Луканка — Болгарская кухня

 

Луканка — традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка — это пряная сыровяленая колбаса с добавлением  специй.

В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом, виски или другими напитками. В части регионов Болгарии до сих пор сохранилась одна любопытная традиция: по достижении 18 лет юноше презентуют бокал пива и тарелку нарезанной луканки как символ взросления.

Ингредиенты — Луканка:

  • мякоть свинины — 450 гр,
  • мякоть говядины — 300 гр,
  • бекон или свиная грудинка — 250 гр,
  • тмин — 2 ст. ложки,
  • молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
  • сладкая паприка — 1 ч. ложка,
  • чабер — 2 ст. ложки,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • свиные или говяжьи кишки (или другие колбасные оболочки).

Рецепт — Луканка:

  1. Мясо прокрутить через мясорубку, чтобы получился фарш. Добавить все специи и соль. Перемешать. Накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на 24-48 часов.
  2. Наполнить фаршем оболочки, убедившись, что внутри нет избыточного воздуха. Раскатать скалкой, чтобы выдавить остатки воздуха и придать характерную продолговатую форму и подвесить в сухом прохладном месте, желательно без попадания прямых солнечных лучей.
  3. В течение первых двух недель ежедневно прокатывать колбасу скалкой, пытаясь выжать лишний воздух. При необходимости можно использовать иглу, чтобы выпустить воздух.
  4. Сушить от 20 до 60 дней. Можно употреблять в пищу, когда колбаса станет достаточно сухой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Луканка
Опубликовано
Болгарская кухня, Bulgarian cuisine
Колбаса
мякоть свинины - 450 гр, мякоть говядины - 300 гр, бекон или свиная грудинка - 250 гр, тмин - 2 ст. ложки, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, сладкая паприка - 1 ч. ложка, чабер - 2 ст. ложки, соль - 2 ст. ложки, свиные или говяжьи кишки (или другие колбасные оболочки).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.