Лютеница — Болгарская кухня

Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй.

Лютеницу в Болгарии знает каждый. Ее подают в качестве соуса к мясу, картофелю, рису или пасте или в качестве намазки на хлеб вместе с тертым сыром. Также лютеница используется для приготовления традиционного болгарского салата из вареной фасоли с луком. В каждой семье есть свой фирменный рецепт лютеницы.

Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт лютеницы. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 5 банок по 500 мл.

Ингредиенты – Лютеница:

Сладкие перцы – 1 кг,
сливовидные помидоры – 1,5 кг,
баклажан – 1 шт.,
чеснок – 1-2 зубчика,
растительное масло – 2-3 ст. ложки,
столовый уксус – 1 ст. ложка,
сахар – 1 ст. ложка,
соль – 2/3 ч. ложки.

Рецепт – Лютеница:

Перцы вымыть и разложить на противне.
Запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке до черных подпалин, примерно в течение получаса.
Помидоры вымыть, удалить место крепления плодоножки. Разрезать каждый помидор на несколько частей.
Переложить нарезанные помидоры в сито и оставить на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Помидоры измельчить в блендере до получения однородной массы и переложить в большую миску.
Запеченные перцы очистить от кожицы, сразу после запекания она должна легко отходить от мякоти. Для более легкого очищения можно переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на пару минут.
Разрезать перцы на две части, удалить плодоножки и семена.
Перцы переложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем измельчить в блендере в однородную массу. Переложить в отдельную миску.
Баклажан обернуть алюминиевой фольгой и запечь в духовке при 200 С в течение 30 минут. Также можно запечь баклажан на гриле или на открытом огне.
После этого срезать плодоножку, очистить от кожицы и измельчить в блендере. Переложить в отдельную миску.
Чеснок растереть в ступке или измельчить в блендере и добавить в миску с помидорами.
Туда же добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешать.
Добавить баклажаны и перцы и еще раз как следует перемешать.
Попробовать лютеницу на соль и при необходимости добавить еще соль по вкусу.
Готовую лютеницу можно хранить в течение 7-10 дней в холодильнике.
Также можно лютеницу законсервировать на зиму. Для этого нужно разлить лютеницу по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки), оставляя сверху немного пустого места и плотно закрутить крышками.
В широкую кастрюлю поставить банки и налить воду так, чтобы банки были полностью покрыты водой. Довести до кипения, после этого кипятить в течение 15-20 минут. После этого вытащить банки и еще раз тщательно затянуть крышки, пока они горячие. Перевернуть банки с лютеницей вверх дном и оставить остывать.
Хранить лютеницу в темном, прохладном месте.

Видеорецепт – Лютеница:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лютеницы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.