Луканка — Болгарская кухня

Луканка –традиционное колбасное изделие болгарской кухни, которое является одним из самых популярных мясных продуктов в Болгарии.

Луканку часто называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata), так как обе колбасы имеют схожие особенности в приготовлении, включая использование свинины и говядины, а также различных пряностей. Основной особенностью луканки является её сыровяленая природа, что означает длительную выдержку в сухом месте для созревания.

Луканка типично овальной формы, слегка сплюснутая, с плотной текстурой и насыщенным ароматом. В процессе приготовления используется смесь свинины, говядины, жира и специй — паприки, тмина, чабера и чёрного перца.

Луканка занимает особое место в болгарской гастрономии и культуре. Её подают на праздничных застольях, как обязательную закуску к ракии — национальному спиртному напитку.

В некоторых регионах Болгарии есть традиция вручать юношам тарелку луканки с бокалом пива при достижении совершеннолетия — как символ вступления во взрослую жизнь.

Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт луканки.

Минимальный срок, который рекомендуется ждать от момента приготовления луканки, составляет около 30 дней. Это время необходимо для того, чтобы колбаса прошла процесс сушки и ферментации, которые делают её безопасной для употребления и придают характерный вкус и текстуру. Наилучший вкус и текстура достигаются спустя 60-90 дней.

Видеорецепт – Луканка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт луканки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Нарежьте мясо свинины, говядины и бекон или свиную грудинку на небольшие куски и пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
• Добавьте в мясную массу тмин, молотый черный перец, сладкую паприку, чабер и соль, тщательно перемешайте.
• Подготовьте свиные или говяжьи кишки (или другие колбасные оболочки), промойте их и замочите в холодной воде.
• Наполните оболочки мясной смесью, избегая воздушных пузырей, и связывайте колбасу в порции.
• Свяжите концы колбас нитками.
• Повесьте колбасу в прохладном, хорошо проветриваемом месте для сушки минимально на 30 дней.
• После сушки нарежьте луканку тонкими ломтями и подавайте в качестве закуски.