Банички — Болгарская кухня

 

Банички – традиционное блюдо болгарской кухни. Банички являются разновидностью старинного болгарского блюда баница. Банички в Болгарии считаются одним из любимейших блюд. Еще в старину их готовили как часть праздничного или ритуального застолья, например, на Рождество или Пасху. Наиболее традиционной начинкой считается болгарский рассольный сыр сирене или брынза, чаще всего смешанный с яйцом. Современные рецепты баничек чаще всего предполагают добавление к брынзе листьев шпината. Готовят банички из специального очень тонко раскатанного теста, которое продается в прямоугольных листах. В Болгарии оно называется фини точени кори за баница, что на русский переводится как тончайшие коржи из слоёного теста. У нас в магазинах его можно встретить под названием «тесто фило».

Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт баничек с брынзой и шпинатом. По-болгарски они называются Банички със сирене и спанак. В качестве начинки подойдет любая брынза, которая вам нравится на вкус. Это может быть брынза из коровьего, овечьего или козьего молока.

Ингредиенты – Банички:

• Тесто фило – 12 шт.,
• брынза – 200 гр,
• листья шпината – 100-150 гр,
• яйца – 2 шт.,
• оливковое масло – для смазывания,
• соль – по вкусу,
• пармезан – для подачи,
• грецкие орехи – для подачи.

Рецепт – Банички:

1. Руками наломать брынзу на мелкие куски. Не нужно делать ее слишком мелкой, куски должны чувствоваться.
2. Листья шпината вымыть и мелко нарезать.
3. В глубокой миске соединить брынзу и листья шпината. Перемешать. Если брынза недостаточно соленая, добавить соль по вкусу.
4. Добавить два сырых яйца и как следует перемешать.
5. Взять первый лист теста фило и тщательно смазать оливковым маслом.
6. Сверху положить второй слой теста, как бы склеив листы между собой.
7. С одного края двойного листа положить одну шестую часть начинки, затем согнуть боковые края так, чтобы получился своеобразный конверт. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекала по краям.
8. Далее свернуть тесто в рулет и положить в прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
9. Аналогичным образом сформировать остальные банички. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 6 штук.
10. При помощи кулинарной кисточки как следует смазать банички оливковым маслом. Это нужно для того, чтобы банички получились сочными и вкусными.
11. Выпекать банички в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение примерно 15 минут, до получения золотисто-коричневой корочки.
12. Готовые банички разложить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и дроблеными грецкими орехами.
13. Подавать банички в теплом или в холодной виде.

Видео – Банички:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит банички и рассказывает Тиана Рави.