
Самым популярным алкогольным напитком Болгарии является вино. Виноделие здесь появилось очень давно находится на очень высоким уровне.
Ракия – национальный болгарский напиток. Содержание алкоголя в нем колеблется от 40% в промышленном производстве, и до 70-80% в домашнем.
Сервировка и этикет
Рецепты
Погача с сыром — Сербская кухня
Погача (pogača) — традиционный для сербской кухни содовый хлеб, который также популярен в болгарской кухне. С которым связано множество различных традиций и ритуалов. Обрядовый вариант погачи, который в Сербии принято печь на Рождество, называется чесница. Его описание и рецепт есть здесь. А ниже приведен рецепт погачи с сыром. Ингредиенты…
Луканка — Болгарская кухня
Луканка – традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка – это пряная сыровяленая колбаса с добавлением специй. В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом,…
Витая баница с сыром — Болгарская кухня
Баница (Banitsa) – традиционная для болгарской кухни выпечка из слоеного теста. Аутентичный рецепт баницы предполагает в начинке сыр, но есть множество вариантов со шпинатом, тыквой, капустой или мясом. Обычно баницу в Болгарии едят на завтрак, а также подают во время рождественского ужина. Интересно, что слова баница происходит от древнеславянского слова…
Шопский салат — Болгарская кухня
Шопский салат или шопска салата (Shopska salad) – традиционный летний салат болгарской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи. Шопский салат готовят из свежих овощей (помидоры, огурцы, лук) с запеченным перцем, сыром и зеленью. Болгары, как большие патриоты, очень любят шопский салат за его цветовую схожесть с национальным…
Чушка бюрек — Болгарская кухня
Чушка бюрек или чушки бюрек – традиционное блюдо болгарской кухни. Чушка бюрек представляют собой обжаренные в панировке сладкие перцы, фаршированные брынзой. Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт чушка бюрек. Ингредиенты – Чушка бюрек: Болгарский перец – 6 шт., яйца – 4 шт., болгарская брынза – 300 гр, мука – 1…
Мусака — Болгарская кухня
Мусака (Moussaka) – традиционная балканская и восточная запеканка из овощей с мясом. Обычно мусаку готовят из баклажанов, картофеля и мясного фарша. Но способы приготовления сильно различаются в зависимости от региона. Типичная для болгарской кухни мусака отличается от классической балканской, но также очень интересна. Традиционная болгарская мусака не предполагает баклажанов,…
Долма в виноградных листьях — Азербайджанская кухня
Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…
Яйца по-панагюрски — Болгарская кухня
Яйца по-панагюрски (Panagyurski eggs) – традиционное блюдо болгарской кухни. Рецепт яиц по-панагюрски сформировался под влиянием старинного османского блюда чылбыр. Яйца по-панагюрски представляют собой яйца-пашот, поданные в соусе из кисело мляко со свежим коровьим сыром, чесноком и перечным соусом. Это национальное блюдо болгарского города Панагюриште. Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт яиц…
Таратор — Болгарская кухня
Таратор (Tarator) – традиционное блюдо кухонь балканских стран, в том числе болгарской кухни. Таратор представляет собой холодный суп из йогурта с добавлением огурцов, чеснока, грецких орехов, укропа, растительного масла и воды. Таратор очень популярен в Болгарии, он всегда подается охлажденным или даже со льдом и считается идеальной летней закуской (мезе). Также…
Банички — Болгарская кухня
Банички – традиционное блюдо болгарской кухни. Банички являются разновидностью старинного болгарского блюда баница. Банички в Болгарии считаются одним из любимейших блюд. Еще в старину их готовили как часть праздничного или ритуального застолья, например, на Рождество или Пасху. Наиболее традиционной начинкой считается болгарский рассольный сыр сирене или брынза, чаще всего смешанный…
Пита — Израильская кухня
Пита (Pita) – традиционное блюдо израильской, греческой, а также многих других кухонь. Пита представляет собой небольшой хлеб, который за счет специальной техники выпекания имеет внутри полость, в которую кладут начинку. Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – в…
Лютеница — Болгарская кухня
Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй. Лютеницу в Болгарии знает каждый. Ее подают в качестве соуса к мясу, картофелю, рису или пасте или в качестве намазки на хлеб вместе…