Лапландский сыр — Финская кухня

 

Лапландский сыр или лейпяюусто (Leipajuusto) — традиционный финский сыр. Также его называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese) за характерное поскрипывание при жевании.

Обычно финны едят этот сыр с куском ржаного хлеба или крекера и джемом из морошки. Текстура лапландского сыра — очень интересна. Чем слаще будет варенье, тем большее удовольствие вы получите!

Ингредиенты — Лапландский сыр:

  • свежее или пастеризованное молоко — 1 л,
  • соль — 1 ст. ложка,
  • сахар — 1 ст. ложка,
  • кукурузный крахмал — 1 ст. ложка,
  • сычужный фермент (реннин) — 1/2 таблетки или 3-4 капли.

 

Рецепт — Лапландский сыр:

  1. Раздавить таблетку сычужного фермента (или капли) и растворить ее в 1 ст. ложке прохладной воды.
  2. В маленькой миске смешать соль, кукурузный крахмал и сахар.
  3. Нагреть молоко до 37-40 градусов.
  4. Смешать сухие ингредиенты с небольшим количеством подогретого молока, а затем добавить эту смесь в остальную часть молока.
  5. Добавить растворенную сычужную таблетку в молоко, хорошо перемешать.
  6. Оставить на 35-40 минут для загустения.
  7. По истечении этого времени проверить готовность деревянной ложкой,  ложка должна быть чистой.
  8. При помощи ножа нарезать массу на 1-2 см куски и оставить на 10 минут.
  9. Затем установите дуршлаг над миской, выложите его смоченной муслиновой тканью и переложите получившийся курд, чтобы сыворотка стекала в миску. Уберите на ночь в холодильник, чтобы сыворотка полностью отделилась.
  10. Разогреть духовку до 200 C. Вылить сырную массу в жаропрочную форму диаметром около 15 см и запекать в духовке с двух сторон до золотисто-коричневой корочки около 40 минут.
  11. Охладить при комнатной температуре около 2 часов, затем на ночь убрать в холодильник.
  12. Подавать с ржаным хлебом и морошкой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Лапландский сыр
Опубликовано
Финская кухня, Finnish cuisine
Сыр
свежее или пастеризованное молоко - 1 л, соль - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, кукурузный крахмал - 1 ст. ложка, сычужный фермент (реннин) - 1/2 таблетки или 3-4 капли.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.