Мачанка — Белорусская кухня

Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать».

Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек и других мясных остатков. Молочная мачанка обычно представляет собой густой соус из молока, сливок и творога.

Мачанка в старину непременно готовилась в печи и подавалась на стол в общем горшке, а рядом ставили тарелку с толстыми картофельными блинами или деревенскими пшеничными блинами, которые макали в мачанку.

Рецепты мачанки могут различаться. У каждой хозяйки, в каждом регионе есть свои секреты. Ниже мы приведем традиционный белорусский рецепт мачанки из свинины. Для приготовления обычно используется мясное ассорти, куда входят несколько видом мяса: свиные ребрышки, домашняя колбаса, сало.

Видеорецепт – Мачанка:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит мачанку с толстыми деревенскими блинами и рассказывает белоруска Надя Середа.

• Лук мелко нарезать и обжарить в чугунке на жире или растительном масле в течение 1-2 минут.
• Ребрышки нарезать по одному, мясо и сало – на маленькие кусочки, колбасу – кружочками.
• Положить нарезанное мясо в чугунок и жарить до золотистого цвета.
• Налить около стакана воды, добавить лавровый лист, черный перец и соль. Тушить в течение 10-15 минут.
• Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к мясу. Перемешать и тушить до загустения.
• Добавить сметану, перемешать. Тушить еще около 5-10 минут.
• 
  Добавить мелко нарезанный чеснок. Накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 15-20 минут настояться.
• 
  Подавать можно прямо в сковороде, в которой мачанка готовилась, поставив ее в центр стола. К мачанке подать картофельные блины или деревенские блины.