Луканка – традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка – это пряная сыровяленая колбаса с добавлением специй.
В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом, виски или другими напитками. В части регионов Болгарии до сих пор сохранилась одна любопытная традиция: по достижении 18 лет юноше презентуют бокал пива и тарелку нарезанной луканки как символ взросления.
Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт луканки.
Ингредиенты — Луканка:
- мякоть свинины — 450 гр,
- мякоть говядины — 300 гр,
- бекон или свиная грудинка — 250 гр,
- тмин — 2 ст. ложки,
- молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
- сладкая паприка — 1 ч. ложка,
- чабер — 2 ст. ложки,
- соль — 2 ст. ложки,
- свиные или говяжьи кишки (или другие колбасные оболочки).
Рецепт — Луканка:
- Мясо прокрутить через мясорубку, чтобы получился фарш. Добавить все специи и соль. Перемешать. Накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на 24-48 часов.
- Наполнить фаршем оболочки, убедившись, что внутри нет избыточного воздуха. Раскатать скалкой, чтобы выдавить остатки воздуха и придать характерную продолговатую форму и подвесить в сухом прохладном месте, желательно без попадания прямых солнечных лучей.
- В течение первых двух недель ежедневно прокатывать колбасу скалкой, пытаясь выжать лишний воздух. При необходимости можно использовать иглу, чтобы выпустить воздух.
- Сушить от 20 до 60 дней. Можно употреблять в пищу, когда колбаса станет достаточно сухой.
Видеорецепт – Луканка:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт луканки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 3 Review(s)