Яйца по-панагюрски — Болгарская кухня

 

Яйца по-панагюрски (Panagyurski eggs) – традиционное болгарское блюдо, сформировавшееся под влиянием старинного османского блюда чылбыр. Яйца по-панагюрски представляют собой яйца-пашот, поданные в соусе из кисело мляко со свежим коровьим сыром, чесноком и перечным соусом. Это национальное блюдо болгарского города Панагюриште.

Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт яиц по-панагюрски, по которому готовят это блюдо в Болгарии вот уже более ста лет.

Ингредиенты – Яйца по-панагюрски:

  • Яйца – 8 шт.,
  • йогурт (кисело мляко) – 400 мл,
  • коровий сыр (краве сирене) – 350 гр,
  • сливочное масло – 5 ст. ложек,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • уксус – 1-2 ст. ложек,
  • вода – 1,5 л,
  • паприка или молотый красный перец – 1-2 ч. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • мята или петрушка – для подачи.

Рецепт – Яйца по-панагюрски:

  1. В широкую кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.
  2. Добавить уксус и соль по вкусу.
  3. В небольшую миску аккуратно разбить яйцо, не повредив желток. При помощи ложки закрутить кипящую воду воронкой и аккуратно вылить в центр полученной воронки яйцо, помогая столовой ложкой.
  4. Варить яйцо на медленном огне в течение 3-4 минут, а затем вытащить при помощи шумовки из воды и переложить на тарелку. Если вы предпочитаете желток не текучий, а более проваренный, яйца нужно варить в течение 5-6 минут.
  5. Аналогичным образом сварить оставшиеся яйца.
  6. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с йогуртом. Туда же добавить щепотку соли.
  7. Сыр наломать руками на мелкие кусочки, залить йогуртовой смесью и перемешать. Должен получиться густой соус.
  8. В каждую тарелку разложить по 2-3 яйца, а вокруг них разложить йогуртовый соус.
  9. В небольшой сотейник налить растительное масло поставить на медленный огонь.
  10. Туда же положить сливочное масло и растопить его.
  11. Добавить молотую паприку и варить, постоянно помешивая, буквально несколько секунд. Должен получиться соус красивого огненного цвета.
  12. Полученным соусом полить сверху яйца по-панагюрски и украсить сверху зеленью.
  13. Подавать яйца по-панагюрски сразу после приготовления, с ломтиками свежего хлеба.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Яйца по-панагюрски
Опубликовано
Болгарская кухня, Bulgarian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Яйца – 8 шт., йогурт (кисело мляко) – 400 мл, коровий сыр (краве сирене) – 350 гр, сливочное масло – 5 ст. ложек, растительное масло – 3 ст. ложки, чеснок – 2-3 зубчика, уксус – 1-2 ст. ложек, вода – 1,5 л, паприка или молотый красный перец – 1-2 ч. ложки, соль – по вкусу, мята или петрушка – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 14 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.