Яйца по-панагюрски (Panagyurski eggs) – традиционное блюдо болгарской кухни. Рецепт яиц по-панагюрски сформировался под влиянием старинного османского блюда чылбыр. Яйца по-панагюрски представляют собой яйца-пашот, поданные в соусе из кисело мляко со свежим коровьим сыром, чесноком и перечным соусом. Это национальное блюдо болгарского города Панагюриште.
Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт яиц по-панагюрски, по которому готовят это блюдо в Болгарии вот уже более ста лет.
Ингредиенты – Яйца по-панагюрски:
- Яйца – 8 шт.,
- йогурт (кисело мляко) – 400 мл,
- коровий сыр (краве сирене) – 350 гр,
- сливочное масло – 5 ст. ложек,
- растительное масло – 3 ст. ложки,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- уксус – 1-2 ст. ложек,
- вода – 1,5 л,
- паприка или молотый красный перец – 1-2 ч. ложки,
- соль – по вкусу,
- мята или петрушка – для подачи.
Рецепт – Яйца по-панагюрски:
- В широкую кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.
- Добавить уксус и соль по вкусу.
- В небольшую миску аккуратно разбить яйцо, не повредив желток. При помощи ложки закрутить кипящую воду воронкой и аккуратно вылить в центр полученной воронки яйцо, помогая столовой ложкой.
- Варить яйцо на медленном огне в течение 3-4 минут, а затем вытащить при помощи шумовки из воды и переложить на тарелку. Если вы предпочитаете желток не текучий, а более проваренный, яйца нужно варить в течение 5-6 минут.
- Аналогичным образом сварить оставшиеся яйца.
- Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с йогуртом. Туда же добавить щепотку соли.
- Сыр наломать руками на мелкие кусочки, залить йогуртовой смесью и перемешать. Должен получиться густой соус.
- В каждую тарелку разложить по 2-3 яйца, а вокруг них разложить йогуртовый соус.
- В небольшой сотейник налить растительное масло поставить на медленный огонь.
- Туда же положить сливочное масло и растопить его.
- Добавить молотую паприку и варить, постоянно помешивая, буквально несколько секунд. Должен получиться соус красивого огненного цвета.
- Полученным соусом полить сверху яйца по-панагюрски и украсить сверху зеленью.
- Подавать яйца по-панагюрски сразу после приготовления, с ломтиками свежего хлеба.
Видеорецепт – Яйца по-панагюрски:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт яиц по-панагюрски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Яйца по-панагюрски
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Based on 17 Review(s)
