Лютеница — Болгарская кухня

 

Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй.

Лютеницу в Болгарии знает каждый. Ее подают в качестве соуса к мясу, картофелю, рису или пасте или в качестве намазки на хлеб вместе с тертым сыром. Также лютеница используется для приготовления традиционного болгарского салата из вареной фасоли с луком. В каждой семье есть свой фирменный рецепт лютеницы.

Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт лютеницы. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 5 банок по 500 мл.

Ингредиенты – Лютеница:

• Сладкие перцы – 1 кг,
• сливовидные помидоры – 1,5 кг,
• баклажан – 1 шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• растительное масло – 2-3 ст. ложки,
• столовый уксус – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 2/3 ч. ложки.

Рецепт – Лютеница:

1. Перцы вымыть и разложить на противне.
2. Запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке до черных подпалин, примерно в течение получаса.
3. Помидоры вымыть, удалить место крепления плодоножки. Разрезать каждый помидор на несколько частей.
4. Переложить нарезанные помидоры в сито и оставить на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Помидоры измельчить в блендере до получения однородной массы и переложить в большую миску.
6. Запеченные перцы очистить от кожицы, сразу после запекания она должна легко отходить от мякоти. Для более легкого очищения можно переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на пару минут.
7. Разрезать перцы на две части, удалить плодоножки и семена.
8. Перцы переложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем измельчить в блендере в однородную массу. Переложить в отдельную миску.
9. Баклажан обернуть алюминиевой фольгой и запечь в духовке при 200 С в течение 30 минут. Также можно запечь баклажан на гриле или на открытом огне.
10. После этого срезать плодоножку, очистить от кожицы и измельчить в блендере. Переложить в отдельную миску.
11. Чеснок растереть в ступке или измельчить в блендере и добавить в миску с помидорами.
12. Туда же добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешать.
13. Добавить баклажаны и перцы и еще раз как следует перемешать.
14. Попробовать лютеницу на соль и при необходимости добавить еще соль по вкусу.
15. Готовую лютеницу можно хранить в течение 7-10 дней в холодильнике.
16. Также можно лютеницу законсервировать на зиму. Для этого нужно разлить лютеницу по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки), оставляя сверху немного пустого места и плотно закрутить крышками.
17. В широкую кастрюлю поставить банки и налить воду так, чтобы банки были полностью покрыты водой. Довести до кипения, после этого кипятить в течение 15-20 минут. После этого вытащить банки и еще раз тщательно затянуть крышки, пока они горячие. Перевернуть банки с лютеницей вверх дном и оставить остывать.
18. Хранить лютеницу в темном, прохладном месте.

Видеорецепт – Лютеница:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лютеницы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.